HAMBURGUESA
INGREDIENTES
■ 200gr soja texturizada
■ 400gr caldo
■ 50ml salsa de soja
■ 50gr mostaza
■ 500gr cebolla brunoise
■ 2 morrones colorados
■ 2 morrones verdes
■ 500gr zanahoria rayada
■ 3 dientes de ajo
■ C/n aceite de oliva
■ 3 huevos
■ 500gr pan rallado
■ Sal
■ Pimienta
■ Aji molido
■ Pimentón
■ Comino
Preparación
1 Hidratar la soja texturizada con el caldo y la salsa de soja hasta que quede tierna.
2 Saltear la cebolla, el morrón , la zanahoria, y el ajo picado en aceite de oliva.
3 Colar la carne, agregarle los vegetales, los huevos , el pan rallado y condimentar.
4 Dejar descansar la preparación media hora en heladera, luego armar hamburguesas de 70 gr.
5 Cocinar en sartén pincelada con aceite de oliva, 3 o 4 minutos de cada lado hasta que quede dorada.
PAN DE PAPA
INGREDIENTES
■ 125 g de puré de papas
■ 125 cc de agua.
■ 50 g de azúcar.
■ 500 g de harina.
■ 1 cda de leche en polvo
■ 2 huevos.
■ 25 g de levadura fresca.
■ 30 g de manteca.
■ 20 g de sal.
CHERRIES CONFITADOS
■ 500 de tomates cherries
■ 150 ml de aceite de oliva
■ Hierbas frescas
■ 1 cucharadita de azúcar
■ 1 cucharadita se sal
■ Sal
■ Pimienta
■ 4 dientes de ajos
Preparación
1 Disolver la levadura en un poco de agua tibia con una pizca de azúcar, una cucharada de harina, reservar tapado hasta que espume.
2 Colocar los ingredientes secos en forma de corona, los huevos, el puré a temperatura ambiente y los huevos, la levadura y el agua tibia hasta formar una masa bien lisa.
3 Agregarle la manteca pomada y volver a amasar, dejar descansar tapada hasta duplicar el volumen.
4 Cortar en 12 pociones, bollar, aplastar un poco y pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
5 Colocar en placa con papel manteca, dejar levar, luego cocinar a 180° hasta dorar.
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