Guisos nutritivos: opciones para el frío

GUISO DE LEGUMBRES

Preparación: 55 min
Cocción: 60 min
Calorías por porción: 402

INGREDIENTES

- 100 g de porotos pallares.

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- 100 g de porotos alubias.

- Tomate triturado.

- Chorizo de cerdo 4 unid.

- Zanahoria 3 unid

- Papas o papines c/n

- Cebollas 3 unid.

- Puerro 2 unid.

- Cebolla de verdeo 4 unid.

- Hojas de espinaca c/n.

- 1 ajo en mitades.

- Pimienta, sal, pimentón, ají molido y chile (opcional).

- Laurel.

PREPARACIÓN

1. Hidratar las legumbres el día anterior en un bowl con abundante agua. Reservar en la heladera. Desechar el agua de hidratación.

2. En una olla a partir de agua fría cocinar las legumbres, agregar las verduras para darles un blanqueado. La cebolla en cuartos, la zanahorias por la mitad, puerros, verdeo, y los papines enteros. A los 20 minutos aprox, retirar y reservar las verduras. La idea de las verduras es no pasarlas de cocción. Sumar el ajo.

3. Seguir cocinando las legumbres hasta que estén tiernas. Hervir a fuego bajo. Espumar si fuese necesario con una cuchara el agua de cocción.

4. Reservar las legumbres y el caldo.

5. Desgrasar los chorizos de cerdo a partir de agua fría, los pinchas y los dejas 15 minutos en hervor. Luego, doramos los chorizos en una olla junto con el laurel. Cortarlos en rodajas.

6. Incorporar los porotos, tomate triturado y las verduras y un poco del caldo. Mezclar bien todo. Condimentar con buena cantidad de pimienta, pimentón, ají molido, sal. Opcional si te gusta el picante. Si le falta líquido, sumar el caldo. Cocinar unos minutos mas.

7. A último momento, sumar unas buenas hojas de espinaca.

GUISO DE ESCALOPE Y HONGOS

Preparación: 60 min
Cocción: 45 min
Calorías por porción: 489

INGREDIENTES

- 500 g de bola de lomo cortado para milanesas y a la mitad.

- 1 cebolla picada muy chico.

- 2 dientes de ajo picado.

- 1 pocillo de brandy o coñac.

- 1 vaso de puré de tomate.

- 500 g Variedad de hongos cortados en juliana gruesa.

- Sal y pimienta.

- 100 g de harina.

PREPARACIÓN

1. En una sartén grande rehogar con bastante aceite las cebollas junto, con los ajos.

2. Condimentar la carne, pasar por harina y agregar el rehogado, sofreír y desglasar con brandy.

3. Sumar los hongos previamente dorados en otro sartén. Y agregar el puré de tomate.

4. Cocinar a fuego muy bajo hasta que la carne esté muy tierna, salsa espesa y oscura.

5. Acompañar con papas españolas gruesas bien doradas.

GUISO DE POLLO Y YOGUR CON PAN NAAN

Preparación: 70 min
Cocción: 55 min
Calorías por porción: 582

INGREDIENTES

- Pollo 1 unid.

- Cebolla 2 unid.

- Ajo 5 dientes.

- Jengibre 1 rueda.

- Ají molido.

- Coriandro.

- Comino.

- Aceite de oliva.

- Sal.- Pimienta.

- Tomate triturado 250 cc.

- Yogurt natural 1 pote.

- Caldo de verdura c/n.

- Coco tostado.

Pan naan:

- 500 g de harina de trigo común (4 tazas).

- 100 ml de leche (1/3 de taza y 4 cdas)

- 100 ml de agua (1/3 de taza y 4 cdas).

- 1 yogur natural (1/2 taza).

- 3 cucharadas de aceite.

- 10 g de miel (una cda).

- 10 g de sal 1 cda).

- 5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca 81/2 cda)

Para pintar:

- 40 g de mantequilla, 1 ajo y cuatro ramitas de perejil.

PREPARACIÓN

1. Para el guiso de pollo, marinarlo en un bol con la cebolla, ajo y jengibre rallados más los condimentos (menos la sal) y aceite de oliva.

2. Reservar tapado en heladera por 2 horas.

3. Dorar en oliva y sumar el tomate triturado y el yogur. 4. Salar y cubrir con caldo de verduras. Terminar con coco tostado.

Para el pan naan:

1. Disuelve la levadura junto con el agua, la leche tibia y la miel.

2. Deja reposar en un espacio cálido 15 minutos, debe verse espumoso, si no es así, repetir el proceso.

3. Después integra el aceite y el yogurt. Mezcla y disuelve.

4. Añadir la harina junto con la sal y mezclar.

5. Espolvorea la mesada con harina y volcar la masa sobre ella; amasa durante 10 minutos.

6. Pasado el tiempo, engrasa un bol con aceite, y poner la masa dentro.

7. Tápala con un trapo limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o 1 1/2 hora.

8. Cuando haya levado, ponerla de nuevo sobre la mesada con harina.

9. Córtala en 8 partes iguales y hacer bolitas.

10. Con ayuda de un palote, estira las bolitas, sin dejarlas muy finitas.

11. Poner una sartén a fuego medio, pintarla con la mezcla de manteca, cocinar los panes por un lado y píntalos con aceite. Deben salir burbujas, darle tiempo de que se inflen y dales la vuelta.