Variedad: el balance ideal entre proteínas y vegetales

BLANCO DE PAVITA CON SALSA DE AJO Y VAINILLA

Preparación: 25 min.
Cocción: 90 min.
Calorías por porción: 291

INGREDIENTES

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Agenda de la semana

-Blanco de pavita en un pedazo, 600g.

-Ajo, 16 dientes.

-Leche, 250cc.

-Vainilla, 1 vaina.

-Queso tipo emmenthal, 40g.

-Zanahorias pequeñas congeladas, 240g.

-Manteca, 1 cda.

-Pimienta blanca, 3 pizcas.

-Sal fina, 3 pizcas.

Secretito

Para que el ajo no caiga pesado, quitar los brotes verdes de su interior.

PREPARACIÓN

Cocción de la carne

-Hervir 2 litros de agua en una olla.

-Salpimentar la pavita.

-Colocarla en una vaporiera o en un colador de metal y cocinarla al vapor durante 40 minutos con la olla tapada. Dejar enfriar.

-Cortar la carne en tajadas muy finas.

Preparación de la salsa

-Pelar los dientes de ajo.

-Hervir los ajos 1 minuto en 200cc. de agua.

-Cambiar el agua y hervir nuevamente 1 minuto.

-Volver a cambiar el agua y hervir una vez más.

-Colocar los dientes de ajo en una cacerola y añadir la leche hirviendo.

-Agregar la vainilla cortada en tres y salpimentar.

-Cocinar sobre fuego mínimo con la cacerola semitapada durante 20 minutos.

-Eliminar la vainilla y pasar el ajo y la leche por la licuadora para obtener la salsa.

Gratinado

-Calentar el horno a 200º.

-Enmantecar una fuente.

-Alinear las tajadas de pavita.

-Cocinar las zanahorias congeladas en agua hirviendo con sal durante 5 minutos (o el tiempo indicado en el modo de cocción).

-Colarlas y colocarlas alrededor de las tajadas de pavita.

-Rociar la carne con la salsa de ajo.

-Cortar el queso en tajadas finas y colocarlo sobre las tajadas de pavita.

-Gratinar en el horno durante 20 minutos.

-Servir en la misma fuente.

Secretito

Si la salsa queda muy líquida, añadir una cucharada de harina mezclada con una cucharada de crema y cocinar 3 ó 4 minutos más.

ENSALADA DE ALCAUCILES CON SALSA DE MIEL Y VINAGRE

Preparación: 15 min.
Cocción: 4 min.
Calorías por porción: 141

INGREDIENTES

-Alcauciles, 8.

-Jugo de limón, 2 cdas.

-Jamón cocido en un pedazo, 80g.

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Vinagre, 1 cda.

-Aceto balsámico, 3 gotas.

-Miel, 2 cdas.

-Sal fina, 1 pizca.

-Cebolla de verdeo, 3.

PREPARACIÓN

Limpieza de los alcauciles

-Limpiar los alcauciles eliminando primero el tallo y después las hojas externas más duras. Luego, cortar la parte dura y espinosa de las puntas.

-Eliminar las fibras que se encuentran dentro de los alcauciles.

-Cortar los alcauciles a lo largo en cuatro.

-Extraer de cada cuarto algunas tiritas verticales de 2cm. de espesor.

-Colocarlas en agua con vinagre y limón hasta el momento de utilizarlas.

Preparación de la salsa

-Cortar el jamón en daditos.

-Calentar 2 cdas. de aceite y cocinar el jamón durante 1 minuto a fuego suave.

No dejar que el jamón se seque demasiado, sólo disolver la grasa ligeramente.

-Agregar el vinagre y dejar evaporar durante 30 segundos.

-Añadir la miel y dejar que se disuelva, siempre a fuego suave.

-Condimentar con sal y aceto balsámico.

Preparación del plato

-Colar las tiritas de alcaucil y secarlas con papel absorbente.

-Colocarlas en círculo en cuatro platos.

-Rociarlas con la salsa caliente, decorar con las cebollas de verdeo cortadas en juliana y servir.