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El clima sigue invitándonos a comer platos fríos o que no necesiten cocinarse en el horno y por eso compartimos estas tres preparaciones que combinan sabores ideales para las altas temperaturas
PERAS RELLENAS
Preparación: 25 min.
Reposo: 30 min.
Calorías por porción: 182
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Ingredientes
-Peras, 4.
-Limones, 2.
-Jamón cocido, 40g.
-Ricota descremada, 80g.
-Menta, 2 ramitas.
-Aceite de oliva, 4 cdas.
-Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
Lavar las hojas de menta, secarlas y picarlas. Reservar algunas.
-Picar finamente el jamón y ponerlo en un bol.
-Agregar la ricota y un poco de menta picada.
-Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.
-Mantener el relleno en la heladera hasta el momento de usar.
-Lavar las peras, eliminar el cabo y las puntas y ahuecarlas en el centro. El hueco debe llegar desde la punta hasta la base.
-Rellenar el agujero de cada pera con la mezcla de ricota y jamón.
-Envolver las peras en papel film y dejarlas reposar 30 minutos en la heladera.
-Exprimir el jugo de los limones y colarlo.
-Poner la mitad en un bol y añadirle sal y pimienta.
-Agregar el aceite, la menta picada restante y 2 cdas. de agua caliente. Batir enérgicamente con un tenedor para unir los ingredientes.
-Retirar las peras de la heladera y quitarles el papel film.
-Cortar en rodajas de 1/2 cm. de espesor.
-Rociar con el jugo de limón restante. De este modo se evita que la pulpa se oscurezca.
-Ubicar en una fuente, encimándolas levemente.
-Condimentar con la salsa, decorar con hojas de menta y servir enseguida. Esto es importante porque la pulpa de la pera se oscurece fácilmente.
SOPA FRÍA DE TOMATES
Preparación: 20 min.
Cocción: 30 min.
Calorías por porción: 358
Ingredientes
-Tomates maduros, 400g.
-Mozzarella, 120g.
-Albahaca, 2 ramitas.
-Jamón cocido en una sola feta, 60g.
-Pepino, 1/2.
-Crema de leche, 50g.
-Cebolla, 1/2.
-Cebolla de verdeo, 1.
-Salsa Worcester, 2 cditas.
-Limón, 1.
-Azúcar, 1 cdita.
-Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
-Sumergir los tomates 30 segundos en agua hirviendo y quitarles la piel y las semillas.
-Procesar la pulpa junto con el azúcar.
-Poner el tomate en la heladera 30 minutos, en un bol cubierto con papel film.
-Lavar y secar el limón. Rallar la cáscara y exprimir el jugo.
-Cortar el jamón y la mozzarella en daditos.
-Limpiar y lavar la albahaca y la cebolla de verdeo. Picar las partes verdes de la cebolla y las hojas de albahaca algo grueso.
-Lavar, secar y pelar el pepino. Cortarlo en daditos pequeños.
-Pelar la cebolla y picarla. Ponerla en un lienzo y exprimirla para obtener su jugo.
-Mezclar el jugo de cebolla con el puré de tomates frío. Agregar la crema de leche, el jugo y la ralladura del limón. Poner el limón cuando la crema esté’ bien mezclada, para evitar grumos.
-Condimentar con sal y pimienta. Agregar el jamón, la mozzarella y el pepino mezclados.
-Ubicar en cazuelas individuales y espolvorear con la albahaca y la cebolla de verdeo. Servir fría.
TERRINA DE POLLO Y VERDURA
Preparación: 45 min.
Cocción: 75 min.
Calorías por porción: 288
Ingredientes
-Pechuga de pollo, 400g.
-Miga de pan, 60g.
-Claras, 2.
-Manteca, 3 cdas.
-Morrón rojo, 1.
-Arvejas al natural, 80.
-Zanahorias, 3
-Apio, 1 tallo.
-Panceta, 200g.
-Lechuga, 150g.
-Sal gruesa, 1 cda.
-Sal y pimienta, a gusto.
Preparación
-Pelar las zanahorias y cortarlas de modo que, unidas, tengan el largo del molde que se va a utilizar (de budín inglés).
-Forrar el molde con papel de aluminio y untarlo con 1 cda. de manteca.
-Recubrir el fondo y los laterales con las fetas de panceta, haciéndolas sobresalir del borde.
-Procesar el pollo y ponerlo en un bol.
-Agregar la miga de pan remojada, exprimida y picada y las claras. Condimentar con sal y pimienta. Mezclar.
-Añadir la crema de leche, las arvejas escurridas y el apio y el morrón cortados en daditos. Unir todo bien.
-Ubicar la mitad del relleno en el molde. Apoyarle encima, a lo largo, las zanahorias. Completar con el resto del relleno.
-Doblar las fetas de panceta sobre el relleno, cubrir con papel de aluminio y cocinar a baño María en el horno a 180§, durante 55 minutos.
-Retirar el molde, dejar enfriar y desmoldar la terrina.
-Quitar el papel de aluminio, cortarla en rodajas y ubicarla sobre una fuente.
-Decorar rodeándola con lechuga cortada en juliana y servir fría o caliente.
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