Panes: para amasar y disfrutar

PAN DE CAMPO

Preparación 60 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 358

Ingredientes

Esponja:

- Levadura seca 1 y ½ cdas.

- Agua tibia 1 taza.

- Azúcar 1 cdita.

- Harina 1 cda.

Masa:

- Harina 1 kg.

- Manteca o grasa de cerdo 100 g.

- Salmuera (hecha con sal gruesa y agua tibia) c/n.

- Manteca o grasa (para pintar).

Preparación

1. Para la esponja disolver la levadura, agregar la harina y el azúcar. Dejar fermentar.

2. Realizar sobre la mesada una corono con la harina.

3. Colocar la esponja en el centro.

4. Ir agregando la salmuera y comenzar amasar y agregar la grasa pomada.

5. Amasar hasta que la masa quede lisa.

6. Cubrir y dejar levar hasta duplicar el volumen.

7. Desgasificar y dividir en tres panes

8. Formar bollos, cubrir y dejar fermentar hasta que dupliquen el volumen, pintar con la manteca derretida.

9. Hornear a 200ºC durante 25 a 30 minutos.

Tip

La esponja sirve para chequear que la levadura esté activa. Puede obviarse este paso y unir todo en un bowl, directamente

PAN LACTAL

Preparación 60 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 379

Ingredientes

- Harina 1 kg.

- Azúcar 100 g.

- Levadura 20 g.

- Extracto de malta 20 g.

- Leche en polvo 100 g.

- Agua 500 cc.

- Sal fina 20 g.

- Manteca 50 g.

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos y realizar una corona, agregar la levadura, manteca, malta y de a poco el agua.

2. Amasar hasta lograr una masa bien integrada y lisa. Dejar leudar hasta que duplique su volumen.

3. Cortar piezas de 250g a 750g según se prefiera. Estirar cada una en forma rectangular y enrollar presionando. Colocar los panes en moldes tipo budín ingles enmantecadas.

4. Dejar leudar nuevamente.

5. Pintar con doradura.

6. Hornear a 180 grados de 20 a 30 minutos, según el tamaño.

Tip

El extracto de malta puede reemplazarse por unas cucharaditas de miel o un poco de azúcar común o rubia, para aportar más sabor.

PAN CASERO

Preparación 60 min
Cocción 30 min
Calorías por porción 297

Ingredientes

- 1 kg de harina.

- 600 cc de agua.

- 15 g de levadura.

- 10 g de sal.

- 1 cda de aceite.

Extra:

- Harina.

Preparación

1. En un bol realizar una corona y colocar todos los ingredientes en el centro menos la sal que la ponemos en el borde.

2. Realizar un bollo integrando todo y dejar descansar por 30 minutos.

3. Una vez pasado ese tiempo separar en bollo de 200 gramos y dejar duplicar su volumen.

4. Cuando eso pase, espolvorear con harina la superficie del pan y hacerle una cruz.

Tip

Puede prepararse la mezcla un día antes y dejar reposar la masa en la heladera para que desarrolle una miga un poco más aireada.