Cada vez que abrimos una carta, recorremos una góndola o miramos una cuenta foodie en redes sociales, aparecen términos que hace algunos años resultaban completamente ajenos. Plant based, real food, keto, gluten free, flexitariano o zero waste ya forman parte del lenguaje cotidiano de restaurantes, cafeterías y marcas de alimentos.
La alimentación cambió y también cambió la forma de hablar sobre lo que comemos. Detrás de cada etiqueta conviven cuestiones vinculadas a salud, bienestar, sustentabilidad, ética, practicidad y hasta identidad cultural.
“Hoy las personas buscan una alimentación más consciente. Ya no se trata solo de bajar de peso o seguir una dieta puntual, sino de entender qué consumimos, cómo impacta en nuestra salud y también en el ambiente”, explica la licenciada en Nutrición Mónica Katz.
La especialista señala que muchas de estas tendencias no necesariamente deben pensarse como modas pasajeras, sino como formas distintas de organizar la alimentación cotidiana. “Lo importante es que cualquier patrón alimentario sea equilibrado, sostenible en el tiempo y adaptado a cada persona”, agrega.
LO REAL
Entre las corrientes que más crecieron en los últimos años aparece el concepto de “real food” o comida real, una tendencia que propone volver a alimentos frescos, simples y mínimamente procesados. Frutas, verduras, legumbres, cereales y preparaciones caseras ocupan el centro de una filosofía que busca alejarse de los ultraprocesados.
También gana terreno la alimentación plant based, basada principalmente en alimentos de origen vegetal. Aunque muchas veces se la asocia al veganismo, no necesariamente excluye completamente productos animales, sino que prioriza vegetales, legumbres, semillas y frutas como eje principal de la alimentación.
“Hay una tendencia cada vez más marcada hacia dietas con mayor presencia de vegetales, incluso en personas que no son vegetarianas. Eso tiene beneficios en salud cardiovascular, digestiva y metabólica”, explica el especialista platense en medicina deportiva Angel Ferré.
En paralelo, crecieron otras formas de alimentación más específicas, como la dieta keto o cetogénica, basada en un consumo muy bajo de carbohidratos y alto en grasas; o las dietas paleo, inspiradas en la alimentación ancestral de cazadores-recolectores.
También aparecen conceptos vinculados a intolerancias y necesidades médicas, como los productos Sin TACC o gluten free, fundamentales para personas con celiaquía o sensibilidad al gluten.
En nuestra ciudad, el universo libre de gluten tuvo un crecimiento enorme durante los últimos años. No solo aumentó la oferta de productos industrializados, sino también la aparición de cafeterías, panaderías y restaurantes especializados.
Otro término cada vez más habitual es el de flexitariano: personas que llevan una alimentación mayormente vegetariana, aunque consumen carne o pescado de forma ocasional. Para muchos especialistas, se trata de una de las tendencias con mayor crecimiento porque combina salud, flexibilidad y practicidad.
CAMBIOS DE HABITOS
Pero además de las elecciones alimentarias, también cambió la manera de consumir.
Conceptos como zero waste -que busca reducir residuos y envases- o el interés por productos locales y de estación muestran cómo la alimentación comenzó a vincularse cada vez más con el bienestar integral y el impacto ambiental.
En La Plata, esta transformación se refleja en cafeterías, restaurantes y emprendimientos gastronómicos que incorporan opciones vegetarianas, veganas, keto o gluten free, además de propuestas más conscientes y sustentables.
Para Katz, el desafío actual es evitar los extremos y la desinformación que muchas veces circula en redes sociales. “No existe una única alimentación correcta para todos. Lo saludable tiene que ver con el equilibrio, la variedad y también con disfrutar”, sostiene.
Porque más allá de las etiquetas, las modas o las tendencias, la comida sigue siendo un espacio de encuentro. Y cuanto más conocemos sobre lo que elegimos comer, más diversa, consciente y disfrutable puede ser la experiencia.
“Lo importante es que cualquier patrón alimentario sea equilibrado, sostenible en el tiempo y adaptado a cada persona”
SUSCRIBITE a esta promo especial