Turrones

CLÁSICO DE MANÍ

Ingredientes

Para el almíbar

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Receta de las cinnamon stars

- 125 ml. de agua

- 90 grs.de glucosa líquida

- 400 grs. de azúcar

- 250 grs. de miel

- 300 grs. de maní tostado

- 2 claras

- 2 hojas de hostia, opcional

Preparación

Batir las claras a nieve, añadir la miel, el azúcar y el agua. Seguir batiendo hasta incorporar bien .

Mientras, engrasar con un poco de aceite de girasol un molde para turrón. Reservar.

Añadir los frutos secos a las claras y mezclar de forma envolvente. Repartir inmediatamente la mezcla en el molde y dejar enfriar 12 horas.

Para el almíbar, poner el agua con el azúcar y la glucosa en una cacerola y llevarlo a fuego hasta que alcanza los 150 grados .

En otra cacerola colocar la miel y llevarla al fuego hasta que alcance los 120 grados.

En un bol de batidora de pie o en un bol grande y con ayuda de la batidora manual, batir las claras a punto nieve . Cuando la miel llega a los 120 grados , añadir a las claras sin dejar de batir.

Es muy importante no dejar de batir las claras con miel . Cuando alcance los 150 grados el almíbar, añadirlo a la mezcla de claras y miel en forma de hilo sin dejar de batir. Poco a poco la mezcla se volverá mas densa y costará seguir batiendo.

En ese punto, incorporar el maní y seguir batiendo unos minutos más. Para que baje la temperatura de la mezcla.

Colocar una plancha de hostia luego verter la mezcla encima y otra plancha encima de la mezcla de turrón. Con ayuda de un palo de amasar estirar la mezcla para que quede uniforme y de un centímetro de espesor. Dejar enfriar.

En caso de no conseguir las hojas de hostia se puede hacer vertiéndolo sobre papel de horno o manteca.

Dejas enfriar al menos 6 horas en la heladera.

DE YEMA TOSTADA

Ingredientes

- 250 grs. de almendras molidas

- 5 grs. de ralladura de limón

- 125 grs. de azúcar

- 40 ml. de agua

-3 yemas de huevo

- 30 grs. de azúcar impalpable

- Canela molida al gusto (opcional)

Preparación

En un bol poner la canela, la ralladura y las yemas. Batir despacio con unas varillas hasta que se mezcle, pero no quede una mezcla blanquecina. Reservar mientras se prepara el almíbar.

Por otra parte, colocar una olla al fuego con el agua y el azúcar, a fuego medio fuerte hasta que llegue a 115 grados, apartar del fuego e ir echando en forma de hilo fino sobre la mezcla de las yemas. Seguir batiendo hasta que la mezcla enfríe ligeramente.

Añadir ahora ya sin las varillas, las almendras molidas, mezclar bien y enmoldar en un tetrabrick de leche partido a la mitad. Dejar reposar dos días cubierto con papel de horno y con un peso encima. Una vez desmoldado, espolvorear con azúcar y quemar con un soplete de cocina.

DE CHOCOLATE Y ARROZ INFLADO

Ingredientes

- 300 grs. de chocolate negro

- 125 grs. de praliné

- 100 grs. de arroz inflado

Preparación

Derretir la cobertura de chocolate hasta los 32 grados. En un bol disponer el praliné de avellana o la Nutella y añadir el chocolate derretido por encima.

Mezclar hasta unir bien los dos ingredientes. Añadir con cuidado el arroz inflado, incorporándolo con suavidad a la mezcla de forma envolvente.

Verter en los moldes de turrón o en unos tetra bricks de leche rectangulares cortados longitudinalmente. Enfilmar con film transparente y dejar cristalizar dos horas como mínimo en la heladera.