Del mundo: para viajar con el paladar

BULGOGI

Preparación: 60 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 634

INGREDIENTES

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- 500 g de cuadril o bola de lomo cortado en láminas muy finas

- 1/4 de cebolla blanca mediana

- 1/4 de manzana roja mediana

- 4 dientes de ajo

- 5 g de jengibre

- 50 g de salsa de soja

- 40 g de miel

- 20 g de aceite de sésamo

- 2 verdeos, parte verde cortado de a 5 cm, parte blanca en juliana

- 1/2 de cebolla en pluma de 5 mm de grosor

- 1/2 de zanahoria en juliana

PREPARACIÓN

1. Licuar cebolla, manzana, ajo, jengibre, salsa de soja y miel. Agregar la miel, aceite de sésamo y mezclar.

2. Marinar la carne junto con el verdeo, cebolla y zanahoria.

3. Dejar marinar 1 hora mínimo en la heladera.

4. En una sartén a fuego alto, agregar dos cucharadas de aceite vegetal y saltear el bulgogi de a tandas pequeñas para que caramelice un poco y no quede contextura de carne hervida.

5. Servir con un semillas de sésamo por encima y acompañar con arroz blanco, idealmente doble Carolina.

CAUSA LIMEÑA

Preparación: 50 min
Cocción: 20 min
Calorías por porción: 209

INGREDIENTES

- 1 kilo de papa (negra)

- 3 cdas de pasta de espinaca (salteada y mixeada)

- 2 limones (exprimido )

- 2 ajíes amarillos (pasta)

- 200 de pechuga de pollo hervida y en hilachas

- 1/2 zanahoria hervida en cubos pequeños

- 100 g de choclo desgranado (hervido)

- 200 ml aceite

- Sal y pimienta a gusto

- 1 palta

- 2 huevos codorniz hervidos

- Mayonesa a gusto

Decoración:

- Aceitunas negras, tomates cherrys y lechuga morada.

PREPARACIÓN

1. Hervir la papa con piel y una pizca de sal. Retirar la piel una vez cocidas y pisarlas en caliente para hacer un puré sólido. Luego saborizar con la pasta de espinaca, ají amarillo, sal y jugo de limón.

2. Por otro lado, hacer el relleno hirviendo la pechuga, el choclo y la zanahoria. Poner todo en un bowl y agregar gotas de limón y mayonesa para hacer un salpicón de ave.

3. Aceitar un aro y poner una capa de la mezcla de papa, palta fileteada y en el centro el relleno de pollo y verduras. Por encima agregar más puré de papa y dejar en la heladera.

4. Desmoldar en frío, emplatar y decorar.

SALTIMBOCCA A LA ROMANA

Preparación: 45 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 578

INGREDIENTES

- 500 g de ojo de bife (sin grasa)

- 1 cc de aceite de mis

- 20 hojas de salvia

- 150 g de bondiola (cortada en fetas finas)

- 100 g de harina

- 100 g de manteca

- ½ L de vino blanco seco

- Caldo de verdura c/n

Puré de papas:

- 2 kg de papas negra cepilladas

- Leche c/n

- Sal

- Nuez moscada

- 100 g de manteca

- Queso rallado c/n

Arvejas:

- ½ cebolla picada

- 500 g de arveja congelada cocida

- Sal

- Pimienta

- 30 g de manteca

- 30 g de harina

- 1 cda estrato de tomate

PREPARACIÓN

1. Preparar el puré hirviendo las papas cortadas en trozos en agua salada, opción cocinarla con piel.

2. Una vez cocinada, en la olla misma pisarla con mucha energía evitando que tengas grumos, agregar la leche caliente y mezclar.

3. Terminar de condimentar con sal, nuez moscada, manteca y queso mezclando con una cuchara de madera. El puré tiene que resultar cremoso.

4. Mientras tanto sartenear con una base de cebolla picada y manteca una arvejas previamente cocinada, condimentar con sal y pimienta, un toque de extracto de tomate un poco de caldo y terminar ligando con un poco de manteca mezclada con harina.

5. Cortar el lomo en finas fetas, disponer sobre cada una, una hoja de salvia y de bondiola, aplastar un poco con el palmo de la mano y sujetar con palillos.

6. Enarenar los saltimbocca del lado de la carne, y dorarlos en ambos los lados en una sartén con ½ manteca y ½ aceite.

7. Colar el fondo de cocción y bañar con vino blanco, flambear, agregar un poco de caldo, salpimientan y cocinar durante algunos minutos hasta que la salsa se espese. Terminar ligando con un poco de manteca.

8. Servir todo en un plato con la base de puré y arvejas.