Cortes típicos: platos ricos y suculentos

CARRÉ DE CERDO RELLENO, AGRIDULCE Y PICANTE

Preparación: 40 min
Cocción: 35 min
Calorías por porción: 492

INGREDIENTES

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Día del Maestro

- ⁠Carré de cerdo sin hueso 1/2 unid

- ⁠Perejil picada c/n

- ⁠Ajo picado c/n

- Sal y pimienta

- Aceite

- ⁠Mostaza y miel 1/2 taza

- ⁠Ketchup 1 taza

- ⁠Vinagre ½ taza

- ⁠Fécula de maíz 3 cdas

- ⁠Cerveza ¼ taza

- ⁠Jalapeño

- ⁠Manzana verde 6 unid

- ⁠Anís estrellado 2 unid

- ⁠Cardamomo 2 vainas

PREPARACIÓN

1. Cortar el carré a lo largo, dejándolo como si fuera un matambre, rellenarlo con una pasta de ajo y perejil picado, cerrarlo y bridar. Cocinar en un horno medio aprox 40 min.

2. Para la salsa: colocar en una cacerola el ketchup, el vinagre y la cerveza, cocinar hasta evaporar el alcohol. Agregar la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua, para ligar y por último agregar el jalapeño cortado en rodajas.

3. Colocar toda la salsa por encima del carré y servir con puré de manzanas

4. Para el puré de manzanas: pelar la manzanas y cortarlas en cuartos, cocinarlas en una sartén con el anís y el cardamomo ir agregando de a poco el agua hasta que ablanden.

5. Pisar y servir.

POLLO RELLENO CON VEGETALES GLASEADOS

Preparación: 40 min
Cocción: 50 min
Calorías por porción: 408

INGREDIENTES

- Pollo deshuesado 1 unid

- Gruyere 200 g

- Reggianito 200 g

- Limón 1 unid

- Ají molido c/n

- Tomillo

- Romero

- Sal

- Pimienta

- Hilo para bridar

- Cerveza

- Miel

- Papas 3 unid

- Chauchas 1 puñado

- Manteca c/n

PREPARACIÓN

1. Deshuesar el pollo y abrir en forma de libro

2. Condimentar con las hierbas frescas, la ralladura de limón, ají molido, sal, pimienta.

3. Sumar los quesos rallados.

4. Cerrar y bridar como un arrollado.

5. Sellar en sartén y terminar de cocinar en un horno medio, envuelto en papel de aluminio por aprox 50/60 min.

6. Luego pintar con cerveza y miel, y dejar dorar en horno.

7. Para la guarnición, cortar las papas en cubos pequeños y saltearlos en manteca, sin amontonar para que se doren. Luego agregar las chauchas limpias y cortadas.

8. Terminar la cocción y servir.

OJO DE BIFE AL HORNO CON VEGETALES

Preparación: 45 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 343

INGREDIENTES

- Ojo de bife con hueso las 4 costillas del medio limpias

- Sal y pimienta

- Hilo

- Vegetales al horno

- Zanahoria

- Cebolla en cuartos

- Ajo 3 cabezas

- Sal, pimienta y aceite de oliva

- Hierbas frescas: romero y tomillo

PREPARACIÓN

1. Salpimentar la carne y bridar con el hilo.

2. Llevar al horno y cocinar hasta el punto de la carne jugoso, dejar reposar 10 minutos antes de cortar.

3. Para los vegetales: la zanahoria si es grande cortada a la mitad a lo largo, si es chica entera, luego sumar cebolla cortada en cuartos, cabeza de ajo cortada a la mitad, y condimentar con sal, pimienta y las hierbas. Cocinar en el horno hasta que estén cocidas y doradas.