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Gourmet |COMIDAS OTOÑALES
Platos suculentos

Tres recetas para preparar con tiempo y disfrutar bocado a bocado

Platos suculentos
27 de Abril de 2021 | 03:09
Edición impresa

RETAZOS VERDES CON JAMÓN Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes

- 200 grs. de harina y cantidad extra para amasar

- 1 huevo

- 2 yemas

- 2 ramitos de perejil

-Sal y pimienta, a gusto

- 180 grs.de epárragos

- 80 grs. de jamón cocido en una sola feta

- 1 cubito de caldo de verdura

- 150 grs. de crema de leche

- 1 cda. de puré de tomates

- 2 cdas. de manteca

- 3 cdas. de sal gruesa

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Se prepara con 6 horas de anticipación.

Lavar las hojas de perejil, secarlas bien y picarlas con un cuchillo afilado. Mezclar el perejil en un bol, trabajando la masa con la mano para que el perejil se distribuya en forma uniforme.

Para lograr una masa homogénea se puede triturar el perejil en la procesadora con el agregado de 3 cucharadas de harina y luego unirle la harina restante.

Volcar la mezcla sobre una mesada y ubicar la harina en forma de corona, dejando un hueco en el centro.

Poner dentro del hueco el huevo, las yemas y sal a gusto.

Amasar con las manos, trabajar la masa 20 minutos uniendo, si fuera necesario, con pequeñas cantidades de harina. Una vez terminada, la masa debe quedar elástica, uniforme y no debe pegarse a las manos.

Formar un bollo, enharinarlo, envolverlo en un lienzo y dejarlo reposar 30 minutos en lugar fresco.

Si la temperatura de la habitación es muy elevada, se puede ubicar el bollo en la heladera, en el compartimiento de las verduras.

Los retazos se preparan hasta 6 horas antes de cocinarlos.

Estirar la masa con el palote sobre la mesada enharinada, dejándola de 7mm. de espesor. Se puede emplear la m quina de pastas caseras para estirar la masa y de ‘ste modo obtener tiras de masa de grosor m s uniforme.

Recortar con un cuchillo triángulos irregulares cuyo lado mayor tenga alrededor de 3 cm. Dejar reposar los recortes de masa unos 15 minutos.

Estirar cada triángulo hasta que tenga un espesor de 3 mm. Ubicarlos sobre un lienzo espolvoreado con harina. Los retazos deben tener formas irregulares pero espesor uniforme.

Poner a hervir en una cacerolita una taza de agua. Echar en el agua el cubo de caldo y dejar hervir 10 minutos hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Agregar el puré de tomates y la crema y bajar el fuego. Cocinar 15 minutos. La salsa debe resultar cremosa pero bastante líquida.

Cortar la parte dura de los tallos de espárragos, raspar ligeramente el tallo. Lavar los espárragos, colarlos y cortar las puntas a 2 cm. Cortar el resto de los tallos en rodajas finas. Si los espárragos fuesen demasiado gruesos, se puede dividir las puntas en dos, con un corte vertical, para obtener una mejor cocción. Cocinar los espárragos trozados 10 minutos al vapor.

Derretir la manteca en una cacerola y agregarle el jamón cortado en daditos chicos. Dejar rehogar 1 minuto. Agregar los trozos de espárragos y dejar cocinar 2 minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta.

Poner a hervir en una cacerola 3 litros de agua salada con la sal gruesa. Cocinar los retazos 5 minutos, hasta que floten en la superficie. Para evitar que se peguen entre sí, añadir al agua de cocción una cucharada de aceite. Colocarlos, ubicarlos en la cacerola con la salsa y calentarlos revolviendo para que tomen sabor. Agregar a la pasta la mitad del jamón y los espárragos y mezclar nuevamente. Ubicar la pasta sobre una fuente de mesa, ponerle encima el resto de jamón y espárragos y servir.

 

CANELONES AL GRATÉN

Ingredientes

- 320 grs. de panqueques para canelones

- 3 cdas. de sal gruesa

- 1 cda. de aceite de oliva

- 1 cda. de manteca para untar la fuente

(Para el relleno)

- 200 grs. de carne de ternera picada

-J 40 grs. de jamón cocido

- 60 grs. de mortadela

- 20 grs. de hongos secos

- 2 cads. de aceite de oliva

- 1/2 cebolla

- 100 cc. de vino blanco

- 3 cdas. de queso rallado

- 1 huevo, 1

- Nuez moscada, una pizca

- Sal y pimienta, a gusto

(Para la salsa)

- 4 cads. de manteca

- 400 grs. de puré de tomates

- Una ramita de orégano fresco

- 1 hoja de laurel

- 100 grs. de crema de leche

- 6 cdas. de queso rallado

- Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Remojar 15 minutos los hongos secos en un recipiente con agua caliente, para ablandarlos.

Lavar con agua fresca y secarlos.

Picar aparte la cebolla, después de haberla pelado y lavado.

Para picar los ingredientes utilizar una cuchilla medialuna o la procesadora eléctrica.

Calentar durante 30 segundos 2 cdas. de aceite en una cacerola. Rehogar 3 minutos la cebolla, revolviendo con cuchara de madera.

Agregar medio cucharón de agua y dejar cocinar 10 minutos.

La cebolla debe quedar bien sequita pero sin dorar.

Agregar la carne picada y rehogarla a fuego vivo durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

Condimentar con sal y pimienta y añadir el vino. Tapar y cocinar 50 minutos a fuego lento.

Si la carne se seca mucho, agregar unas cuchadas de agua o leche caliente. Añadir los hongos y los fiambres picados. Cocinar 10 minutos revolviendo frecuentemente.

Apagar el fuego y dejar entibiar.

Unir al relleno el huevo apenas batido y 3 cucharadas de queso rallado.

Condimentar con la nuez moscada.

Poner al fuego una cacerola con 3 litros de agua con la sal gruesa y la cucharada de aceite de oliva. Hacer hervir.

Ubicar los panqueques sobre la mesada. Distribuir el relleno sobre cada uno. Arrollar los canelones, superponiendo ligeramente los bordes.

Enmantecar con 1 cda. de manteca una fuente para horno que pueda llevarse a la mesa. Ubicar los canelones bien cerca uno del otro. Para evitar que los canelones se desarmen en el momento de servirlos, ubicarlos con el cierre de la masa hacia arriba.

Para la salsa, calentar durante 1 minuto 2 cdas. de manteca en una cacerola. Agregar el puré de tomates. Añadir la hoja de laurel y la ramita de orégano fresco y condimentar con sal y pimienta. Cocinar 30 minutos a fuego mínimo, con la cacerola tapada. Retirar las hierbas aromáticas e incorporar la crema de leche, mezclando bien, fuera del fuego.

Espolvorear sobre los canelones la mitad del queso rallado. Verter encima la salsa y espolvorear con el queso restante. Distribuir encima copitos de la manteca restante.

Calentar el horno a 220 grados. Poner la fuente en el horno durante 40 minutos. Servir en el mismo recipiente en que se cocinó.

 

FILETES DE POLLO CON VERDURA

Ingredientes

- 400 grs. de supremas de pollo

- 1 zucchini

- 100. grs. de chauchas

- 2 zanahorias

- 80 rgs.de queso fontina

- 3 cdas. de aceite de oliva

- 3 cdas. de puré de tomates

- 1 cda. de manteca

- 2 ramitas de perejil

- 1 cdta. de orégano.

- 2 cdas. de sal gruesa

-Sal y pimienta, a gusto

Preparación

Despuntar el zucchini y las zanahorias. Raspar las zanahorias con un cuchillo y cortarle las puntas, quitarle los filamentos a las chauchas.

Lavar la verdura con agua corriente y escurrirla.

Cortar las zanahorias en tiritas y el zucchini en rodajas finas.

Cortar las chauchas por la mitad.

Poner a hervir 2 litros de agua en una cacerola y agregarle la sal gruesa. Echar las zanahorias y dejar que hierva el agua. Cocinar 12 minutos y agregar el zucchini y las chauchas.

Completar la cocción 8 minutos más y escurrir la verdura.

Calentar el horno a 180 grados.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo.

Cortar el queso fontina en lonjas de 4cm. de largo por 1/2 cm.

Filetear las pechugas de pollo en tajadas de 4 cm. de largo.

Preparar la cazuela (sin el queso fontina) y freezarla. Puede pasar del freezer directamente al horno, en este caso hay que concinarla 25 minutos antes de agregarle el queso y el perejil.

 

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