BUDÍN DE ALMENDRAS

Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías por porción: 337

Ingredientes

- Harina integral, 150 grs.

- Harina común, 60 grs.

- Almendras peladas, 100 grs.

- Huevos, 2

- Azúcar, 80 grs.

- Leche, 1 taza

- Manteca, 110 grs.

- Levadura en polvo, 1 sobrecito

- Sal fina, 1 pizca

- Mermelada de duraznos, 2 cdas.

- Almendras, 30 grs.

Preparación

Triturar 60 grs. de almendras con el palo de amasar. Si se utiliza procesadora agregar 2 cdas. de azúcar.

Picar más grueso los otros 40 grs. de almendras.

Tamizar 50 grs. de harina común en un bol. Agregar la harina integral, las almendras picadas fino y la sal. Mezclar bien.

Derretir la manteca a fuego muy suave y dejarla entibiar.

Enmantecar un molde de budín inglés. Enharinarlo con la harina restante.

Calentar el horno a 170º.

Cascar los huevos en un bol. Agregarles el azúcar. Batir hasta que estén espumosos. Verter la mezcla en el recipiente en el que estaban las harinas y las almendras picadas fino.

Añadir la manteca derretida y las almendras picadas grueso y mezclar.

Entibiar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura. Unir la leche a los demás ingredientes, mezclando con cuchara de madera. Verter la pasta en el molde y alisarla con el dorso humedecido de una cuchara.

Practicar un surco a lo largo en la superficie usando la punta del mango de la cuchara de madera.

Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar 1 hora en horno bajo.

Cubrir la superficie del budín con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de cocción.

Apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejarlo enfriar dentro del horno.

Desmoldar y ubicarlo sobre una fuente.

Disolver la mermelada a fuego suave y untar la superficie de la torta. Ubicar encima las almendras destinadas a la decoración, presión doblándolas contra la mermelada para adherirlas. Servir.

BAVAROISE DE FRUTILLAS

Preparación: 20 minutos
Cocción: 1 minuto
Reposo: 3 horas

Ingredientes

- Ricota, 800 grs.

- Frutillas, 500 grs.

- Leche descremada, 1/2 taza.

- Yema, 1

- Azúcar, 100 grs.

- Almendras peladas, 40 grs.

- Limón, 1 (sólo la cáscara)

- Gelatina, 2 sobrecitos

Preparación

Lavar las frutillas y quitarles el cabito.

Reducir 1/3 de las frutillas en trocitos pequeños y cortar en fetas las restantes.

Triturar las almendras no muy fino.

Para la crema, incorporar el azúcar a la yema. Batir con tenedor (6 minutos) o con batidora eléctrica (3 minutos).

Agregar la ricota, las almendras y la cáscara del limón rallada.

Trabajar la mezcla con un tenedor, agregándole las frutillas en trocitos.

Forrar con papel de aluminio un molde rectangular.

Se puede usar una budinera, o una fuente.

Diluir la gelatina en agua fría.

Poner en una cacerolita junto con la leche y derretirla a fuego muy suave. Dejar entibiar y unirla a los demás ingredientes.

Poner la mezcla en el molde, nivelando la superficie con el dorso de una cuchara.

Cubrir y dejar reposar 3 horas en la heladera.

Desmoldar el bavaroise en una fuente.

Retirar cuidadosamente el papel de aluminio. Decorar todo alrededor con las frutillas fileteadas. Servir.

PANQUEQUES DE MANZANA

Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías por porción: 160

Ingredientes

- Harina, 1 y 1/4 tazas.

- Polvo para hornear, 2 y 1/2 cditas.

- Azúcar, 1 cdita.

- Manzanas, 2

- Jugo de limón, 1 cda.

- Huevo, 1

- Edulcorante líquido, 1/2 cda.

- Leche descremada, 1 1/4 tazas.

- Margarina untable, 2 cdas.

Preparación

Tamizar la harina, el polvo para hornear, la sal y el azúcar en un bol.

Pelar las manzanas y picarlas bien. Rociarlas con el jugo de limón.

Batir el huevo con el edulcorante. Agregar la leche y la margarina.

Añadir las manzanas con el jugo de limón.

Incorporar la mezcla de harina, revolviendo hasta que la pasta quede homogénea.

Calentar una sartén antiadherente. Verter sobre ella pequeñas porciones de pasta con la ayuda de un cucharón.

Los panqueques americanos son pequeños y esponjosos, debido al agregado de polvo para hornear.

Dejar cocinar unos minutos y darlos vuelta con una espátula.

Servir calientes. Pueden rociarse con miel o miel de caña, si se desea.