El ámbito cultural y culinario de La Plata lamenta la pérdida física de un reconocido emprendedor local. Gabriel Vallejos falleció a los 50 años, luego de forjar una vasta trayectoria comercial en el sector.
A lo largo de su vida, el empresario impulsó proyectos emblemáticos para miles de residentes, motivado por su afición a la buena mesa y a las reuniones sociales. Entre sus creaciones comerciales más populares figuran recintos como La Mulata Bar & Arte, Cruel, Barra Morfi, Miraflores y Run Run.
Su labor profesional comenzó en el año 1999 con la apertura de La Mulata, un local que mudó desde la localidad de Lisandro Olmos hacia el casco urbano. En aquella época, el consumo nocturno se centraba de forma casi exclusiva en envases de cerveza de litro. Frente a ese escenario, el emprendedor logró modificar las costumbres del público al incorporar tragos elaborados y fomentar nuevos lugares para el esparcimiento.
La ceremonia de despedida se llevará a cabo este martes, desde las 8 hasta las 12 horas, en la casa funeraria Dei Sepelios, situada sobre la calle 12 entre 68 y 69.
Unos meses atrás, el Concejo Deliberante platense le otorgó el título de Personalidad Destacada de la Cultura por su extensa labor. El documento oficial, rubricado por el titular del cuerpo deliberativo, Marcelo Galland, subraya su rol fundamental como pionero en el área de la coctelería y destaca su aporte continuo al progreso identitario de la ciudad.
Años atrás, Vallejos había dialogado con el suplemento Gourmet del diario EL DIA sobre su recorrido en la gastronomía platense, un camino que —según contó en esa entrevista— nació en su propia casa de la infancia: "Creo que viene del amor por la reunión; en mi casa de chico era una casa que siempre estaba con las puertas abiertas -literal y poéticamente hablando-. Mi viejo, cuando nosotros llegábamos con algún amigo, sumaba un plato enseguida. Nunca nos dijo que le avisaremos. Con el tiempo, me encontré con este oficio y me siento bien porque me gusta 'anfitrionar', por decirlo de algún modo".
Sobre el trabajo junto a su familia, remarcó: "Es hermoso. No sé como es no trabajar en familia, en realidad. Por suerte hace muchísimo tiempo que trabajamos todos juntos y es una bendición, porque nos conocemos mucho, nos respetamos. Y además está esa cuestión filial que no se puede dejar de lado. Yo trabajo con mis hermanos, con mis sobrinas; he trabajado con mi vieja. La verdad es que es la mejor manera que yo conocí de trabajar: en familia y con amor. Es muy emocionante".
Consultado sobre la identidad de sus locales, explicó: "La identidad de nuestros lugares creo que tiene que ver con encontrarle el pulso a cada uno. Salvo La Mulata, que fue el primero, en donde metimos todo lo que nos iba pasando. Era un gran contenedor de ideas y sueños. Luego, de Cruel y Miraflores, fueron muy pensados sus conceptos, para más tarde darle vida". Y agregó: "Vos te das cuenta cuando un lugar empieza a latir porque empieza él mismo a demandarte cosas. Cuando te empieza a demandar cosas es cuando consigue fidelidad. Yo en ese momento me pongo contento de que empieza a funcionar: cuando empieza a tener su peso propio".
Sobre Miraflores, uno de sus proyectos más recientes, había señalado: "Miraflores para nosotros es un bodegón moderno latinoamericano. Porque te acoge como un bodegón; porque tiene platos que son clásicos siempre, pero con una vueltita de rosca. Y moderno porque es más de tapeo". Y agregó: "Creo que Miraflores te hace sentir que estás paseando; que estás de vacaciones en tu propia ciudad. O por lo menos es lo que nosotros intentamos hacer".
Respecto del presente de la gastronomía local, había expresado: "La veo floreciente, con cada vez más propuestas jóvenes, no de edad sino frescas. Me encanta. Creo que esta en un buen momento; que La Plata va camino a consolidarse como una ciudad de buena gastronomía. La verdad que me pone muy feliz ser parte de este momento".
Vallejos también se había referido a su rol como pionero de la coctelería en la ciudad: "La Mulata fue el primer lugar que cambió la coctelería y la viró a lo que es hoy la coctelería moderna argentina, que es espectacular. Nosotros nos formamos y conocimos a Tato Giovannoni incluso cuando ni Buenos Aires no tenía la coctelería que tiene hoy en día".
Y agregó: "Fuimos los primeros que empezamos a vender el gin Apóstoles, casi en paralelo con su boliche, Floreria Atlantico. Fuimos los que más gin vendimos en aquel momento, armando lo que Tato alguna vez dijo que era 'la primera gintonería del país', porque teníamos una carta de gin muy completa".
Sobre la formación de nuevos bartenders, había remarcado: "Nosotros en La Mulata formamos a muchos chicos que fueron a otros bares de Capital y el exterior. No voy a nombrar a nadie pero todos conocemos que los mejores han pasado por La Mulata y por Cruel. Eso me alegra mucho".
Consultado por sus hijos y la herencia gastronómica familiar, había contado entre risas: "Mis hijos heredaron la misma pasión por la gastronomía y son muy críticos. Les encanta salir a comer y hacer sus comentarios". Y agregó: "Les encanta la tortilla de papas, las empanadas como a toda la familia y son muy fan de su tío y la lasaña".
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