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Para merendar

Tres recetas de preparaciones clásicas de la pastelería argentina para hacer en casa y disfrutar en familia

24 de Agosto de 2021 | 04:13
Edición impresa

 

PALITOS DE ANÍS

Ingredientes

- 500 grs. de harina 0000

- 75 grs. de azúcar

- 2 huevos

- 75 grs. de manteca

- 100 cc. de leche

- 25 grs. de levadura

- 5 grs. de sal

- 10 grs. de semillas de anís

- 200 grs. de azúcar impalpable

- Jugo de 1/2 limón

Preparación

Colocar en la mesada la harina y alrededor agregar la sal, hacer un hueco en el centro y agregarle la levadura desgranada, los 2 huevos, el azúcar y un poco de la leche.

Con las manos empezar a integrar los ingredientes, agregarle un poco más de leche y mientras se mezcla, ir incorporando harina de los costados.

Agregar el restante de leche y terminar de integrar todos los ingredientes.

Cuando se haya formado la masa estirala un poco y colocarle la manteca pomada y amasar por 5 minutos.

Dejar descansar el bollo tapado por 1 hora.

Transcurrido ese tiempo estirar de forma rectangular la masa y de un espesor de 3 mm, recortar los bordes para darle la forma rectangular y esos recortes volverlos a amasar para hacer más palitos.

Ahora cortar tiras de 2 mm de ancho, después cortar bastones de 5 cm o 10 de cm el largo de los palitos.

Tomar una porción de la masa cortada y enrollarla, colocarla en una placa enmantecada, presionando en los extremos para que no pierda el enrollado.

Cocinarlos en un horno de 180º por 20-30 minutos. Si se quiere que los palitos sean más esponjosos, dejarlos reposar 20 minutos y llevarlos al horno.

Para hacer el glaseado, mezclar el azúcar impalpable y el jugo de limón hasta obtener una consistencia parecida a la miel. Una vez listo el glaseado bañar los palitos.

 

PEPAS

Ingredientes

- 125 grs. de manteca a punto pomada

- 125 grs. de azúcar impalpable

- 1 cdta. de esencia de vainilla

- Ralladura de 1/2 limón

- 1 cdta. de bicarbonato de sodio (salen más esponjosas)

- 1 huevo

- 1 yema

- 270 grs. de harina 0000

- Dulce de membrillo cantidad necesaria

Preparación

Batir el azúcar con la manteca a blanco, perfumar con la esencia y la ralladura de limón. Añadir el huevo y la yema y continuar batiendo.

Tamizar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior. Mezclar hasta que se unan los ingredientes y obtengamos una masa pegajosa y lisa. Hacer un cilindro con la masa de unos 4 centímetros de diámetro. Envolver la masa en film transparente y llevarla al freezer por una hora aproximadamente.

Retirar de la heladera, y cortar la masa de 1 cm . Colocar en placa para horno dejando unos centímetros entre una y otra ya que duplican su tamaño gracias al bicarbonato que las hace esponjosas. Presionar el centro dejando un huequito para colocar el dulce de membrillo, de batata, dulce de frutas, dulce de leche repostero, chocolate cobertura etc .

Precalentar el horno de 160 a 180 grados y cocinarlas galletas pepas de 10 a 15 minutos.

 

MASAS SECAS

Ingredientes

Para la Masa de sucrée de chocolate

- 180 grs. de manteca

- 901 grs. de azúcar impalpable

- 1 huevo

- 220 grs. de harina 0000

- 30 grs. de cacao amargo

- 1 pizca de sal

- 1 cdta. de esencia de vainilla

(Para la masa sable)

- 300 grs. de manteca

- 225 grs. de azúcar impalpable

- 5 yemas

- 500 grs. de harina 0000

- 1 pizca de sal

Para decorar

- 1 pote de dulce de leche repostero - 1 sobre de baño de repostería

- 1 pote de mermelada de frambuesa

Preparación

Para la masa sucrée, batir la manteca con el azúcar impalpable hasta cremar. Sumar el huevo y la esencia y batir nuevamente.

Incorporar los secos con espátula (harina, cacao y sal).

Mezclar hasta obtener una masa firme pero suave, colocar en manga y reservar.

Hacer formas sobre placa enmantecada y hornear a temperatura medio por 10 minutos.

Para la masa sablée, batir la manteca con el azúcar impalpable, sumar las yemas y batir nuevamente. Incorporar los secos (harina y sal) e integrar con espátula.

Reservar en heladera y estirar. Cortar con moldes a gusto y hornear a horno medio por 10 minutos.

Decorar las masitas a gusto con manda, con dulce de leche, frambuesa, baño de chocolate, azúcar impalpable.

 

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