Sin TACC: pastas aptas para celíacos
Edición Impresa | 21 de Mayo de 2023 | 07:27
TALLARINES DE ESPINACA
Preparación 60 min
Cocción 10 min
Calorías por porción 547
Ingredientes
- Almidón de maíz 100 g.
- Fécula de mandioca 100 g.
- Harina de arroz 50 g.
- Harina de sarraceno o sorgo 50 g.
- Huevos 3 unid.
- Aceite 3 cdas.
- Sal
- 1 cda al ras de goma xántica
- Espinaca fresca a gusto.- Agua c/n.
Salsa:
- Tomate triturado
- Ajo picado
- Albahaca
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes secos en un bol, agregar los huevos, el aceite y la espinaca fresca procesada (se puede licuar con los huevos para obtener un color verde más parejo) o bien picada.
2. Integrar amasando hasta lograr un bollo liso y homogéneo.
3. Separar en porciones, estirar cada una de las partes con palote y cortar los tallarines.
4. Utilizar almidón de maíz para espolvorear la mesada y evitar que se peguen.
5. Cocinar en abundante agua hirviendo.
6. Para la salsa, en una sartén poner todos los ingredientes y cocinar por 10 minutos.
7. Una vez la pasta lista escurrirla y pasar a la salsa, mezclar y emplatar.
Tip
La espinaca fresca procesada (se puede licuar con los huevos para obtener un color verde más parejo) o bien picada.
ÑOQUIS DE PAPA CON DOS SALSAS
Preparación 60 min
Cocción 25 min
Calorías por porción 498
Ingredientes
- Premezcla de ñoquis.
- Agua tibia 600 cc.
Salsa de tomate:
- Tomate peritas 4 unid.
- Tomillo
- Ajo
- Albahaca
- Aceite de oliva
Salsa bechamel:
- Manteca 60 g.
- Almidón de maíz 60 g.
- Leche 1 L.
- Nuez moscada
- Sal y pimienta
Extra:
- Espinaca
- 4 Queso 300 g.
Preparación
Para lo ñoquis:
1. Colocar la premezcla en un bol. Agregar el agua tibia y mezclar con una espátula o tenedor hasta lograr integrar todas las preparación.
2. Colocar la masa sobre la mesa y formar un bollo de ser necesario agregar más almidón de maíz y amasar hasta que la masa quede suave y lisa, dividir la masa en varias partes y estíralas con las manos formando bastones redondos.
3. Cortar y formar los ñoquis.
Para la salsa de tomate:
1. Cortar los tomates a la mitad colocar en una asadera, con un poco deaceite de oliva, tomillo, ajo aplastado y salpimentar.
2. Cocinar unos 20 minutos hasta asar.
3. Colocar en un mixear y colocar en un olla con un poco de albahaca y servir con los ñoquis.
4. Hacer una bechamel con la manteca, sumar el almidón de maíz y la leche, una vez que se cocine la preparación condimentar.
5. La podes saborizar con quesos, servir los ñoquis con la salsa.
Tip
A la hora de hervir los ñoquis, pueden sacarse antes del 1’ y terminar de cocinarse en la salsa para que salgan al dente.
LASAÑA DE BERENJENAS
Preparación 70 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 678
Ingredientes
- Berenjenas 5 unid.
- Aceite para freír
- Harina de garbanzo o trigo
- Aceite de oliva c/n.
- Albahaca 10 hojas
- Cebolla picada 1 unid.
- Diente de ajo 1 unid.
- Mozzarella fresca 400 g.
- Queso parmesano rallado 100 g.
- Sal y pimienta c/n.
- Salsa de tomate
- Jamón cocido 300 g.
Preparación
Cortar las berenjenas en láminas de 1 cm.
Condimentar con sal y dejarlas unos minutos.
Pasar las berenjenas por harina de garbanzos y freír.
Colocar sobre papel absorbente.
Salsa:
Saltear en una sartén amplia con aceite de oliva y ajo picado por 1 minuto.
Agregar cebolla picada hasta transparentar.Añadir la salsa de tomate junto con las hojas de albahaca picada.
Sazonar con sal, pimienta y cocinar destapado a fuego bajo durante 30 minutos hasta espesar.
Armado:
En una bandeja de horno acomodar una capa de berenjenas y repartir un poco de salsa de tomates y jamón cocido.
Agregar trozos de mozzarella sobre la salsa. Repetir la operación hasta completar 3 pisos.
Terminar con una capa de berenjenas, salsa de tomates y por último el queso parmesano rallado.
Tapar con papel aluminio y cocinar en horno a 180°C por 40 minutos, destapar y cocinar hasta que se gratine.
Tip
Para que el queso gratine, hay que retirar el papel aluminio. Cuanto antes se saque y más tiempo se hornee, más tostado quedará.
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