DE TOMATES ASADOS

Ingredientes

- 1 kg. de tomates peritas

- 2 ramas de cebolla de verdeo

- 300 grs. de calabaza

- 1/2 planta de albahaca

- Caldo

- 1 diente de ajo

- Vino

- Tomillo

- Azúcar

- Sal gruesa

- 3 chiles picantes

- 2 tostadas especiadas

- Emulsión de albahaca y hierbas

Preparación

Cortar los tomates en cuartos sin piel y cocinar en el horno hasta dorar bien con azúcar y tomillo, reservar.

Por otro lado fondear el verdeo con el ajo y la calabaza previamente y los tomates asados picados deglasar con vino agregar el caldo con la albahaca, condimentar con la sal y los chiles molidos en el mortero cocinar unos minutos y procesar.

Servir y decorar con una tostada especiada y emulsión de albahaca y hiervas.

DE CONCONES

Ingredientes

- Aceite de oliva

- 500 grs. de carne vacuna

- 1 cebolla

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 1 apio

- 1/2 hoja de laurel

- Sal

- 2 lt. de agua

(Para la salsa picante)

- Ají molido

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Pimentón

- Sal

(Para los concones)

- 200 grs. de harina

- 2 huevos

- 100 cc. de agua

- Sal

(Para el pebre)

- 1 puñado de cilantro

- 1 puñado de perejil

- 1/4 de cebolla

- 1/4 de morrón verde

- 1 diente de ajo

- Jugo de limón

- Sal gruesa

Preparación

Cortar la carne en trozos pequeños y dorar en oliva. Sumar la cebolla, puerro, zanahoria, apio picados. Cocer por unos minutos, agregar el laurel y salar.

Cubrir con agua y reducir por una hora a hervor bajo espumando (retirar la espuma cada 15 minutos).

Para la salsa, rehogar el ajo picado y sumar ají molido, pimentón y sal.

Para los concones. En un bol, batir a mano la harina con los huevos, sal y el agua (agregar agua o harina de ser necesario). Debe quedar una masa chiclosa. Reposar por 30 minutos.

Para el pebre, en una tabla, picar todos los ingredientes juntos aderezados con el jugo de limón.

Pasada la hora, tomar cucharaditas de masa y volcar a la sola en la olla. Cocer por 10 minutos.

Servir la sopa con la salsa y el pebre.

DE PUERRO, PAPA Y POLLO

Ingredientes

- 2 cdas. de manteca

- 1 cda. de aceite

- 3 tallos de puerros picados

- Sal fina

- Pimienta negra molida

- 3 papas

- 2 lt. de caldo de gallina

- 200 cc. de crema de leche

- 1 pechuga de pollo

- 200 grs. de queso cremoso

- 2 cdas. de perejil picado

Preparación

En una cacerola con manteca y aceite, saltear hasta tiernizar las cebollas y los puerros. Salpimentar y sumar los cubos de papas crudas y peladas.

Agregar el caldo de gallina y llevar a hervor. Cocinar ahí adentro la pechuga de pollo. Retirarla y despelucharla. Procesar la sopa cuando las papas resulten bien blandas.

Sumar la crema de leche caliente al servir, junto con la carne de pollo y queso. Espolvorear con perejil picado.