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Gourmet |PLATOS PROTEICOS
El huevo, un rey en la cuarentena

Tres recetas que tienen a este ingrediente como protagonista, en distintas formas de cocción

El huevo, un rey en la cuarentena
11 de Mayo de 2021 | 02:06
Edición impresa

A LA FLAMENCA

INGREDIENTES

- 600 grs. de tomates pera maduros

- 200 grs. de cebolla

- 2 dientes de ajo

- 100 grs. de porotos congelados

- 400 grs. de papas

- 100 grs. de jamón

- 100 grs. de chorizo

- 3 huevos

- 1 cda. sopera de vinagre de jerez

- 1 cdta. colmada de pimentón dulce

- Sal

- Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Preparar el sofrito de verduras. Poner una cucharada de aceite oliva en una sartén y saltear los porotos. Reservar.

Troceaar la cebolla y ponerla en una sartén con aceite de oliva y un poquito de sal, freirla durante 8 minutos.

Transcurrido el tiempo, añadir los dos ajos laminados, mezclar bien y dejar entre 10 a 15 minutos hasta que la cebolla se caramelice (a fuego medio-bajo).

Una vez la cebolla esté en su punto, añadir el chorizo cortado en trocitos y dar unas vueltas.

Incorporar el pimentón dulce y mezclar bien durante un minuto.

A continuación añadir el vinagre y dejar cocinar durante un minuto más.

Trocear el tomate e incorpor en la sartén, dejar cocinar durante 15 minutos. Añadir el jamón y los porotos.

Dejar cocinar a fuego muy bajito mientras se fríen las papas y los huevos.

Pelar y cortar en trocitos pequeños las papas, ponerlas en una cazuela y añadir aceite de girasol para freír a fuego medio bajo, hasta que estén tiernas por dentro y doradas por fuera.

Una vez fritas, sacarlas de la cazuela y dejarlas reposar sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Por último, freír tres huevos (uno por comensal) en aceite de oliva y añadir un poquito de sal, reservar.

Para emplatar estos huevos andaluces a la flamenca, repartir las papas entre los tres platos, por encima poner la salsa de tomate con chorizo, porotos y jamón, y por último añadir el huevo frito.

 

CROSTINI CON PURÉ DE COLIFLOR

INGREDIENTES

- ½ coliflor picada

- 2 cdas. de manteca

- 1 taza de leche

- 8 tomates cherry

- 4 huevos frescos

- ½ taza de vinagre blanco

- 4 rebanadas de baguette tostadas

- 1 taza de hojas de albahaca

PREPARACIÓN

Sofreir la coliflor con la manteca. Cuando comience a dorar agregar la leche. Pasados 10 minutos, licuar y salpimentar. Mantener la preparación caliente.

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos en una charola boca arriba. Salpimentarles y hornear a 200 grados durante quince minutos.

Colocar en una olla mediana con la mitad de agua al fuego, mantener en constante y bajo el hervor. Romper el huevo en un tazón pequeño y agregar a él dos cucharadas de vinagre. Formar un remolino en el agua hirviendo y echar el huevo en el centro. Cocinarlo al punto deseado. Repetir con el resto de los huevos.

Colocar una cama del puré de coliflor, sobre él poner una rebanada de baguette con dos mitades de tomates rostizado. Poner el huevo pochado cuidadosamente al centro.

Terminar el plato con un poco de pimienta y las hojas de albahaca.

 

PASTEL CON ESPÁRRAGOS

INGREDIENTES

- 4 huevos

- 2 cdas. de manteca

- 2 cdas. de harina

- ½ taza de leche

- 1 manojo de espárragos cocidos

- 1 taza de queso parmesano rallado

- 1 taza de mezcla de brotes

PREPARACIÓN

Sofreir la harina con la manteca, cuando se dore integrar la leche y deja enfriar.

Batir las claras de huevo a punto de nieve, integrar las yemas, la salsa de manteca y salpimentar.

Extender sobre una asadera con papel encerado y hornea a 180 grados durante 15 minutos.

Colocar los espárragos sobre el pastel de huevo y enrollar.

Terminar con el parmesano y brotes.

 

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