LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y PUERRO AL PIMENTÓN
Tiempo: 60 minutos
INGREDIENTES
(para 4 personas)
350 gramos de lentejas
2 zanahorias
1 puerro
1 diente de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
1 ramita de perejil
4 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal a gusto
ELABORACIÓN
Paso 1. Comenzar limpiando, lavando y picando el puerro. Ponerlo en una cacerola con la mitad del aceite y rehogarlo hasta que esté transparente. Después limpiar, lavar y cortar la zanahoria en rodajas y echarla. Incluye también el ajo y el laurel. Después, poner también las lentejas, sal y pimienta y cubrir todo con agua. Deja cocinar aproximadamente 50 minutos.
Paso 2. A continuación, limpiar y trocear otra zanahoria, el tomate y la cebolla. En una sartén, echar el resto del aceite con estas verduras y saltearlas durante unos minutos.
Paso 3. Echar sal y pimienta a las verduras y espolvoréalas con el pimentón. Un poco antes de que termine la cocción de las lentejas, añadir estas verduras. Además un poco de perejil lavado y picado.
Un consejo: con las lentejas sobrantes se puede hacer un delicioso puré. Triturarlas y servirlas con daditos de pan, frito o tostado.
GAZPACHO DE INVIERNO
Tiempo: 50 minutos.
INGREDIENTES
(para 4 personas)
3 tomates tipo perita
3 papas
1 cebolla
½ diente de ajo
1 ramita de cilantro
3 cucharadas de vinagre
y de aceite de oliva
3 rebanadas de pan integral
1 huevo cocido
Sal a gusto
PREPARACIÓN
Paso 1. Lavar las papas y cocinarlas sin pelarlas 35 minutos en agua hirviendo.
Escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarla y trocearlas.
Hacer un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos 1 minuto en una cacerola con agua hirviendo.
Paso 2. Refrescar los tomates, pelarlos y triturarlos junto con el ajo pelado, 3 cucharadas de aceite, el vinagre y una pizca de sal. Pisar las papas para convertirlas en un puré. Añadir el tomate y agua, mezclando, hasta obtener la textura deseada.
Paso 3. Cortar el pan en dados. Separar la clara de huevo y picarla. Limpiar la cebolla, lavar el cilantro y picar ambos.
Servir espolvoreado con la clara, la cebolla, el cilantro y el pan.
Un consejo: si lo prefiere, se puede sustituir el cilantro por unas hojas de perejil.
MINESTRONE DE VERDURAS
Tiempo: 50 minutos
INGREDIENTES
(para 4 personas)
400 gramos de alubias cocidas
2 cebollas
75 gramos de arvejas congeladas
Perejil picado
2 pimientos rojos
1 penca de apio
100 gramos de repollo
75 gramos de fideos
3 tomates
2 dientes de ajo
75 gramos de jamón
Sal
100 gramos de queso parmesano
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN
Paso 1. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos. Limpiar, lavar y trocear los pimientos, el repollo, el apio y los tomates. Cortar el jamón en tiras finas. Rehogar la cebolla y el jamón 2 minutos. Agregar los pimientos y el tomate y cocinar unos minutos más. Añadir el apio, el ajo y perejil y prosigue la cocción, 2 minutos.
Paso 2. Vertir 1 litro de agua y, cuando hierva, añadir las arvejas y las alubias enjuagadas. Sazonar y cocinar 25 minutos. Cocinar el repollo en agua salada 10 minutos y escurrirlo.
Paso 3. Agregar la pasta a la sopa y deja cocer hasta que esté al dente. Añadir el repollo y cocinar hasta que dé un hervor. Servirla con el queso cortado en escamas.
Un consejo: darle un toque picante a esta sopa añadiéndole una pizca de pimienta o pimentón.
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