Cookies con Amarula, por Damián Betular

Por DAMIÁN BETULAR

@dbetular

Rinde: 10 cookies.

INGREDIENTES

Cookies

❑ 120 g de manteca

❑ 50 g de azúcar negra

❑ 190 g de azúcar blanca

❑ 15 g de miel

❑ 1 huevo

❑ 260 g de harina 0000

❑ 40 g de cacao en polvo

❑ 25 g de almidón de maíz

❑ 5 g de bicarbonato de sodio

❑ 40 cc de Amarula

Ganache de chocolate y Amarula

❑ 70 cc de crema de leche

❑ 30 cc de licor de Amarula

❑ 100 g de chocolate semiamargo

❑ 100 g de dulce de leche repostero

Crumble oscuro

❑ 180 g de azúcar rubio

❑ 30 g de cacao amargo en polvo

❑ 5 g de bicarbonato de sodio

❑ 80 g de harina

❑ 120 g de manteca

PREPARACIÓN

Cookies

1 Batir la manteca pomada con el azúcar negra, el azúcar blanca y la miel.

2 Agregar el huevo sin dejar de batir hasta que esté incorporado.

3 Añadir los ingredientes secos previamente tamizados intercalando con Amarula

4 Armar bolitas de 60 gramos y colocarlas en una placa previamente enmantecada bien separadas entre sí, pues se agradan mucho durante la cocción.

5 Cocinar las cookies en el horno precalentado a 160°C por 8 minutos.

6 Retirar y reservar hasta que se enfríen.

Ganache de chocolate

1 Calentar la crema de leche junto al Amarula.

2 Cuando rompa el hervor, verter sobre el chocolate picado, integrar y dejar enfriar.

3 Incorporar el dulce de leche con la preparación aún tibia y luego con un mixer de mano batir hasta que la mezcla resulte homogénea.

4 Colocar la ganache en una manga pastelera y decorar.

Crumble oscuro

1 Colocar en un recipiente el azúcar, el bicarbonato de sodio, el cacao amargo en polvo y la harina.

2 Mezclar muy bien todos los ingredientes y agregar la manteca fundida.

3 Colocar en una placa y llevar al horno a 170°C durante 15 minutos. Retirar del horno y reservar.

Armado

1 Trazar sobre las cookies pequeños puntos de ganache. Espolvorear con nibs de cacao y colocar piedras del crumble oscuro.