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Cocina para celíacos

Tres recetas fáciles de hacer y muy ricas, ideales tanto para personas que padecen esta afección como para quienes no la sufre y pueden comer sin ningún tipo de restricción

Cocina para celíacos
19 de Junio de 2022 | 06:07
Edición impresa

 

TARTA DE ESPÁRRAGOS

Fácil
Preparación: 60 min.
Cocción: 80 min.
Calorías por porción: 600

Ingredientes

(para 4 personas)

Para el puré duquesa:

-Papas grandes, 600 g.

-Manteca, 50 g.

-Yemas, 3.

-Sal, pimienta y nuez moscada.

Para el relleno:

-Espárragos verdes hervidos (pintas y partes tiernas del tallo) 2 atados.

-Salsa blanca bien espesa hecha con maicena, 2 tazas.

-Huevos, 2.

-Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto.

-Queso rallado, 100 g. y cantidad extra.

-Jamón cocido, 80 g.

-Manteca derretida, para rociar.

-Maicena, para espolvorear.

Preparación

1- el puré duquesa

-Hervir las papas con cáscara en abundante agua. Cuando estén tiernas, escurrirlas y pelarlas aún calientes.

-Pasar las papas por el prensapuré y ubicar el puré en un bol.

-Agregar la manteca y las yemas. Mezclar bien. Sazonar el puré con sal, pimienta y nuez moscada.

2- la base de la tarta

-Enmantecar y espolvorear con fécula de maíz una tartera de 25 centímetros de diámetro.

-Volcar en ella la papa duquesa y, con el dorso de una cuchara que esté mojada, presionar y extender el puré hasta forrar el molde de un espesor que sea uniforme.

-Emparejar los bordes y colocar la tarta en horno bien caliente hasta que tome un ligero color dorado.

3- El Armado del relleno

-Hervir los espárragos como se indicó en recetas anteriores.

-Mezclar en un bol la salsa blanca bien condimentada, los 100 gramos de queso rallado, el jamón picado y los huevos.

-Cortar la punta de los espárragos cocidos hasta la parte tierna de los tallos, tratando que queden todos de la misma de medida. Presionar el resto de los tallos tratando de quitarles la pulpa tierna.

-Agregar esta pulpa a la mezcla anterior.

-Volcar este relleno en la tarta ya cocida.

4- La Cocción de la tarta

-Espolvorear la superficie del relleno con queso rallado.

-Acomodar sobre el queso las puntas de los espárragos, distribuyéndolos como los rayos de una rueda.

-Rociar con manteca derretida y cocinar la tarta en horno moderado hasta que el relleno se note firme.

-Servir fría, sola o acompañada con ensaladas.

 

 

BIFECITOS A LA CREMA

Fácil
Preparación: 15 min.
Cocción: 25 min.
Calorías por porción: 628

Ingredientes

(para 4 personas)

-Bifes finos de nalga, 1/2 kilo.

-Manteca, 70 g.

-Tapioca, 2 cdas.

-Caldo de verdura, 1/2 cubito.

-Vino blanco seco 100 cc.

-Agua, 1/2 taza.

-Pimienta en grano, 1/2 cdita.

-Cebolla rallada, 1/2.

-Laurel, 1 hoja.

-Crema de leche, 50 g.

-Orégano, 1/2 cdita.

-Sal y pimienta, a gusto.

Preparación

1- Cocción de los bifes

-Sazonar los bifes con sal, pimienta y el orégano. Y doblar los extremos de los bifes hacia adentro.

-Derretir la manteca en una sartén hasta que tome color dorado. Y acomodar sobre la manteca los bifes, sin encimarlos. Dorar ambos lados.

-Agregar la cebolla y rehogar 1 minuto.

-Añadir a la preparación el vino, el agua, el caldito desmenuzado, el laurel y la pimienta en grano.

-Cocinar a fuego suave mientras se raspa con la cuchara de madera el fondo de la sartén para formar un fondo de cocción oscuro.

-Escurrir los bifes y mantenerlos calientes.

2- Preparación de la salsa

-Dejar que la salsa de la sartén retome el hervor y espolvorear la tapioca en forma de lluvia.

-Resolver sobre fuego suave, hasta que la salsa espese.

-Retirar del fuego y colar para descartar los granos de pimienta, la hoja de laurel y la cebolla.

-Verter nuevamente la salsa en la sartén. Acomodar en ella los bifes.

-Rociar con la crema de leche.

-Calentar la preparación un momento, bañando los bifes con la salsa y mezclado todo bien.

-Servir bien caliente acompañado de arroz blanco.

 

 

PIZZA SIN HARINA

Fácil
Preparación: 20 min.
Cocción: 30 min.
Calorías por porción: 300

Ingredientes

(para 4 personas)

-Queso crema, 3 cdas colmadas.

-Yemas, 3 / Claras, 3

-Polvo de hornear, 1 cdita.

-Aceite, 3 cdas.

-Cebolla, 1

-Laure, 1 hoja.

-Tomates al natural, 1/2 lata.

-Orégano, 1/2 cdita.

-Ají molido, 1/4 de cdita.

-Sal, a gusto.

-Manteca, 20 g.

-Mozzarella, 150 g.

Preparación

1- la base

-Mezclar sin batir las 3 cdas. de queso blanco con las yemas.

-Aparte batir las claras a punto de nieve.

-Añadir las claras a nieve y el polvo de hornear a la preparación anterior.

-Forrar una pizzera chica con papel de aluminio. Enmantecar el papel.

-Volcar la preparación en el molde y hornear hasta que se note bien sequita.

-Desmoldar y retirar el papel. Poner la masa en la pizzera y volver a ubicarla en horno a fuego mínimo con la base hacia arriba, para secar la base de masa un poco más.

2- la salsa

-Rehogar en el aceite la cebolla, previamente picada.

-Agregar la hoja de laurel y los tomates escurridos y picarlos.

-Cocinar hasta que espese.

-Retirar del fuego y condimentar con orégano, sal y ají molido a gusto.

3- Armado de la pizza

-Extender la salsa sobre la masa y secar unos instantes en el horno.

-Cubrir la superficie con fetas finas de mozzarella.

-Ubicar la pizza unos minutos más en el horno hasta que el queso se funda.

-Servir bien caliente.

 

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