Las pobres gallinas no dan abasto con tanto desayuno con huevos

Es el problema de la gallina y el huevo: los restaurantes luchan con los precios récord de los huevos en Estados Unidos, pero sus omelets, revueltos y huevos rancheros podrían ser parte del problema. El desayuno está en auge en los establecimientos de Estados Unidos. Hay cadenas que han multiplicado sus locales y el elevado consumo de huevos pone en jaque a las gallinas.

First Watch, una cadena de restaurantes que sirve desayunos, almuerzos y comidas, casi cuadruplicó el número de sus sucursales en la última década, alcanzando las 570. Eggs Up Grill tiene 90 restaurantes en nueve estados del sur, en comparación con 26 en 2018. Another Broken Egg Café, con sede en Florida, celebró la inauguración de su restaurante número 100 el año pasado.

Las cadenas de comida rápida también han añadido más platos para el desayuno. Starbucks, que lanzó los “egg bites” en 2017, ahora tiene un menú de desayuno con 12 platillos diferentes que contienen huevos. Wendy’s reintrodujo el desayuno en 2020 y ofrece diez platos con huevos.

El sitio web de reseñas Yelp informó que, el año pasado, abrieron en Estados Unidos 6.421 restaurantes de desayunos y almuerzos, 23% más que en 2019.

En tiempos normales, los productores podrían satisfacer la demanda de todos esos huevos. Pero el actual brote de gripe aviar, que hasta ahora ha obligado a las granjas a sacrificar más de 145 millones de pollos, pavos y otras aves, ha provocado una escasez de suministros y un aumento en los precios. En enero, el precio promedio de los huevos en Estados Unidos alcanzó la cifra récord de 4,95 dólares por docena. El porcentaje de huevos que van a los restaurantes de Estados Unidos en comparación con otros lugares, como supermercados o fabricantes de alimentos, no está disponible públicamente. Pero, aseguran, es casi seguro que la demanda de los restaurantes vaya en aumento. El tráfico de clientes en esos sitios de Estados Unidos ha crecido más desde 2019 para las comidas matutinas, según la firma de investigación de mercado Circana. Las horas previas al almuerzo representaron 21% de las visitas totales a restaurantes en 2024.

Los sándwiches de desayuno son el producto más popular en las visitas matutinas y 70% de los sándwiches de desayuno en los menús de Estados Unidos incluyen huevos. Y es que los estadounidenses buscan cada vez más proteínas con pocos ingredientes añadidos, y los huevos cumplen con ese requisito. “Los consumidores piensan que los huevos son realmente frescos, así que, si preparas algo con huevos, sabes que es fresco”, dijo el dueño de una conocida cadena de restaurantes.

En este contexto, y para abordar las preocupaciones sobre los derechos de los animales, McDonald’s y algunas otras empresas han adoptado el uso de huevos 100% de gallinas no enjauladas, lo que limita el número de proveedores. Diez estados, entre los que están California y Colorado, han aprobado leyes que exigen que los huevos que se venden provengan de entornos libres de jaulas.

Mientras, el aumento en los precios mayoristas afecta gravemente a los restaurantes, con un promedio nacional de 7,34 dólares por docena, según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Eso marca un incremento de 51% con respecto a los primeros días del año. Los costos mayoristas pueden ser más altos que los precios minoristas, ya que los supermercados utilizan los huevos como un producto con pérdidas para atraer a los clientes.

En tanto que algunas cadenas han añadido un recargo para ayudar a compensar el costo de los huevos. Otros pueden recurrir a sustitutos, como el almidón de tapioca, para algunas recetas, o eliminar del menú los platos con huevos.