Hamburguesa vegetariana: en pan de papa

HAMBURGUESA

INGREDIENTES

■ 200gr soja texturizada

■ 400gr caldo

■ 50ml salsa de soja

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■ 50gr mostaza

■ 500gr cebolla brunoise

■ 2 morrones colorados

■ 2 morrones verdes

■ 500gr zanahoria rayada

■ 3 dientes de ajo

■ C/n aceite de oliva

■ 3 huevos

■ 500gr pan rallado

■ Sal

■ Pimienta

■ Aji molido

■ Pimentón

■ Comino

Preparación

1 Hidratar la soja texturizada con el caldo y la salsa de soja hasta que quede tierna.

2 Saltear la cebolla, el morrón , la zanahoria, y el ajo picado en aceite de oliva.

3 Colar la carne, agregarle los vegetales, los huevos , el pan rallado y condimentar.

4 Dejar descansar la preparación media hora en heladera, luego armar hamburguesas de 70 gr.

5 Cocinar en sartén pincelada con aceite de oliva, 3 o 4 minutos de cada lado hasta que quede dorada.

PAN DE PAPA

INGREDIENTES

■ 125 g de puré de papas

■ 125 cc de agua.

■ 50 g de azúcar.

■ 500 g de harina.

■ 1 cda de leche en polvo

■ 2 huevos.

■ 25 g de levadura fresca.

■ 30 g de manteca.

■ 20 g de sal.

CHERRIES CONFITADOS

■ 500 de tomates cherries

■ 150 ml de aceite de oliva

■ Hierbas frescas

■ 1 cucharadita de azúcar

■ 1 cucharadita se sal

■ Sal

■ Pimienta

■ 4 dientes de ajos

Preparación

1 Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar, una cucharada de harina, reservar tapado hasta que espume.

2 Colocar los ingredientes secos en forma de corona, los huevos, el puré a temperatura ambiente y los huevos, la levadura y el agua tibia hasta formar una masa bien lisa.

3 Agregarle la manteca pomada y volver a amasar, dejar descansar tapada hasta duplicar el volumen.

4 Cortar en 12 pociones, bollar, aplastar un poco y pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.

5 Colocar en placa con papel manteca, dejar levar, luego cocinar a 180° hasta dorar.