Tomate a todo: las mejores opciones

LUNETTES CON MERMELADAS DE TOMATE

Preparación: 65 min
Cocción: 30 min
Calorías por porción: 154

INGREDIENTES

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- Manteca 300 g.

- Azúcar impalpable 225 g.

- Sal 5 g

- Yemas 5 unid.

- Ralladura de limón c/n.

- Vainilla c/n.

- Harina 500 g.

Extra:

- Mermelada de tomate.

- Azúcar impalpable.

- Tomates redondos, maduros 2 kg.

- Azúcar blanca, 800 g.

- Clavo de olor 1 unid.

- Canela entera 1 rama.

PREPARACIÓN

1. Mezclar la manteca con el azúcar impalpable a blanco, agregar la ralladura de limón y la vainilla. Incorporar las yemas y emulsionar bien.

2. Tamizar la harina y la sal. Tomar la masa sin amasar con los ingredientes secos.

3. Cubrir la preparación con papel film. Enfriar mínimo 1 hora.

4. Estirar la masa a 4 mm de espesor.

5. Cortar piezas redondas del diámetro deseado para bases y tapas.

6. Cocinar en horno a 170ºC por 15 a 20 minutos. 7. Enfriar.

8. Colocar la mermelada sobre las bases.

9. Espolvorear las tapas con el azúcar impalpable.

10. Tapar.

Para la mermelada:

1. Lavá bien los tomates. Para pelarlos con facilidad, haceles en la base un corte superficial en cruz con un cuchillo y sumergilos en agua hirviendo durante unos segundos. Retiralos y colocalos en un bol con agua bien fría o hielo.

2. Una vez fríos, pelalos y cortalos en cuartos. Retirá la pulpa y las semilllas (se descartan, podés usarlas en una ensalada). Cortá pequeños cubos.

3. En un bol, mezclá con cuchara de madera los tomates y el azúcar. Tapá el recipiente y dejá macerar en la heladera durante toda la noche. 4. Al día siguiente, retirá de la heladera y mezclá nuevamente los ingredientes. Añadí el clavo de olor y la canela.

5. Verté la preparación en una olla, preferentemente de doble fondo y que no sea dealuminio. Cociná a fuego moderado por aproximadamente dos horas, revolviendo siempre con una cuchara de madera.

6. Para comprobar el punto deseado de la mermelada, enfriá en el freezer un plato playo de vidrio. Luego, retirá del freezer, agregá una cucharada de la mermelada y dejá que enfríe. Con la cuchara trazá un surco; si se mantiene abierto, la mermelada está lista. 7. Envasá la mermelada en caliente en frascos previamente esterilizados.

ÑOQUIS AL TOMATE

Preparación: 35 min
Cocción: 2 a 3 min
Calorías por porción: 463

INGREDIENTES

- 1 papa.

- 300 g de harina 0000.

- 1 Huevo.

- Sal, pimienta y nuez moscada.

- Salsa de tomate.- Mozzarella.

- Hojas de albahaca.

PREPARACIÓN

1. Cocinar las papas con cáscara. Pelar y hacer un puré hasta que esté bien frío.

2. Formar una corona condimentar y agregar el huevo.

3. Integrar los ingredientes e ir agregando harina poco a poco con un amasado suave hasta dejar una masa homogénea.

4. Formar con un rollos y cortar los ñoquis de 2 cm.

5. Pasar por la riga, que tampoco es necesarios.

6. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que suba.

7. Saltear en salsa de tomate, a la que también le agregamos, mozzarella para que funda junto a los ñoquis y hojas de albahaca.

TARTA INVERTIDA DE TOMATES RELLENOS

Preparación: 40 min
Cocción: 25 min
Calorías por porción: 401

INGREDIENTES

- Harina 300 g.

- Manteca 150 g.

- Agua fría c/n.

- Sal fina.

Para el relleno:

- Tomates redondos c/n (según el tamaño de la sartén).

- Aceite de oliva.

- Ricotta.

- Queso semi duro.

- Queso sardo o reggianito rallado.

- Perejil picado.

- Albahaca.

- Pimienta.

PREPARACIÓN

1. Para la masa: hacer un arenado junto con la manteca fría y harina. Agregar sal y agua hasta obtener una masa sin amasar demasiado. Dejar descansar en la heladera unos 20 minutos.

2. Estirar aproximadamente 3 mm y recubrir la sartén. Untar con un poco de manteca derretida la masa. Debe ser apta para horno (necesita tener un mango de metal) y sino también podes usar una fuente o tartera que no sea muy grande.

3. Tomar los tomates cortar la parte superior.

4. Con una cuchara extraer la pulpa y reservar en un bowl. Dejar reposar sobre una rejilla para que se sequen.

5. En otra sartén verter un poco de aceite de oliva, manteca y a fuego muy bajito cocinar los tomates sólo por 2 o 3 minutos colocándolos con la pancita hacia abajo.

6. Rellenar con cubitos de queso semiduro, queso de rallar, perejil picado, albahaca, pimienta y un poco de aceite de oliva.

7. Colocar la masa sobre los tomates y llevar al horno hasta que quede dorada. Dejar entibiar un poco y desmoldar.