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Tres recetas para que todos disfruten del plato típico de esta fecha
Ingredientes
- 300 grs. de masa madre
- 400 grs. de harina común
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- 2 huevos
- 5 grs. de sal
- 2 cdas. de agua de azahar
- 2 cdas. de ron añejo
- Jugo de media naranja
- 120 grs. de azúcar
- 2 cdas. de de miel suave de flores
- Ralladura de una naranja
- Ralladura de 1/2 limón
- 120 grs. de manteca
- Azúcar y frutas confitadas para adornar
- Crema pastelera para rellenar
Preparación
La masa madre debe estar en su punto máximo cuando se la vaya a utilizar.
Poner la harina en un cuenco grande. Agregar los huevos batidos y la sal, mezclar perfectamente y añadir el resto de ingredientes menos la manteca y la masa madre que se deja para el final.
Una vez que la masa ha cohesionado, agregar la masa madre y amasar hasta que la masa esté bastante lisa, momento en el cual se pone la manteca en trozos pequeños. Seguir amasando el tiempo necesario para obtener una masa suave, lisa y muy elástica.
En ese momento se puede dejar la masa fermentar en la heladera durante la noche o seguir el proceso y que la masa llegue a duplicar casi su volumen.
Desgasificar la masa ligeramente, dar forma de rosca, pintar con huevos batido y dejar que aumente su tamaño al menos una vez, durante el tiempo necesario.
Precalentar el horno a 200º. Adornanar la rosca y hornear durante 5 minutos a esta temperatura, luego bajar a 180º, y hornear durante unos 20 ó 25 minutos más.
Pasarmos a una rejilla para que enfríe antes de abrirla por la mitad para rellenarla si se lo desea.
Ingredientes
- 650 grs. de harina
- 250 ml. de leche tibia
- 25-30 grs. de levadura fresca
- 120 grs. de azúcar
- 120 grs. de manteca
- 2 huevos y 1 yema
- 10 grs. de sal
- 2 y 1/2 cdas. de agua de azahar
- Ralladura de cáscara de 1 limón y 1 naranja
- Frutas abrillantadas, azúcar y 1 huevo batido para decorar
Preparación
Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina. Se añaden 25-30 gramos de levadura fresca desmenuzada y remover todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.
Una vez la masa fermentó, en un bol grande añadir el resto de la harina e ir sumando de a poco el resto de ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, los huevos, azúcar, la masa de arranque que estaba en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la manteca derretida. Amasar hasta que quede una masa homogénea.
Enharinar una superficie lisa, y amasar durante unos minutos con las manos. Si es necesario, añadir un poco más de harina para poder trabajar bien la masa. Se le va dando forma de bola a la masa, y una vez bien amasada, se la guarda en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.
Después de un par de horas la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. Sacarla del recipiente y en una superficie lisa enharinada, amasarla de nuevo y poco a poco ir dándole forma a la rosca.
Se debe dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertas y en un lugar caliente.
Finalmente, se puede pintar la rosca con huevo, y decorarla a gusto, por ejemplo con fruta abrillantada o azúcar en grano.
Una vez decorada, hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.
Ingredientes
- 450 grs. de premezcla apta
- 50 grs. de leche en polvo reducida en lactosa o deslactosada
- 80 grs. de azúcar
- 80 grs. de manteca reducida en lactosa o deslactosada
- 2 huevos
- 1 cdta. de esencia de vainilla
- 1 cdta. de ralladura de limón
- 1 cdta. de ralladura de naranja
- Leche tibia para la masa (cantidad necesaria)
(Para el fermento)
- 30 grs. de levadura fresca
- 50 cc. de leche tibia
- 1 cda. de azúcar
(Para la decoración)
Para la crema pastelera:
- 2 yemas
- 75 grs. de azúcar
- 1 cda. colmada de almidón de maíz
- 250 cc. de leche reducida en lactosa o deslactosada
- Esencia de vainilla
(Para adornar)
- Frutas abrillantadas
- Cascaritas crocantes de naranja y limón
Preparación
Batir la manteca en un bowl. Luego incorporar el azúcar y seguir batiendo. Después añadir la esencia de vainilla y las ralladuras de limón y naranja. Mezclar todo.
Preparar el fermento. Colocar en un bowl 50 cc. de leche tibia y 1 cda. de azúcar. Mezclar. Luego incorporar la levadura y dejar levar.
Una vez que se haya levado la levadura, incorporarla a la preparación anterior. Mezclar
Colocar en un bowl la leche en polvo y la premezcla apta para celíacos. Mezclar hasta integrar.
Incorporar de a poco los ingredientes secos intercalando con chorritos de leche tibia hasta formar una masa tierna. Formar la rosca.
Colocar en un molde para horno previamente enmantecado o rociado con aceite en aerosol. Dejar levar en ambiente tibio. Cocinar en horno a 170°C durante 15 minutos.
Para la crema pastelera: colocar en un bowl las dos yemas. Luego incorporar el azúcar y mezclar. Del total de la leche se utiliza medio vaso. Añadir ese medio vaso a la mezcla de yemas y azúcar. Mezclar bien. Sumar la esencia de vainilla. Mezclar. El resto de la leche se lo coloca en una olla y se lo lleva a fuego para calentarla. No debe hervir.
Colocar la leche que se estaba calentando en la mezcla anterior. Mezclar bien. Colocar toda la mezcla en una olla y llevarla al fuego revolviendo constantemente, hasta que espese. Retirarla del fuego y dejarla entibiar un poco.
Decorar la rosca con la crema pastelera y las frutas abrillantadas y llevarla nuevamente al horno. Cocinar por 20 minutos más. Cuando finalizó la cocción, dejar enfriar y decorar con cáscaras crocantes de naranja y limón.
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