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Guarniciones: todo bien acompañado

Recetas ideales para sumar al menú como un complemento sano, nutritivo y obviamente, delicioso

Guarniciones: todo bien acompañado
22 de Noviembre de 2020 | 09:05
Edición impresa

ZANAHORIAS AL VINO

Preparación: 10 minutos
Cocción: 50 minutos
Calorías por porción: 217

Ingredientes

- Zanahorias, 600 grs.

- Aceite de oliva, 2 cdas.

- Pasas de uva, 50 grs.

- Orégano, 1 pizca

- Caldo en cubito, 1 vaso

- Vino tinto, 1 vaso

- Laurel, 1 hoja

- Cebolla, 1

- Manteca, 3 cdas (30 grs.)

- Harina, 3 cdas.

- Sal fina, 1 pizca

- Sal gruesa, 3 cdas.

- Pimienta, 1 pizca

Preparación

Quitarles los extremos a las zanahorias, rasparlas y lavarlas. Cortarlas en cuatro a lo largo. Colocarlas en una olla con 3 litros de agua con la sal gruesa, cocinarlas durante 30 minutos desde el comienzo de la ebullición y colarlas.

Calentar el aceite en una sartén. Agregar las zanahorias, las pasas de uva y el orégano. Rehogar durante 10 minutos, apagar el fuego y mantener caliente con la sartén tapada.

Hervir en una sartén el caldo con el vino. Pelar la cebolla y picarla bien fino. Incorporarla a la sartén con la hoja de laurel lavada; cocinar a fuego mínimo 5 minutos. Dejar enfriar y eliminar el laurel.

Derretir la manteca en una cacerola. Tamizar la harina sobre la manteca; mezclar rápidamente con la salsa en el fuego. Añadir el caldo revolviendo siempre. Cocinar a fuego bajo durante 5 minutos hasta que espese, sin dejar de mezclar.

La salsa estará lista cuando se espese y cubra la cuchara. Si continúa líquida, seguir cocinando durante 5 minutos más. Condimentar con la sal y la pimienta. Colocar las zanahorias en una fuente y servir con la salsa aparte.

 

PUERROS GRATINADOS AL PEREJIL

Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías por porción: 350

Ingredientes

- Puerros, 3 (400grs.)

- Jamón crudo en un solo pedazo, 80 grs.

- Cubito de caldo de verduras, 1

- 1 ramito de perejil

- Pimienta, 1 pizca

Preparación

Hervir agua en una cacerola. Eliminarlas hojas y las raíces de los puerros. Realizar un corte superficial a lo largo de la parte blanca de los bulbos, eliminar las capas externas magulladas y lavar con abundante agua. Cortar los puerros en trozos de 3 centímetros. Colocarlos en la vaporiera y cocinarlos al vapor con la cacerola tapada hasta que estén tiernos.

Cortar el jamón en daditos chiquitos. Dorarlos a fuego bajo en una sartén antiadherente, sin condimentar; añadir 1/2 vaso de agua y llevar a punto de ebullición; agregar el cubito y disolverlo.

Para el gratinado, calentar el horno a 200 grados. Colocar los puerros en una asadera pequeña.

Cubrirlos con el condimento de jamón. Lavar, secar y picar las hojas de perejil; espolvorearlas sobre los puerros y condimentar con la pimienta. Gratinar en horno moderado durante 20 minutos y servir.

 

PAPAS CON QUESO

Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías por porción: 343

Ingredientes

- Papas, 800 grs.

- Cebolla pequeña, 1

- Manteca, 2 y 1/2 cdas (25 grs.)

- Leche, 2 vasos

- Queso tipo emmenthal, 80 grs.

- Sal fina, 1 pizca

- Pimienta, 1 pizca

Preparación

Cortar el queso en rebanadas finas con un cuchillo bien afilado.

Se puede utilizar un rallador con orificios anchos o un pelapapas.

Pelar y lavar las papas y la cebolla. Secar las papas y cortarlas en rebanadas finas; cortar la cebolla en juliana bien fina. Enmantecar una fuente con una cucharada de manteca y cubrir con una capa de papas. Distribuir la mitad de la cebolla y el queso, salpimentar y repetir la operación con el resto de los ingredientes.

Calentar el horno a 220 grados. Calentar la leche e incorporarla a la fuente cubriendo completamente las papas. Distribuir la manteca restante cortada en pedacitos y hornear 40 minutos. Servir las papas calientes o tibias.

Una variante con huevo

Cortar las papas en rodajas bien finas y rociar la preparación de la fuente con la leche fría mezclada con 1 huevo batido. Cocinar durante 30 minutos en el horno a 200 grados.

 

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