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Fiesta de facturas

Tres recetas para disfrutar de la pastelería argentina. Opciones dulces y saladas

Fiesta de facturas

Medialunas

18 de Agosto de 2020 | 05:48
Edición impresa

MEDIALUNAS

Ingredientes

- 40 grs. de levadura fresca

- 1 cdita. de azúcar

- 350 grs. de harina 0000

- 150 cc. de leche

- 2 huevos

- 1 cda. aceite neutro

- 1 cdita. de esencia de vainilla

- Ralladura de Limón

Preparación

El pre-fermento: este paso es previo a la masa, se usa para comprobar que la levadura funciona.

En un bol, poner la leche tibia. Agregar una cucharadita de azucar y una de harina 0000. Y por último, la levadura fresca. También funciona con levadura seca (son 15grs). Mezclar todo hasta que estén bien incorporados los ingredientes. Una vez unido todo, tapar el bol y dejarlo 15 minutos hasta que se forma una espuma.

Para la masa, en un bol más grande, colocar la harina 0000 y hacerle un huequito en el medio. Allí colocar el azúcar, un huevo, la leche, y una cucharada de aceite neutro.

Unir los ingredientes con la harina desde el centro hacia afuera. En el proceso de armado de la masa, se agrega también un chorrito de esencia de vainilla y un poquito de ralladura de limón.

Y finalmente, antes de tener la masa completamente incorporada, se suma la espuma de levadura que hecha previamente.

Terminar de integrar bien los ingredientes hasta que se tenga armado nuestro bollo. Una vez armado, pasarlo a la mesada y amasarlo bien. Dejar reposar durante 1 hora. Tapado y en un lugar templado tirando a cálido.

Cuando el bollo haya duplicado su tamaño, amasarlo un poco más con mucho cuidado para desgasificarla y con un palo de amasar estirar hasta que la masa quede bien bien finita.

Con un cuchillo liso (no serrucho) cortar la masa estirada en dos tiras grandes y de ahí se cortan triángulos. Agarrar uno de esos triángulos de los dos ángulos que forman la base, y enrroscar la masa sobre si misma, desde la base del triángulo hasta la punta. Y luego darle forma de media luna a ese rollito.

Ese proceso se debe repetir con todos los triángulos que se hayan sacado de la masa.

Una vez que estén todas, ponerlas en una fuente y dejarlas reposar nuevamente (segundo levado) hasta que dupliquen su tamaño. Luego lo que queda es pintarlas con huevo y llevarlas al horno 180º hasta que estén doradas.

 

RELLENAS

Ingredientes

- 250 cc. de leche

- 150 grs. de azúcar

- Extracto de vainilla c/n

- 500 grs. de harina

- 30 grs. de levadura

- 15 grs. de miel

- 10 grs. de sal

- 200 grs. de manteca

- 25 grs. de harina

(para el relleno, a elección)

- Frutas a elección

- Crema pastelera

- Dulce de membrillo

- Dulce de leche de repostería

Preparación

En un bol mezclar harina, azúcar, levadura, sal, leche, miel y esencia de vainilla.

Amasar hasta hacer una masa homogénea y elástica.

Dejar descansar.

Para el empaste, mezclar manteca, harina, dar forma rectangular y reservar en frío.

Estirar la masa ya descansada y colocar en el medio el empaste.

Cerrar y dar cuatro vueltas simples.

Darle a la masa tres horas de frio entre vuelta y vuelta.

Estirar la masa a ½ centímetro de espesor.

Cortar tiras y de éstas triángulos.

Llevar a frio durante 20 minutos.

Dar la forma deseada. Para los molinetes, por ejemplo, cortar la masa en cuadrados de 5 centímetros de lado.

Realizar un corte diagonal desde cada vértice, sin llegar al centro, para dividir cada ángulo en dos una si y una no.

Colocar sobre la unión un copo del rrelleno elegido.

 

BOLAS DE FRAILE

Ingredientes

- 500 grs. de harina 0000

- 1 cdta. de sal

- 30 grs. de levadura

- 180 cc. de leche

- 2 huevos

- 100 grs. de azúcar

- 2 cdtas. de esencia de vainilla

- 50 grs. de manteca

- Aceite

- Azúcar

- Dulce de leche

Preparación

Agregar la harina en un bol, haciendo un hueco en el centro. Salar e introducir allí la levadura disuelta en leche. Verter dos huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca.

Mezclar y descansar 30 minutos la masa envuelta en un repasador.

Cortar la masa y con la mano hacer bolas. Ponerlas en una placa enharinada y después freírlas en el aceite. Retirar y pasarlas por un bol con azúcar. Realizar un corte lateral e introducir con una manga el dulce del leche.

 

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