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Gourmet |PLATOS CALIENTES
Estofados para todos los gustos

Tres recetas para saborear y mojar el pan sin culpa

Estofados para todos los gustos

De pollo

21 de Julio de 2020 | 02:40
Edición impresa

DE POLLO

Ingredientes

- 1,2 kg. de pollo

- 2 cebollas

- 1 morrón rojo grande

- 2 morrones verdes

- 2 dientes de ajo

- 2 zanahorias

- 1/2 lt. de caldo de ave

- 1/2 vaso de vino blanco

- Sal y pimienta

- Unas hebras de azafrán

- Perejil fresco

- 2 hojas de laurel

- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Calentar un poquito de aceite virgen extra en una cazuela.

Añadir los trozos de pollo y rehogar durante unos 10 minutos hasta que el pollo cambie de color.

Sacar el pollo de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela y el mismo aceite preparar una base de verduras. Pelar las cebollas, zanahorias y el ajo.

Lavar los morrones y picar todos los ingredientes en juliana fina.

Calentar el aceite con el jugo del pollo y añadir primero la cebolla y el ajo. Rehogar durante 2 ó 3 minutos a fuego medio-alto. Echar el resto de ingredientes y rehogar.

Freír todo unos 10 minutos a fuego lento en el mismo aceite donde se doró el pollo.

Añadir los trozos de pollo y remover todo juntando los ingredientes y los sabores. Cuando todo esté bien dorado, echar un poquito de vino blanco. Añadir las hojas de laurel, un poquito de perejil (mejor si es fresco) y rectificamos sal y pimienta. Sumar las hebras de azafrán para darle color y aroma.

Dejar que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos a fuego medio para quitar parte del alcohol y que le dé al guiso ese toque dulzón.

Cubrir todo con el caldo de ave. Guisar a fuego bajo-medio hasta que reduzca el líquido.

La carne del pollo debe quedar tierna y las verduras bien blandas. Remover de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela. Servir bien caliente y con un poco de pan.

 

VEGETARIANO

Ingredientes

- 55 grs. de soja texturizada gruesa

- 2 cdas. de salsa de soja

- 2 dientes de ajo

- 1/2 cebolla

- 1 zanahoria

- 1 papa

- 2 cdas. de harina

- 125 ml. de vino tinto

- 250 ml. de caldo de verduras

- 2 cdas. de tomate concentrado

- 2 hojas de laurel

- Pimienta negra molida

- Sal

- Aceite de oliva

Preparación

Calentar 500 ml. de agua y añadirla a un bol con la soja texturizada. Agregar una cucharada de salsa de soja y dejar la soja texturizada rn remojo como mínimo durante 15 minutos.

Mientras tanto, pelar y trocear los dientes de ajo y la cebolla. Pelar y trocear también la zanahoria y la papa.

Agregar el ajo, la cebolla, una pizca de sal y pimienta negra a una cazuela con un chorrito de aceite. Remover y dejar que se cocine un minuto. Añadir la zanahoria y remover. Agregar la harina y remover. Cocinar todo unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

A continuación, sumar el vino, revolver y cocinar un par de minutos más.

Incorporar el caldo de verduras y volver a remover. Dejar hervir unos minutos para añadir la salsa de soja y el tomate concentrado. Revolver otra vez.

Incorporar las hojas de laurel, las papas y la soja texturizada escurrida. Revolver y dejar que se cocine todo a fuego lento unos 20 minutos, hasta que la papa esté hecha.

Cuando esté hecho, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.

 

DE CARNE

Ingredientes

- 1/2 kilo (puede ser un poco más) de carne de vacuna cortada en trozos

- 1 cdta. de harina

- 1 cdta. de aceite vegetal

- 2 cebollas medianas picadas

- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

- 1 diente de ajo picado fino

- 6 a 8 papas medianas

- 1 hoja de laurel

- Una pizca de comino

- Una pizca de orégano

- 1 cdta. de paprika

- Sal y pimienta a gusto

- 1/2 taza de salsa de tomate

- 1 taza y poco más de agua hervida, también puede reemplazar por caldo de carne líquido

Preparación

En una olla junto con una cucharada de aceite freir por unos cuatro minutos la cebolla. Luego retirar y en la misma olla con un poquito más de aceite sellar la carne cortada. Esto toma unos tres a cindo minutos aproximadamente. Luego agregar encima la cucharadita de harina. Colocar encima la cebolla, ajo picado, y zanahoria cortada.

Sazonar con comino, orégano, ají color, sal y pimienta.

Colocar la hoja de laurel, y salsa de tomate. Mezclar todo muy bien.

Agregar las papas cortadas en cuadros.

Revolver bien y añadir el agua o caldo.

Cocinar con la olla tapada por unos 25 minutos a fuego medio. Pero si se tiene más tiempo, puede hacerlo todo pero a fuego bajo por unos 35 minutos.

 

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