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Gourmet |SABORES AUTÓCTONOS
Recetas patrias

En la Semana de Mayo, tres platos típicos para conmemorar la Revolución de 1810

Recetas patrias

Locro

19 de Mayo de 2020 | 01:30
Edición impresa

LOCRO

Ingredientes

- 1,5 kg. de tapa de asado

- 350 grs. de huesito de cerdo

- 350 grs. de patita de cerdo

- 350 grs. de panceta

- 350 grs. de chorizo colorado

- 500 grs. de maíz blanco

- 350 grs. de poroto pallares

- 2 kg. de zapallo criollo

- 3 a 5 lts. de agua hirviendo

- 1/2 atado de verdeo

- 1 kg. de cebolla

- 2 cdas. de ají molido

- 3 cdas. de pimentón dulce

- Aceite c/n

- 1 cdita. de pimienta blanca

- Sal

Preparación

La noche o día anterio remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas); limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, ‎y cortar en dados de aproximadamente 2 centímetros; cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado.

Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.

Para la salsa que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.

Por otra parte, el mismo día del locro, calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.

Agregar el poroto y dejar hervir una hora más.

Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.

Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón.

Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.

 

PASTELITOS DE MEMBRILLO

Ingredientes

- 1/2 kg. de harina común

- 2 cdas. colmadas de grasa vacuna o de cerdo

- 3/4 cdtas. de sal

- 1 vaso agua tibia

- 200 grs. de dulce de membrillo

- Aceite de girasol, cantidad necesaria para freir

(para el almíbar)

- 2 vasos de agua

- 1 vaso de azúcar

- 1 chorrito de jugo de limón

Preparación

Colocar la harina en un bol a manera de corona. Verter en el centro la grasa derretida fría y mezclarla ligeramente con la harina.

Añadir el agua tibia con la sal disuelta en ella y mezclar con las manos hasta formar una masa tierna que no se pegue en los dedos.

Trabajar la masa muy bien y dejarla reposar por lo menos una hora.

Estirar la masa con palo de amasar en una superficie espolvoreada con harina hasta darle un grosor similar al de los discos de empanadas.

Con cuchillo cortar la masa formando cuadrados de 7 u 8 cm de lados. Reservar la mitad de los cuadrados para la base de los pastelitos y la otra mitad para la tapa de los mismos.

Cortar el dulce de membrillo en dados. Disponer un dado o trocito de dulce en el centro de cada cuadrado de masa reservado para base de pastelitos. Humedecer ligeramente con agua los bordes de masa.

Tapar con los cuadrados de masa restantes, de manera superpuesta, presionando suavemente las puntas para que se peguen y dando a los pastelitos la forma que los caracteriza.

Freir los pastelitos por tandas, en una sartén con abundante aceite caliente hasta que queden dorados. Retirarlos del aceite y colocarlos en una fuente con papel absorbente para que queden sequitos y crujientes.

Mientras tanto, preparar el almíbar, hirviendo en un recipiente el agua con el azúcar disuelta en ella y unas gotitas de zumo de limón hasta que se reduzca casi a la mitad y espese ligeramente ( tomando punto hilo). Dejarlo enfriar a temperatura ambiente y bañar los pastelitos.

 

MAZAMORRA

Ingredientes

- 1 lt. de leche

- 2 lt. de agua

- ½ Kg. de maíz blanco

- 200 Grs. de azúcar

- Vainillín a gusto

Preparación

La noche anterior a la preparación de la mazamorra, colocar el maíz en remojo en el agua.

Al otro día, ablandar el maíz en el agua ya utilizada, a fuego dulce.

Cuando el maíz esté blando, colarlo y dejarlo enfriar.

Calentar la leche con el azúcar y la vainilla hasta que hierva, luego sumar el maíz.

Cocinar durante un cuarto de hora el maíz con la leche y retirar cuando esté espeso.

Servir con un toque de azúcar y canela en la superficie.

 

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