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Gourmet |NUTRICIÓN Y SABOR
Garbanzo para todo

Tres recetas para disfrutar de todas las propiedades de esta versátil legumbre

Garbanzo para todo
14 de Abril de 2020 | 00:42
Edición impresa

FALAFEL CON SALSA DE YOGUR

Ingredientes

- 400 grs. de garbanzos

- 1/2 cebolleta

- 2 dientes de ajo

- 1 cdta. de comino molido

- Perejil

- Cilantro

- Sal

- 2 huevos

- Pan rallado

- Aceite de oliva virgen extra

(para la salsa de yogur)

- 1 yogur griego

- 1/2 cebolla de verdeo

- Jugo de 1/2 lima

- Una pizca de sal

- Menta

Preparación

Poner los garbanzos en remojo durante todo un día. Transcurrido el tiempo, escurrir y enjuagarlos.

Poner los garbanzos con un poco de agua, ajo, sal, comino, perejil y cilantro en el vaso de la batidora y triturar.

Dar forma a los falafel tomando un poco de la pasta y dándoles forma redonda. A continuación aplastar ligeramente.

Rebozar la pasta de garbanzos primero por pan rallado, huevo y por último pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente y dejar reposar los falafel sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Para la salsa de yogur, picar la cebolla de verdeo en trocitos muy pequeños, y hacer lo mismo con la menta.

Poner la cebolla y la menta en un cuenco, añadir el jugo de lima, el yogur y mezclar bien.

Ya está lista la salsa de yogur para acompañar los falafel.

 

POTAJE

Ingredientes

- 250 grs. de garbanzos secos o 600 grs. de garbanzos cocidos

- 400 grs. de bacalao

- 300 grs. de espinaca fresca

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo

- 4 huevos

- 1 rebanada de pan

- 1 cda. de pimentón

- 1 hoja de laurel

- Aceite de oliva

- Sal

Preparación

La noche anterior, poner los garbanzos en una olla, cubrirlos con agua y añadir una cucharadita de sal. Tienen que estar en remojo por lo menos 12 horas. Luego, enjuagarlos, ponerlos en la olla con 2 litros de agua, 1 diente de ajo pelado y la hoja de laurel. Tapar la olla, ponerla a fuego alto y cuando comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 1 hora y media aproximadamente.

Mientras se cocinan los garbanzos, poner a cocer los huevos.

Pelar uno de los dientes de ajo y picar la cebolla.

Calentar un chorro de aceite en una cazuela y dorar el diente de ajo. En cuanto comienza a dorarse retirarlo, incorporar la cebolla y salar. Cuando la cebolla esté cocida retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura del aceite. Añadir el pimentón y revolver.

Cuando estén listos los garbanzos, retirar la hoja de laurel y el diente de ajo y echar los garbanzos con su agua en la cazuela donde está la cebolla. Revolver y volver a poner al fuego. Cuando comience a hervir, ir incorporando la espinaca de a tandas, cuando se achican las primeras que se hayan puesto ya habrá lugar para añadir más. Rectificar de sal.

Añadir el bacalao cortado en trozos de bocado y revolver suavemente. Dejar cocinar durante 5 minutos, mientras tanto dorar la rebanada de pan en una sartén con aceite y machacarla en el mortero junto con el diente de ajo que había quedado. Añadir el majado al potaje, mezclar un poco siempre moviendo la olla.

Servir el potaje con los huevos cocidos cortados en cuartos.

 

FAINÁ

Ingredientes

- 250 grs. de harina de garbanzos

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 750 ml. de agua fría

- Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Juntar la harina con el aceite e ir derramando el agua poco a poco.

Revolver constantemente con un batidor. Salar y pimentar y dejar reposar una hora.

Calentar el horno a 180 grados y colocar la pizzera aceitada para que que caliente.

Cocinar durante 10 minutos o hasta que tome color y quede esponjosa.

Dejar enfriar y cortar en porciones.

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