Recetas vegetarianas

SOPA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

- 300 grs. de zanahorias

- 4 cdas. de manteca

- 1 papa

- 200 cc. de crema

- 5 cdas. de queso rallado

- 2 rebanadas de pan lactal

- 1 cubito de caldo

- 1 echalote

- 2 tallitos de perejil

- 1 pizca de sal fina

Preparación

Raspar y lavar la zanahoria, pelar y lavar la papa. Cortarlas en dados no muy pequeños. Lavar y picar el perejil.

Pelar y picar el echalote. Rehogarlo durante 2 minutos en la manteca. Agregar las verduras, mezclar y salar.

Disolver el cubito en 1 1/2 litros de agua hirviendo. Agregar a las verduras y cocinar durante 20 minutos. Tamizar o licuar las verduras. Reservar 1 cucharada de crema para decorar y unir el resto a las yemas. Agregar a las verduras. Incorporar el queso. Espolvorear con el perejil y rociar con la crema reservada.

Cortar el pan lactal en cubitos y tostarlo 2 minutos en el horno previamente calentado a 180 grados. Servir la sopa crema con los cubitos de pan aparte.

BUDÍN DE RICOTA CON REPOLLO

Ingredientes

- 400 grs. de ricota

- 2 zapallitos largos

- 10 hojas de albahaca

- 6 hojas de repollo crespo

- 1/2 cda. de sal gruesa

- 1 pizca de sal fina

Preparación

Hervir 1/2 litro de agua con sal. Eliminar los cabitos de los zapallitos, lavarlos y hervirlos durante 15 minutos. Recogerlos con una espumadera, pasarlos por agua fría y colarlos.

No eliminar el agua de la cocción. Cortar los zapallitos en cubitos chicos.

Colocar la ricota en un bol. Limpiar las hojas de albahaca con papel absorbente humedecido. Picarlas no muy fino con una tijera. Agregarlas a la ricota junto con la sal fina.

Trabajar la preparación con un tenedor durante 5 minutos hasta obtener una crema. Añadir los daditos de zapallito y mezclar suavemente.

Forrar con papel film un molde con forma de cúpula. Hervir las hojas de repollo durante 3 minutos en el agua en que se cocinaron los zapallitos. Recogerlas con una espumadera. Extenderlas sobre un repasador para que se escurran. Acomodar tres de las hojas contra el papel film transparente, a lo largo de las paredes del molde. Para adherirlas bien, estirarlas con las manos y presionarlas ligeramente contra las paredes del recipiente.

Llenar el molde con la preparación de ricota, presionándola con una cuchara para que no queden espacios vacíos. Enfriar en la heladera durante 3 horas. Desmoldar y eliminar el papel film. Adornar con las hojas de repollo restantes y hojas de albahaca. Servir.

PIZZA DE BERENJENA

Ingredientes

- 1 berenjena pequeña

- 1 cebolla

- 1 zapallito

- 2 cdas. de aceite de oliva

- 2 dientes de ajo finamente picados

- 2 tomates picados

- 1 taza de champiñones

- 1/2 cdta. de orégano seco

- 1/2 cdta. de tomillo seco

- 1/2 cdta. de pimienta

- 1 base para pizza horneada

- 2 tazas de quezo mozzarella

Preparación

Precalentar el horno a 180 grados. Cortar la berenjena y la cebolla por la mitad a lo largo y después en rebanadas delgadas. Cortar el calabacón en rebanadas delgadas.

Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregar la berenjena, la cebolla, el zapallito y los ajos. Cocinar hasta que estén bien rehogado.

Agregar los tomates, los champiñones, las hierbas y la pimienta. Cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Para la pizza, repartir la mezcla sobre la base de pizza y cubrir con el queso. Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se derrita.