Morrones: comidas multicolores
Edición Impresa | 15 de Diciembre de 2024 | 06:30
Exclusivo suscriptores, publicado el domingo
MORRONES ROJOS RELLENOS
Preparación 30 min
Cocción 35 min
Calorías por porción 391
INGREDIENTES
- Morrón rojo 3 unid.
- Quinoa 300 g.
- Choclo 100 g.
- Cilantro 1 puñado.
- Cebolla 1 mediana.
- Tomate 4 cubeteados.
- Paprika 1 cda.
- Sal y pimienta
- Caldo de verduras c/n.
- Queso rallado c/n.
- Yogurt natural con sal, pimienta y ralladura de limón.
PREPARACIÓN
1. Cortar los morrones a la mitad y sacar las semillas.
2. Colocarlos en una fuente para horno con un poco de agua y cocinar al horno por 10 minutos.
3. Retirar y reservar.
4. Para el relleno, lavar la quinoa varias veces con agua fría para sacar la sapolina.
5. Dejar que hierva 2 minutos en el caldo y luego taparla y cocinar durante unos 10 a 15 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua). Si el agua se acaba y la quinoa sigue dura, agregale un poco más.
6. Filtrar el caldo y reservar .
7. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltear la cebolla junto al ajo picado.
8. Agregar los tomates cubeteados y condimentar con paprika, sal, pimenta y comino.
9. Sumar la quinoa, el choclo y los porotos cocidos. Saltear unos minutos hasta que quede húmedo, de ser necesario agregale un poquito de caldo.
10. Rellenar los morrones y sumar queso rallado por encima. Llevar a gratinar.
11. Servir con cilantro fresco y yogurt natural condimentado con sal, pimienta y ralladura de limón.
ÑOQUIS DE MORRÓN AMARILLO
Preparación 45 min
Cocción 2 a 3 min
Calorías por porción 409
INGREDIENTES
- Harina 0000 200 grs
- Polvo para hornear 10 grs
. Puré de morrón amarillo 100 grs
. Clara de huevo 1 unid
. Queso parmesano 200 grs
. Nuez moscada C/N
- Sal C/N
- Puré de papas 300 grs
PREPARACIÓN
1. Cocinar el morrón amarillo con cáscara en una placa en el horno a 180° C. Retirar, pelar y hacer un puré, agregar la harina, el polvo para hornear, la clara de huevo, el queso rallado, la sal y la pimienta. Formar una masa con las manos.
2. Dividir en bollos más pequeños y estirar cada uno formando un cilindro, cortar con cuchillo pequeños cubos, mojar el pulgar en la harina y hacer girar cada ñoqui por el tenedor para dar forma. Reservar.
3. Cocinar los ñoquis de los tres sabores a partir de agua hirviendo en una olla hasta que suban e inmediatamente retirar con espumadera
SALSA
En un sartén calentar el aceite y dorar los ajos aplastados y enteros, agregar el tomillo, retirar los ajos e incorporar los tomates en concasse. Agregar agua y reducir hasta que espese. Salpimentar y por ultimo espolvorear con albahaca cortada en chiffonade por encima.
Servir los ñoquis en un plato hondo con la salsa por encima.
En Argentina, los morrones, también conocidos como pimientos o pimentones, son un ingrediente fundamental en la gastronomía local. Este colorido vegetal, disponible en variedades rojas, verdes, amarillas y naranjas, no solo añade un vibrante toque de color a los platos, sino que también ofrece una serie de beneficios nutricionales esenciales para la salud. Incorporar morrones en la dieta diaria puede ser una manera deliciosa y saludable de mejorar el bienestar general.
Uno de los principales beneficios de consumir morrones es su alto contenido de vitamina C. Un solo morrón puede proporcionar más del 150% de la cantidad diaria recomendada de esta vitamina, conocida por sus propiedades antioxidantes y su papel crucial en la mejora del sistema inmunológico. Además, la vitamina C es esencial para la producción de colágeno, lo que contribuye a mantener la piel, los dientes y las encías saludables.
Los morrones también son ricos en vitamina A, especialmente los de color rojo. Esta vitamina es fundamental para la salud ocular, ayudando a prevenir problemas de visión y enfermedades relacionadas con la edad, como la degeneración macular. Además, la vitamina A tiene propiedades antioxidantes que protegen las células del cuerpo contra el daño causado por los radicales libres, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas.
Otro de los aspectos destacables de los morrones es su bajo contenido calórico, lo que los convierte en una excelente opción para aquellos que buscan mantener o bajar de peso.
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