Ensalada de verano con duraznos grillados

INGREDIENTES

Para la vinagreta de miel:

■ 2 cucharadas de miel

■ 2 cucharadas de yogur griego natural

■ 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

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■ 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

■ 1 cucharada de vinagre balsámico

■ Una pizca de sal marina

Para la ensalada:

■ 4 duraznos maduros pero firmes

■ 1/2 cucharadita de oliva virgen extra

■ 2 atados de rúcula limpia y seca de rúcula tierna

■ ½ taza de arándanos

■ 100gr de nueces caramelizadas

Preparación

1 Colocar todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco de vidrio de 1 taza y agitar hasta que se mezclen.

2 Cortar los duraznos en octavos, grillar de ambos lados en una plancha y dejarlos enfriar. Armar la ensalada, condimentar y agregar las nueces caramelizadas por encima.

3 Para caramelizar nueces, colocar una sartén al fuego, añadir el azúcar moreno y, acto seguido, vierte el agua con limón. Se va removiendo para formar un almíbar ligero sin que cristalice. También puedes hacer las nueces caramelizadas con miel calentando en la sartén miel con manteca y agua.

4 Introducir las nueces y remover con cuidado para evitar que se rompan. Luego, añade la manteca y continúa removiendo para que se integren todos los ingredientes.

5 Pasados 3 minutos, extraer las nueces caramelizadas y depositarlas sobre papel de horno, separándolas entre sí para evitar que se peguen unas con otras. Evitá poner las nueces sobre papel de cocina porque se quedarán terriblemente adheridas al papel.