Carnes frías

LASAGNA DE ATÚN

Ingredientes

- 2 o 3 latas de atún al natural

- 1 kg de tomates frescos o una lata de tomate entero y pelado

- 1/2 cebolla

- 1 ajo

- 2 huevos cocidos

- Láminas de lasaña

Preparación

En una sartén con un poquito de aceite sofreír un ajo picado y media cebolla picada finita, y dorar a fuego lento hasta que se ponga transparente la cebolla. Incorporar entonces el tomate peado y partido, echar sal y dejar a fuego lento durante media hora aproximadamente. Pasada la media hora añadir una cucharada de azúcar para restarle acidez, y luego pasar por la minipimer para eliminar las posibles pepitas o pielecillas que hayan quedado.

Volver a poner en la sartén y añadir el atún escurrido y el huevo cocido y picado, y revolver bien dejando que se cocine a fuego lento cinco minutos más.

Ahora solo queda rellenar esta lasaña fría. Tomar las láminas de lasaña y, una vez hidratadas o hervidas, y secadas con un paño limpio, ir colocándolas en capas en una fuente rectangular.

Primero poner una capa de láminas de lasaña, una capa por encima del relleno de tomate y atún, y así ir haciendo capas, para al final poner una última capa de tomate frito y rematar la lasaña con huevo cocido y picado por encima.

Meter en la heladera hasta la hora de comer.

POLLO RELLENO

Ingredientes

- 1 pollo limpio y deshuesado

- 200 grs. de queso crema

- 150 grs. de pistachos

- Un puñado de pasas

- 6 orejones

- 1 huevo

- 4 manzanas

- 2 cebollas

- Brandy

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra

Preparación

Mezclar en un cuenco el queso crema, los pistachos pelados, las pasas, una manzana y los orejones picados y el huevo. Salpimentar y con esta mezcla rellenar el pollo.

Cerrar bien cosiendo el pollo o colocarle unos palillos. Colocar el pollo relleno en la bandeja de horno y colocar alrededor de éste las cebollas y las manzanas cortadas en gajos grandes. Regar con un chorro de aceite de oliva virgen extra y brandy. Hornear a 180º C durante unos 50 o 60 minutos.

Dejar que se enfríe, apartar el jugo, la cebolla y la manzana y reservar. Cubrir el pollo con papel aluminio, poner una bandeja y colocar encima algo de peso. Dejar así hasta el día siguiente con ese peso.

Trituramos el jugo, la cebolla y la manzana, calentar y servir en una salsera junto con el pollo cortado el lonchas.

PATÉ CASERO

Ingredientes

- 350 grs. de hígado de pollo o de cerdo

- 350 grs. de carne magra de cerdo picada

- 250 grs. de panceta fresca

- 1 diente de ajo

- 1 huevo

- 1 cebolla pequeña

- Especias: nuez moscada, pimienta, cominos, clavo de olor

- 1 cdta. de pimentón dulce

- 50 ml. de vino dulce

- Sal al gusto

Preparación

Hay que pedir al carnicero que pase todas las carnes por la picadora. Una vez hecho esto se mezclan bien.

Precalentamos el horno a 160º.

Aderezamos las carnes picadas con todas las especias: la sal, clavo, nuez moscada, pimentón, cominos y pimienta.

Picamos lo más fino posible el ajo y la cebolla.

Añadimos a las carnes el vino, el huevo batido, la cebolla y ajo picados y lo integramos todo bien.

Ponemos la mezcla en una cocotte, terrina o recipientes de horno que tenga profundidad. También podemos ponerla en moldes individuales.

Las recetas más ortodoxas para estas terrinas ordenan cocinarlas al baño María (200º C, 1 hora), pero queda igualmente bien con cocción al horno tradicional (160º, 1 hora). Hay ue poner calor arriba y abajo en la parte media del horno. A mitad de cocción se tapa con tapa o con papel aluminio.

Una vez cocido se deja enfriar y se mantiene 24 h en el refrigerador antes de servir en la propia terrina, en su grasa.