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Gourmet |VARIEDAD INFINITA
Ñoquis para todos los gustos

El próximo sábado es 29 de febrero, una fecha que se da cada cuatro años. Si el calor no agobia, nada mejor que comer esta pasta en alguna de sus diferentes versiones

Ñoquis para todos los gustos
25 de Febrero de 2020 | 00:59
Edición impresa

DE GARBANZOS CON SALSA CREMA DE VERDEO

Ingredientes

- 2 latas garbanzos cocidos

- 1 huevo

- 350 grs. harina leudante

- Aceite de oliva

(para la salsa crema verdeo)

- 350 cc. de crema de leche

- Cebolla de verdeo

- 1 cebolla

- Fécula de maíz con agua fría para espesar

- Morrón rojo

- Pechuga

Preparación

Mixear las dos latas de garbanzos, el huevo, un poco de aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Agregar la harina y formar una masa. Cortar y estirar los ñoquis.

Para acompañar estos ñoquis es ideal hacer una salsa de crema y verdeo con pollo.

Picar la cebolla y el morrón. Rehogar y sumar el pollo. Completar un poco con caldo y cuando el pollo este cocido, poner la crema. Espesar con papa o maicena disuelta en agua. Cocinar los ñoquis en agua hirviendo hasta que flotan. Luego ponerlos en la salsa y servir.

 

DE BATATA RELLENOS CON MUZZARELLA Y COMPOTA DE CHERRY

Ingredientes

- 3 batatas

- 3 yemas

- 1/2 taza de harina

- Sal

- Nuez moscada

- Pimienta

- 200 grs. de muzzarella

- 2 cebollas de verdeo

- 2 cebollas moradas

- 1/2 kg. de tomates cherry

- 3 dientes de ajo

- Orégano

- Ají molido

Preparación

Hervir las batatas con la piel, dejar enfriar, pelar y pisar hasta lograr un puré lo más seco posible.

En un bowl colocar las yemas, agregarle sal, pimienta, nuez moscada, mezclar y verter en el puré. Integrar con la mano o espátula.

Agregarle la harina y sin amasar, integrar hasta que absorba, la harina es un poco a ojo, cuanto más harina lleve más duro quedará el ñoqui.

Formar una bolita en la mano y aplastar, colocar el cubo de muzzarella y cerrarlo, darle la forma deseada. Colocarlos en una placa previamente enharinada.

Para la compota, picar la cebolla de verdeo (sólo la parte blanca), la parte verde (también picada) se la reserva para emplatar al final. Picar pequeña la cebolla de verdeo y el ajo en rodajas finitas.

En un bowl colocar los tomates cherry por la mitad, salpimentar y agregar un chorrito de aceite de oliva. Dejar macerar un ratito.

En una sartén con aceite de oliva saltear desde frío la cebolla de verdeo, ajo y cebolla morada, transparentar bien sin que tome color, salar y luego agregar los cherry, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos a fuego bajo.

Con la cuchara de madera machacar un poco los tomates así largan jugo, si se tiene poco líquido se puede agregar apenas agua, y seguir cocinando unos 15 minutos más a fuego bajo y tapado. Condimentar con ají molido y orégano.

En agua previamente hervida, salar y colocar los ñoquis hasta que floten, una vez listos colar y verter los ñoquis en la sartén con la compota, mezclar un poco, apagar el fuego y servir espolvoreando con el verdeo.

 

INTEGRALES DE ZAPALLO

Ingredientes

- 500 grs. de puré de zapallo

- 1 huevo

- Sal

- Nuez moscada

- 1 cda. de aceite

- 3/4 taza de harina integral

- 3/4 taza de harina común

- 50 grs. de queso rallado

- Salsa a gusto

Preparación

Formar un puré con el zapallo cocido en horno o microondas para que no quede con tanta agua, agregar sal, nuez moscada, el queso rallado, el huevo batido el aceite y mezclar.

Agregar luego las harinas integral y común e ir mezclando hasta formar la masa.

Luego estirar y formar cilindros, cortar y pasar por la ñoquera.

Cocinar en agua hirviendo hasta que floten.

Agregarles la salsa que más guste.

 

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