Época de guisos: tres variantes accesibles

GUISO DE CARNE E HÍGADO

Preparación 45 min.
Cocción 65 min.
Calorías por porción 487

Ingredientes

LE PUEDE INTERESAR

Ceremonia en el Museo de La Plata

LE PUEDE INTERESAR

Se presentó “Otoño 2023”

- Carne ½ kg.

- Hígado ½ kg.

- Aceite oliva.

- Cebolla en brunoise 1 unid.

- Ajo rallado.

- Apio 1 unid.

- 1 cda de salsa picante.

- 2 cdita de comino molido.

- Pimentón ahumado.

- Sal y pimienta.

- Agua o caldo.

- Cuscús o arroz.

Preparación

1. En una olla dorar la cebolla en el aceite.

2. Incorporar la carne y el hígado cortados en cubos de 1 cm Revolver de vez en cuando para que se dore de forma pareja y evitar que se queme.

3. Agregar el tomate concentrado, la salsa picante, el ajo y las especias.

4. Mezclar bien todo y cocinar durante unos minutos para que la carne se impregne, sin dejar de revolver para que no se pegue.

5. Agregar el caldo o agua y cocinar hasta que la salsa se vuelva algo espesa aprox 40 minutos.

6. Servir con perejil y cebolla finamente picada por encima.

7. Se puede acompañar con cuscús o arroz.

Tip

Utilizar caldo de carne para dotar de un rico sabor al plato. Puede rebajarse con agua para reducir la cantidad de sodio.

GUISO DE GARBANZO Y PAN CASERO

Preparación 55 min.
Cocción 120 min.
Calorías por porción 691

Ingredientes

GUISO:

- 3 cebollas en juliana.

- 3 berenjenas quemadas y retirar la pulpa.

- 1 morrón rojo asado.

- Comino.

- Pimentón.

- Ajo dos dientes.

- Tomate triturado 1 botella.

- Garbanzos ya cocidos 250 g.

- Cilantro.

- Soja para terminar.

- Aceite común.

PAN:

- Harina 500 g.

- Agua 250 cc.

- Oliva 20 cc.

- Sal 15 g.

- Levadura seca 10 g.

Preparación

PARA EL GUISO:

1. Saltear la cebolla y el ajo con un poco de oliva, apenas dorada.

2. Agregar la pulpa de berenjenas y el morrón asado en tiras.

3. Sumar el tomate triturado, cocinar y condimentar. Sumar el garbanzo y condimentar.

4. Terminar con un poco de soja y cilantro picado.

PARA EL PAN:

1. Amasar todos los ingredientes y obtener una masa lisa.

2. Separar en la masa en bollos de 50 gr y bollar.

3. Dejar reposar 20 minutos y estirar.

4. Cocinar en una plancha o sartén bien caliente, hasta que este dorado de ambos lados.

5. Servir el guiso con los panes.

Tip

El aceite para el pan es clave. Puede utilizarse otra variante al de oliva, aunque el aroma que aporta este es inigualable.

GUISO DE MONDONGO

Preparación 30 min.
Cocción 60 min.
Calorías por porción 587

Ingredientes

- Mondongo cortado y hervido.

- Panceta.

- Chorizo colorado.

- Porotos y garbanzos en remojo separados.

- Porotos alubia.

- Zanahoria.

- Morrón colorado y verde.

- Cebolla.

- Cebolla de verdeo.

- Apio.

- Tomate.

- Puré de tomate.

- Vino blanco.

- Orégano.

- Ají molido.

- Ajo y perejil fresco.

Preparación

1. Hervir el mondongo ya cortado en tiras.

2. Cortar la cebolla, los morrones en cubos, la zanahoria cortadas en semi ruedas, y el tomate concasse. Rehogar la cebolla con los morrones y zanahoria, para luego sumarle el tomate concasse.

3. Por otro lado cortar la panceta en cubos y el chorizo colorado en semi ruedas.

4. Hervir los porotos y los garbanzos por separado.

5. En una olla aparte mezclar los vegetales rehogados, el mondongo hervido, los porotos, los garbanzos, un vaso de vino blanco, cuando el alcohol haya evaporado sumar la salsa de tomate, condimentar, y por ultimo agregarle el apio cortado en semi ruedas y la cebolla de verdeo.

6. Cocinar unos minutos y emplatar.

Tip

Se debe controlar la cocción del mondongo para que no quede chicloso. Esto puede afectar la degustación del plato.