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Menú de fin de año: platos fríos

Tres opciones para preparar la mesa en las Fiestas, que van desde entradas hasta el postre

19 de Diciembre de 2021 | 08:58
Edición impresa

 

TERRINA DE POLLO Y VERDURA

Preparación: 45 minutos
Cocción: 75 minutos
Calorías por porción: 288

Ingredientes

- Pechuga de pollo, 400 grs.

- Miga de pan, 60 grs.

- Claras, 2

- Manteca, 3 cdas.

- Morrón rojo, 1

- Arvejas al natural, 80 grs.

- Zanahorias, 3

- Apio, 1 tallo

- Panceta, 200 grs.

- Lechuga, 150 grs.

- Sal gruesa, 1 cda.

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Pelar las zanahorias y cortarlas de modo que, unidas, tengan el largo del molde que se va a utilizar (de budín inglés).

Forrar el molde con papel de aluminio y untarlo con 1 cda. de manteca. Recubrir el fondo y los laterales con las fetas de panceta, haciéndolas sobresalir del borde.

Procesar el pollo y ponerlo en un bol. Agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada y las claras. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar.

Añadir la crema de leche, las arvejas escurridas y el apio y el morrón cortados en daditos. Unir bien todo.

Ubicar la mitad del relleno en el molde. Apoyarle encima, a lo largo, las zanahorias. Completar con el resto del relleno.

Doblar las fetas de panceta sobre el relleno, cubrir con papel de aluminio y cocinar a baño María en el horno a 180º, durante 55 minutos.

Retirar el molde, dejar enfriar y desmoldar la terrina.

Quitar el papel de aluminio, cortarla en rodajas y ubicarla sobre una fuente. Decorar rodeándola con lechuga cortada en juliana y servir fría o caliente.

 

PAN DULCE HELADO

Preparación: 20 minutos
Reposo: 7 horas
Calorías por unidad: 666

Ingredientes

- Pan dulce de 1 kilo, 1

- Helado de frutas a la crema, 200 grs.

- Helado de crema de vainilla, 200 grs.

- Crema batida, 300 grs.

- Chocolate cobertura, 60 grs.

- Mermelada de damascos, 3 cdas.

Preparación

Quitarle una tapa superior al pan dulce con un cuchillo serrucho y reservarla.

Hacer una circunferencia sobre la miga a 4 cm. de distancia del borde. Profundiza el corte casi hasta la base, siguiendo la circunferencia. Retirar el cilindro de miga y reservarlo.

Untar el hueco del pan dulce con la mermelada de damascos. De este modo la miga no se humedece con el contacto con el helado.

Retirar el helado 5 minutos antes de usarlo. Debe estar algo blando.

Cortar el chocolate en virutas gruesas y mezclarlo al helado de frutas.

Ubicar el helado de frutas en el fondo de la cavidad. Cubrir con una capa de crema batida.

Poner el pan dulce en el freezer por lo menos 6 horas.

Retirar del freezer y dejarlo reposar en la heladera 60 minutos, para ablandarlo.

Cubrir con la tapa, apoyarlo sobre una fuente y servir en porciones.

 

PAQUETITOS NAVIDEÑOS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías por porción: 356

Ingredientes

- Masa hojaldrada para tarta, 1

- Hígados de pollo, 250grs.

- Cebolla, 1/2

- Salvia, 4 hojas

- Manteca, 2 cdas.

- Harina, 2 cdas.

- Vino marsala, 2 cdas.

- Crema de leche, 2 cdas.

- Huevo, 1

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Esta es una receta que se puede hacer el día anterior.

Limpiar los hígados quitándoles los filamentos y películas. Lavarlos y secarlos con papel absorbente de cocina. Cortar en trocitos de 1/2 cm.

Pelar la cebolla, lavarla, secarla y cortarla en juliana finísima.

Derretir la manteca en una cacerola, a fuego bajo. Agregar la cebolla y cocinarla 5 minutos, revolviendo. Añadir la salvia y el hígado y cocinar 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Retirar las hojas de salvia, agregar 1 cda. de harina y mezclar bien.

Rociar con la crema y el marsala y cocinar otros 5 minutos, revolviendo constantemente.

Dejar enfriar la preparación (se puede procesar para obtener un paté espeso).

Encender el horno a 200º.

Extender las tapas de masa sobre la mesada enharinada. Cortar con un cuchillo afilado 12 cuadrados de 10 cm. de lado. Conservar los recortes.

Dividir el relleno en 12 partes y colocarlo sobre los cuadrados de pasta. Pintar con el huevo batido los bordes de cada cuadrado.

Arrollar la masa sobre el relleno, apretando los bordes para cerrarla.

Tallar las hojas en los recortes de masa, imitando las de muérdago, con la ayuda de un cuchillo. Formar aparte pequeñas bolitas de masas, para los frutos.

Pegar con huevo batido un par de hojas y dos o tres bolitas de masa en cada paquetito. Pintar con huevo batido los paquetitos así decorados.

Forrar una asadera con papel de aluminio. Disponer los paquetitos algo distanciados uno de otro.

Cocinar 20 minutos hasta que estén dorados. Servir calientes o fríos.

 

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