Hay palabras que tenés que saber religiosamente si querés adentrarte en el mundo del buen café:
RATIO
Es la relación entre la cantidad de café y el agua que utilizamos para hacer nuestra receta. Ejemplo: 1:16 un gramos de café, cada 16 gramos.
BLOOM
También llamada per infusión, se genera cuando hacemos el primer vertido del agua. El café en ese momento empieza a hincharse y a liberar sus gases; esa es una señal de que el producto es fresco.
CANALIZACIÓN
El agua siempre toma la ruta de menor resistencia. Por lo tanto, si las particular de café están ubicadas irregularmente, o empápalas de forma desigual, e agua creará canales a través de las partículas. Esto extraerá más el café que está cerca de los canales que el resto.
TURBULENCIA O AGITACION
Ayuda a dispersar las partículas de café. De esta manera, lograremos obtener una extracción más uniforme, asegurándonos de evitar algún tipo de canalización.
BY PASS
Es la acción de agregarle agua a nuestra bebida final (la temperatura del agua que agregamos puede variar según la receta establecida) .
Fuente: “Good Times. Guia de Café”, de Sebastián Biglieri.
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