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Sin TACC: pastas aptas para celíacos

Tres recetas saludables para compartir en familia o con las amistades, tanto para el momento del mediodía como ala hora de la noche. Tallarines, lasaña y ñoquis, platos bien tradicionales con productos naturales

21 de Mayo de 2023 | 07:27
Edición impresa

 

TALLARINES DE ESPINACA

Preparación 60 min
Cocción 10 min
Calorías por porción 547

Ingredientes

- Almidón de maíz 100 g.

- Fécula de mandioca 100 g.

- Harina de arroz 50 g.

- Harina de sarraceno o sorgo 50 g.

- Huevos 3 unid.

- Aceite 3 cdas.

- Sal

- 1 cda al ras de goma xántica

- Espinaca fresca a gusto.- Agua c/n.

Salsa:

- Tomate triturado

- Ajo picado

- Albahaca

Preparación

1. Colocar todos los ingredientes secos en un bol, agregar los huevos, el aceite y la espinaca fresca procesada (se puede licuar con los huevos para obtener un color verde más parejo) o bien picada.

2. Integrar amasando hasta lograr un bollo liso y homogéneo.

3. Separar en porciones, estirar cada una de las partes con palote y cortar los tallarines.

4. Utilizar almidón de maíz para espolvorear la mesada y evitar que se peguen.

5. Cocinar en abundante agua hirviendo.

6. Para la salsa, en una sartén poner todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos.

7. Una vez la pasta lista escurrirla y pasar a la salsa, mezclar y emplatar.

Tip

La espinaca fresca procesada (se puede licuar con los huevos para obtener un color verde más parejo) o bien picada.

 

ÑOQUIS DE PAPA CON DOS SALSAS

Preparación 60 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 498

Ingredientes

- Premezcla de ñoquis.

- Agua tibia 600 cc.

Salsa de tomate:

- Tomate peritas 4 unid.

- Tomillo

- Ajo

- Albahaca

- Aceite de oliva

Salsa bechamel:

- Manteca 60 g.

- Almidón de maíz 60 g.

- Leche 1 L.

- Nuez moscada

- Sal y pimienta

Extra:

- Espinaca

- 4 Queso 300 g.

Preparación

Para lo ñoquis:

1. Colocar la premezcla en un bol. Agregar el agua tibia y mezclar con una espátula o tenedor hasta lograr integrar todas las preparación.

2. Colocar la masa sobre la mesa y formar un bollo de ser necesario agregar más almidón de maíz y amasar hasta que la masa quede suave y lisa, dividir la masa en varias partes y estíralas con las manos formando bastones redondos.

3. Cortar y formar los ñoquis.

Para la salsa de tomate:

1. Cortar los tomates a la mitad colocar en una asadera, con un poco deaceite de oliva, tomillo, ajo aplastado y salpimentar.

2. Cocinar unos 20 minutos hasta asar.

3. Colocar en un mixear y colocar en un olla con un poco de albahaca y servir con los ñoquis.

4. Hacer una bechamel con la manteca, sumar el almidón de maíz y la leche, una vez que se cocine la preparación condimentar.

5. La podes saborizar con quesos, servir los ñoquis con la salsa.

Tip

A la hora de hervir los ñoquis, pueden sacarse antes del 1’ y terminar de cocinarse en la salsa para que salgan al dente.

 

LASAÑA DE BERENJENAS

Preparación 70 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 678

Ingredientes

- Berenjenas 5 unid.

- Aceite para freír

- Harina de garbanzo o trigo

- Aceite de oliva c/n.

- Albahaca 10 hojas

- Cebolla picada 1 unid.

- Diente de ajo 1 unid.

- Mozzarella fresca 400 g.

- Queso parmesano rallado 100 g.

- Sal y pimienta c/n.

- Salsa de tomate

- Jamón cocido 300 g.

Preparación

Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm.

Condimentar con sal y dejarlas unos minutos.

Pasar las berenjenas por harina de garbanzos y freír.

Colocar sobre papel absorbente.

Salsa:

Saltear en una sartén amplia con aceite de oliva y ajo picado por 1 minuto.

Agregar cebolla picada hasta transparentar.Añadir la salsa de tomate junto con las hojas de albahaca picada.

Sazonar con sal, pimienta y cocinar destapado a fuego bajo durante 30 minutos hasta espesar.

Armado:

En una bandeja de horno acomodar una capa de berenjenas y repartir un poco de salsa de tomates y jamón cocido.

Agregar trozos de mozzarella sobre la salsa. Repetir la operación hasta completar 3 pisos.

Terminar con una capa de berenjenas, salsa de tomates y por último el queso parmesano rallado.

Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180°C por 40 minutos, destapar y cocinar hasta que se gratine.

Tip

Para que el queso gratine, hay que retirar el papel aluminio. Cuanto antes se saque y más tiempo se hornee, más tostado quedará.

 

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