Una rica Nochebuena

Las Fiestas tienen siempre una cualidad única, mezcla de balance de la temporada que se deja atrás, expectativa por lo que se viene y valoración de esos afectos que nos gusta tener siempre cerca. Este año serán aún más singulares: no habrá grandes reuniones, y si elegimos pasarlas con familiares y amigos que no viven en casa, deberemos adoptar los protocolos recomendados para prevenir el contagio del coronavirus, como elegir un espacio al aire libre o muy bien ventilado, usar tapabocas el mayor tiempo posible, conservar distancia entre los presentes y hacer uso -y abuso- del alcohol en gel a cada paso.

Si sólo estamos los “convivientes”, el festejo puede ser más relajado. Pero, en cualquier caso, nos esforzaremos por lograr que lo inusual que ha sido este 2020 y los cuidados que tenemos que observar no empañen la Navidad, que siempre es motivo de encuentro -habrá que apelar al Zoom o el videochat-, reflexión, alegría y buenos deseos.

En esta nota te proponemos tres platos navideños, de la mano de la cocinera Mariana Corbetta, algunas ideas para una deco sencilla y con toques personales, y un trago para el brindis. Que esta Nochebuena, cuando digamos “¡Salud!”, sea con la mayor fuerza posible, para no aflojar en la pelea contra la pandemia y lograr que la pesadilla empiece a quedar atrás.

PIONONO

Ingredientes

Para la masa

- 60 grs. de harina 0000

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- 60 grs. de azúcar

- 6 huevos

- Esencia de vainilla, cantidad necesaria

- 30 grs. de miel

- 5 grs. de sal

Para el relleno

- Mayonesa

- Jamón en fetas

- Queso en fetas

- Morrón

- Lechuga para decorar

Preparación

Enmantecar la placa, colocar papel manteca, nuevamente enmantecar, y enharinar. Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla. A mitad del batido, agregar la miel y terminar de batir hasta punto letra. Incorporar los secos suavemente, con movimientos envolventes; previamente tamizados. Llevar a horno 200 a 220 ª (fuerte) 12 a 15 minutos. Para rellenar, estirar y untar con mayonesa. Agregar el jamón y el queso esparciendo sobre toda la superficie. Colocar tiras de morrón en aceite. Enrollar y decorar.

PAN DULCE ESPONJOSO

Ingredientes

Para la masa

- 1 kg. de harina 0000

- 30 cc. de esencia de pan dulce

- Esencia de vainilla c/n

- 10 grs. de sal

- 30 grs. de miel

- 50 cc. de edulcorante líquido de cocción larga

- 200grs. de azúcar

- 5 huevos

- Vino Marsala c/n

- 50 grs. de levadura

- 240 cc. de leche

Para la doradura

- 1 huevo

- 1 pizca de sal

- 1 pizca de azúcar

- 240 grs. de manteca

Para el relleno

- 800 grs. a elección (almendras, chocolate, nueces, fruta escurrida, etcétera)

Preparación

Mezclar las dos esencias, agregar la sal, el edulcorante, la miel, el azúcar, los huevos y el Marsala. Aparte, mezclar en un bowl la harina y los líquidos incluyendo la leche (separando previamente un poco de leche tibia para poder disolver la levadura). Mezclar todo hasta unir bien.

Amasar, y luego agregar la manteca pomada y dejar leudar. Luego, desgasificar, unir nuevamente y dejar reposar en lo posible toda la noche en la heladera. Estirar e incorporar las frutas o el relleno a elección. Poner en moldes y dejar reposar 20 minutos. Hornear a 150º (horno bajo).