Menú veggie: tres recetas sin carne

Curry de garbanzos

Preparación: 35 min

Cocción: 30 min

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Heladitos de chocotorta

Calorías por porción: 581

Ingredientes

- Garbanzos 500 g.

- Cebollas picadas 2 unid.

- Puerro en ruedas 2 unid.

- Zanahoria picada 1 unid.

- Ramitas de apio picado 2 unid.

- Calabaza en cubitos 1/2 unid.

- Berenjena en cubitos 2 unid.

- Caldo.

- Cilantro.

- Lima.

Curry:

Canela, comino, cúrcuma (es muy importante para darle ese color amarillento), comino, nuez moscada, pimienta y jengibre.

Para acompañar:

-1 taza de arroz largo fino.

- Canela.

- Estrella de anís.

- Cardamomo.

- Caldo.

Extra:

- Cilantro.

- Cebolla morada.

- Lima en gajos.

- Chiles.

Preparación

1. Hidratar los garbanzos al menos 12 horas.

2. En una olla, rehogar los vegetales menos la zanahoria y la calabaza. Una vez los vegetales hayan tomado ese color doradito agregar los garbanzos.

3. Por otro lado mezclar el curry con un poco de caldo y volcar sobre la preparación anterior, sumar la calabaza y la zanahoria y cocinar a fuego medio bajo mezclando constantemente hasta que espese y los garbanzos estén cocidos.

4. En una olla con un poco de aceite nacarar el arroz con las especias, una vez el grano esté en su punto volcar 2 tazas de caldo y tapar, cocinar hasta que el líquido reduzca.

Empanadas de lentejas

Preparación: 30 min

Cocción: 20 min

Calorías por porción: 399

Ingredientes

Masa empanadas:

- Harina común 500 g

- Agua caliente 220 cc

- Aceite de oliva 50 cc

- Sal 1 pizca

Relleno:

- Lentejón 250 g

- Sal 1 cdita

- Laurel 1 hoja

- Cebolla en cubitos 3 unid medianas

- Aceite de oliva 3 cdas

- Pimentón 1 cda

- Cumin 1 cdita

- Ají molido 1/2 cdita

- Sal a gusto

- Cebollín o cebolla verde 1 ramito

- Aceitunas verdes 12 unid

Preparación

1. Poner la harina en un bowl, hacer un hueco en el medio y agregar el agua, aceite y sal. Empezar mezclando con una cuchara de adentro hacia afuera hasta que la masa se integre un poco.

2. Transferir a una superficie plana (mesada limpia) y amasar hasta que esté suave y bien integrada.

3. Dejar reposar por 15 minutos y amasar una vez que el gluten se haya relajado para obtener una masa lisita. Dejar reposar una vez más durante 30 minutos a una hora, y recién ahí estirar.

4. Una vez que la masa descansó, dividir en dos, estirar y cortar discos.

5. Enharinar durante el proceso y estibar los discos de 10 o 12 cm. Mantener en un contenedor con tapa hermética hasta que se vayan a utilizar.

Esta masa da entre 30 a 32 discos, lo que no se utilice se puede cocinar a horno medio y hacer crackers.

6. Calentar una sartén a fuego medio, agregar aceite, dejar calentar un poco y sumar cebolla hasta que esté traslúcida.

7. Una vez que la cebolla esté cocida y haya absorbido el aceite, agregar las especias, la sal y mezclar.

8. Una vez que las especias están integradas, agregar los lentejones y mezclar.

9. Dejar enfriar.

10. Antes de armar las empanadas, agregar el cebollín y aceitunas verdes.

Albóndigas de soja texturizada

Preparación: 30 min

Cocción: 25 min

Calorías por porción: 479

Ingredientes

- 500 g de soja texturizada

- 1 kg de cebolla picada

- Ajo picado

- 2 puerro picado

- 1 zanahoria rallada

- Cebolla en polvo

- Ajo en polvo

- Comino

- Pimienta

Para la salsa:

- 1 cebolla picada no muy chico

- 1 zanahoria picada no muy chico

- 2 apio

- 1 puerro

- Ajo picado

- Extracto de tomate

- Pimentón

- Ají molido

- Pimienta

- Sal

- Salsa de tomate

- Caldo

Para el puré:

- 1 kilo de papa

- Manteca

- Nuez moscada

- Ralladura de 1 limón

- Leche

- Mozzarella rallada mucha

Preparación

1. Hidratar medio kilo de soja texturizada. Esto va a dar un kilo, más o menos.

2. Cortar las cebollas chiquitas y caramelizarlas hasta que queden bien doraditas.

3. Saltear la soja con ajo y puerro, pasarla a un bowl y agregar la cebolla caramelizada.

4. Sumar zanahoria rallada y condimentar, puede ser con cebolla en polvo, ajo en polvo, comino y pimienta.

5. La mitad de esa soja, una vez que ya esté hidratada, la vamos a procesar hasta que sea una pasta. Esa parte es la que te va a quedar como el pegotón. Luego le incorporas la otra mitad que va a estar enterita, tipo carne picada, para que las puedas unir.

6. Una vez que tenés la pasta, hacer bolitas. Deben quedar con textura de albóndiga.

7. Luego cocinar en una paellera, o algo bien amplio, dorar todas las albóndigas.

8. Retirar las albóndigas y poner a rehogar la cebolla, zanahoria, apio y puerro. Todo cortado no muy chico, dorar bien y en el centro hacer un hueco, colocar los condimentos, ajo y extracto de tomate.

9. Desglasar con un poco de salsa de tomate y caldo. Dejar reducir unos 20 / 30 minutos y agregar las albóndigas para que se terminen de cocinar dentro de la salsa.

10. Hacer un puré clásico cremoso, y a disfrutar!