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Matambre

Tres formas deliciosas de preparar este corte para que sea el protagonista del plato

Matambre
12 de Noviembre de 2019 | 02:48
Edición impresa

DE CERDO AL LIMÓN

Ingredientes

- 7 matambres de cerdo

- Jugo de 4 limones

- Pimienta negra molida

- Sal fina

- 500 grs. de manteca

- 1 manojo de tomillo fresco

preparación

Desgrasar los matambres pero no quitarles toda la grasa porque si no van a quedar muy duros una vez se hayan cocinado.

A continuación, 10 minutos antes de ponerlos en la parrilla, marinarlos. Para ello exprimir dos limones sobre la bandeja de la carne, poner sal fina y pimienta negra molida al gusto.

Seguidamente comprobar la temperatura colocando la mano a unos 10 centímetros de la parrilla y si en unos 8-10 segundos quema, es que tiene buena temperatura para cocinar.

En ese momento es hora de colocar los matambres. Primero se los pone del lado de la grasa.

Pasados 8 minutos darlos vuelta y cocinar por el otro lado durante otros 8 minutos.

Mientras se terminan de cocinar los matambres, poner un cazo en la parrilla y agregar 500 gramos de manteca, el jugo de los otros dos limones y pimienta negra molida a gusto. Mezclar todo bien con la ayuda de un manojo de tomillo fresco y pincelar cada porción de carne con la salsa de manteca.

Una vez que estén hechos los matambres se los puede cortar directamente sobre la parrilla teniendo cuidado de no raspar el cuchillo contra los hierros y disponerlos sobre una tabla de madera o una fuente. Listos para servir.

 

AL LIBRO

Ingredientes

- Hilo para cocer

- 1 matambre de ternera mediano

- 150 grs. de jamón cocido

- 150 grs. de queso de maquina

- 2 chorizos

- 150 grs. de queso azul

- 1 lata de morrones

- Aceitunas negras

- 150 grs. de panceta ahumada

- Sal

- Pimienta y ají molido a gusto

preparación

Extender el matambre y desgrasar, salpimentar. Cortar la panceta en bastones, rehogar, reservar.

Poner con la grasa para arriba y ponerle ají molido, colocar el queso de maquina, el jamón, el queso azul, los chorizos cortados en rodajas, la panceta y los morrones.

Doblar el matambre en dos “como un libro” y cocerlo para que no se salga el relleno. Llevar a horno fuerte una hora y media aproximadamente. Cortar y servir.

 

TOMATICÁN CHILENO

Ingredientes

- 1 morrón rojo o verde

- 500 grs. de matambre

- 2 cebollas

- 3 tomates

- 1 lata de choclo

- 2 latas de cerveza

- 1 pizca de pasta de ajo

- Sal

- Pimienta negra

- Tomillo seco

preparación

Llevar una olla honda a fuego medio con un poco de aceite de girasol, agregar la cebolla, los morrones y el tomate sin semillas para realizar un sofrito. Luego agregar la carne cortada en trozos con un poco de sal y pimienta al gusto. Lo importante es que la carne se selle.

Cubrir la carne con la cerveza, si esta en su totalidad no la cubre complementar con un poco de agua. Lo importante es que el líquido cubra por completo la preparación chilena.

Añadir pasta de ajo y un poco de tomillo al gusto. Cocinar la carne durante unos 40-45 minutos, hasta que esta esté blanda. Retirar del fuego y deja enfriar la carne para poder desmecharla o cortar en tiras.

Una vez fría la salsa donde se cocinó la carne, licuarla o procesa hasta que se integren los ingredientes.

Llevar una sartén a fuego medio con un poco de aceite, añadir la carne cocinada y deja dorar.

Cubrir con la salsa de la preparación. Añadir el choclo a la receta de tomaticán y dejar cocinar a fuego medio para que se integren todos los sabores.

Servir la receta acompañada con arroz blanco y espolvoreando un poco de perejil fresco por encima.

 

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DE CERDO AL LIMÓN

​​​​​​​TOMATICÁN CHILENO

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