MEDIALUNAS

Ingredientes

Para la masa:

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Mayo de tradición

- 150 grs. almidón de maíz

- 100 grs. de fécula de mandioca

- 135 grs. de leche en polvo

- 50 grs. de fécula de papa

- 10 grs. de harina de trigo sarraceno

- 5 grs. de harina de arvejas

- 10 grs. de levadura seca

- 90 grs. de azúcar integral

- 7 grs. de sal

- 2 cdas. de esencia de vainilla

- 1 cda. de goma xántica

- 3 huevos

- 150 cc. de leche entera

- 200 grs de manteca

Preparación

Para la masa de las medialunas, en un bol colocar el almidón de maíz, la fécula de mandioca, la leche en poblo, la fécula de papa, la harina de trigo y arvejas, la levadura seca, azúcar, sal, 1 cucharada de esencia de vainilla, goma xántica. Mezclar bien con cornet.

Aparte, batir los huevos con la otra cucharada de esencia de vainilla.

Incorporar los huevos a los secos y comenzar a integrar a la vez que agregamos la leche y vamos tomando la masa.

Una vez unida la masa, tomar la manteca pomada e integrarla amasando nuevamente.

Bajar a la mesada y amasar bien sobre almidón de maíz. Estirar y untar con un poquito de manteca pomada y espolvorear con almidón de maíz. Enrollar y reservar en heladera envuelta en film.

Aplastar y estirar bien fina. Cortar triángulos y enrollar desde la base estirando la punta. Dar la forma de medialuna y estibar en placa enmantecada y enharianda. Leudar tapadas por 30 minutos.

Para la cocción, llevar al horno fuerte por unos 15 minutos.

ISLA FLOTANTE

Ingredientes

Para la crema:

- 8 claras

- 480 grs. de azúcar

- 1 cda. de esencia de vainilla

- 1 cdta. de polvo de hornear

- 1 cdta. de almidón de maíz

Para el caramelo a seco:

- 200 grs. de azúcar

Preparación

Para el caramelo, derretir el azúcar de a poco, revolviendo con cuchara de madera y cubrir un molde de flan. Para la crema, batir las claras a nieve con el azúcar (incorporar el azúcar de a poco para que no se baje el merengue). Sumar la esencia de vainilla, el almidón de maíz y polvo de hornear tamizados (incorporar de manera envolvente). Para el armado, colocar la crema de a cucharadas en el molde, sin dejar huecos. Para la cocción, llevar al horno bajo, a baño María, por 1 hora.

PIZZA

Ingredientes

(para 2 pizzas)

- 1/2 taza de leche descremada

- 2 cdtas. de azúcar

- 80 grs. de levadura fresca

- 400 grs. de almidón de maíz

- 400 grs. de fécula de mandioca

- 8 cdas. de leche en polvo descremada

- 2 huevos

- 6 cdas. de aceite de maíz

- 2 cdtas. de sal

- 4 tomates perita frescos

- 1 ramillete de albahaca

- 1 diente de ajo

- Sal y pimienta

- 80 grs. de panceta ahumada

- 200 grs. de Champignones

- 150 grs. de Mozzarella

- 1/2 atado de rúcula

Preparación

Para la masa, en un bol poner el almidón de maíz y fécula de mandioca, mezclar, sumar la leche en polvo descremada y sal a gusto.

Poner la levadura fresca en otro bol, disolverla con la leche descremada tivia, para ayudar a que eleve un poco se le puede poner un poco de azúcar.

Juntar la levadura con la otra mezcla, agregar a toda esa mezcla 2 huevos y también 2 cucharadas de aceite, mezclar con una cuchara para ir integrando, agregar mas cantidad de leche y la seguir amasando.

Colocar la masa en una pizzera bien aceitada, dejar leudando por media hora tapada y ponerla en el horno fuerte para que se cocine la base y después pintarla con la salsa.

Colocar la panceta, los Champignones, la Mozzarella y la rúcula por encima, y dar otro golpe de horno.

Servir caliente.