Alcauciles, puttanesca de miso y polenta cremosa

INGREDIENTES

Para 4 porciones

Para las alcachofas

■ 6 alcauciles

■ Agua y sal para blanquear (cantidad necesaria)

■ Aceite de oliva (c/n)

■ Sal y pimienta

■ Para la puttanesca

■ 6 tomates maduros

■ 2 dientes de ajo

■ 20 grs de alcaparras escurridas

■ 40 grs de miso

■ Aceite de oliva (c/n)

■ 1 peperoncino

Para la polenta cremosa

■ 240 grs de polenta

■ 500 grs de caldo de verduras

■ 200 grs de leche

■ 60 grs de manteca

■ Sal, pimienta y nuez moscada

■ 60 grs, de queso sardo

Preparación

PARA LAS ALCACHOFAS

Limpiar los alcauciles sacando las hojas más duras hasta llegar a las hojas más tiernas, limpiar el tallo y sacar las nervaduras más duras, cortarlos al medio a lo largo, reservar en agua con limón y cocinar en agua hirviendo hasta que estén tiernos entre 10 y 12 minutos.

Sacar y poner en agua de maría inverso. Reservar. En el momento de servirlos saltear en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta.

PARA LA PUTTANESCA

Calentar aceite de oliva con el ajo picado, las alcaparras y el peperoncino. Una vez calentado, agregar los corazones de tomate (cortar los tomates en 4 retirar el centro con la semillas, y la piel con la carne del tomate cubeteado y reservar). Dejar cocinar durante 20 minutos para romper la estructura y eliminar un poco la acidez, incorporar el miso y el tomate cubeteado y cocinar durante 10 minutos más. Rectificar con sal y pimienta.

PARA LA POLENTA

Calentar la leche, el caldo, la manteca, condimentar y una vez que rompe hervor agregar la polenta en forma de lluvia, procesando con un mixer fuera del fuego, una vez que obtenemos una preparación cremosa. Agregar el queso sardo rallado y servir.

Para emplatar, colocar primero la polenta, luego por encima la salsa puttanesca y por último las alcachofas salteadas. Si se quiere, como opcional, se le puede agregar pesto.