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Es una especie de leguminosa adaptada para ser cultivada, con importantes cualidades culinarias y nutritivas. Se utiliza para ser base en pastas untables, hamburguesas y otras preparaciones que reemplazan a la carne
Los garbanzos son una fuente inagotable de beneficios para la salud y la nutrición. Este pequeño pero poderoso grano, protagonista de platos emblemáticos de la gastronomía mundial, destaca por su alto contenido en proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales como el hierro y el magnesio. Su consumo regular ayuda a mejorar la digestión, controlar los niveles de azúcar en sangre y fortalecer la salud cardiovascular, convirtiéndolo en un aliado indispensable para quienes buscan una alimentación equilibrada y saludable.
Además de sus cualidades nutricionales, los garbanzos son increíblemente versátiles en la cocina. Desde el clásico hummus hasta guisos, ensaladas o hamburguesas vegetales, su textura y sabor neutro permiten adaptarlos a múltiples preparaciones. Incluso en la repostería, la harina de garbanzo se presenta como una alternativa sin gluten que aporta esponjosidad y un toque nutritivo a panes y postres. Su bajo costo y larga vida útil los convierten, además, en una opción accesible y sustentable para incorporar proteínas de origen vegetal a la dieta diaria.
Por si fuera poco, el consumo de garbanzos también tiene un impacto positivo en el medioambiente. A diferencia de la producción de carne, que requiere grandes cantidades de agua y recursos, los cultivos de legumbres como el garbanzo contribuyen a la sostenibilidad al mejorar la fertilidad del suelo y reducir la emisión de gases de efecto invernadero.
Preparación 20 min
Cocción 10 min
Calorías por porción 291
INGREDIENTES
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Ambos… Para ellas
- Garbanzos 500 g.
- Cebollas picadas 2 unid.
- Puerro en ruedas 2 unid.
- Zanahoria picada 1 unid.
- Ramitas de apio picado 2 unid.
- Calabaza en cubitos 1/2 unid.
- Berenjena en cubitos 2 unid.
- Caldo.
- Cilantro.
- Lima.
Curry:
Canela, comino, cúrcuma (es muy importante para darle ese color amarillento), comino, nuez moscada, pimienta y jengibre.
Para acompañar:
- 1 taza de arroz largo fino.
- Canela.
- Estrella de anís.
- Cardamomo.
- Caldo.
Extra:
- Cilantro.
- Cebolla morada.
- Lima en gajos.
- Chiles.
1. Hidratar los garbanzos al menos 12 horas.
2. En una olla, rehogar los vegetales menos la zanahoria y la calabaza. Una vez los vegetales hayan tomado ese color doradito agregar los garbanzos.
3. Por otro lado mezclar el curry con un poco de caldo y volcar sobre la preparación anterior, sumar la calabaza y la zanahoria y cocinar a fuego medio bajo mezclando constantemente hasta que espese y los garbanzos estén cocidos.
4. En una olla con un poco de aceite nacarar el arroz con las especias, una vez el grano esté en su punto volcar 2 tazas de caldo y tapar, cocinar hasta que el líquido reduzca.
Preparación 25 min
Cocción 15 min
Calorías por porción 481
INGREDIENTES
- 1 cebolla colorada.
- 1 diente de ajo.
- ½ zanahoria.
- ½ morrón rojo.
- 1 taza de garbanzos.
- 1 taza de arroz.
- 1 huevo.
- 50 g de queso parmesano.
- Sal y pimienta.
- Comino.
Mayonesa de morrón rojo:
- 1 morrón rojo asado.
- 1 huevo pasado por agua.
- Sal y pimienta.
- Aceite.
Aderezo:
- Berenjenas asadas.
- Huevo poche.
- Sal pimienta.
- Ajo medio diente.
Armado:
- Pan de hamburguesa.
- Rúcula.
- Tomate.
- Cebolla grillada.
- Pepino agrios.
- Huevo a la plancha.
PREPARACIÓN
1. Cortar y saltear el morrón, la zanahoria, el ajo y la cebolla, salpimentar.
2. Procesar el arroz y los garbanzos cocidos e incorporar los vegetales.
3. Condimentar.
4. Armar las hamburguesas y cocinar en un horno o en una sartén.
5. Para la mayonesa de morrón, procesar todo hasta obtener la textura deseada.
6. Para la berenjena: quemar en el fuego pelar y mixear con el huevo poche y aceite de oliva. Condimentar bien.
7. Armar las hamburguesas.
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