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Gourmet |PLACERES DE VERANO
Picada de mar

Preparaciones de pescados y mariscos para armar pequeñas porciones y disfrutar de las delicias que nos ofrece el océano

Picada de mar

Cuadrados de salmón con salsa teriyaki

4 de Febrero de 2020 | 02:12
Edición impresa

CUADRADOS DE SALMÓN CON SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES

- 1/4 taza de salsa de soja baja en sodio

- 2 cdas. de agua

- 1 rodaja de jengibre picada

- 1 diente de ajo picado

- 1 cda. de miel

- 453 grs. de salmón, cortado en cubos

- 1 cda. de aceite de coco

- 1 cdta. de semillas de sésamo

- 1 cebolla de verdeo cortada bien fina

PREPARACIÓN

Combinar la salsa de soja, el agua, el jengibre, el ajo y la miel en un bol mediano. Mezclar bien. Agregar el salmón y mezclar bien hasta cubrirlo con la salsa. Refrigerar todo junto, tapado por al menos una hora. Calentar aceite en una sartén mediana a fuego medio. Colocar el salmón en una capa pareja en la base de la sartén y cocinar durante dos minutos, luego voltearlos y cocinar dos minutos más o hasta que flaquee al tocarlo con un tenedor. Cuando estén listos, colocarlos en un plato y esparcirles semillas de sésamo y cebolla de verdeo encima. Colocar un escarbadientes sobre cada uno.

 

MEJILLONES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES

- 16 mejillones

- 1 tomate

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Vino blanco

- 2 cdas. de perejil

- Sal

PREPARACIÓN

Pelar el tomate hirviéndolo en agua 5 segundos, quitarle las semillas y cortar en dados pequeños.

En una cacerola, calentar aceite de oliva y transparentar el ajo sin que se dore, agregar la mitad del perejil, el vino blanco y dejar evaporar para que no quede ácido, agregar los mejillones.

Tapar hasta que se abran por acción del vapor, incorporar el tomate en dados, espolvorear con el resto del perejil y servir en fuente o plato hondo.

 

CAMARONES REBOZADOS EN COCO

INGREDIENTES

- 453 grs. de camarones jumbo

- 1 taza de pan rallado

- 2 huevos

- 2 tazas de coco rallado

- Sal y pimienta a gusto

- Aceite vegetal para freír

(para la salsa)

- 1/2 taza de mayonesa

- 1/2 mango cortado en cubos

- 1 cda. de miel

- 1 cda. de salsa picante

- 1/4 cdta. de curry en polvo

- 1/4 cdta. de sal

- 1 cda. de jugo de limón

- 1/4 taza de cilantro

PREPARACIÓN

Hacer la salsa: procesar todos los ingredientes en una licuadora durante 1 o 2 minutos hasta que se forme una salsa lisa. Refrigerar hasta que los camarones estén listos para servir. Llenar una sartén con aceite vegetal (unos 3 cm de alto) y calentar. Mientras se calienta, preparar tres bols de boca ancha. Colocar el pan rallado en uno, batir los huevos con la sal y pimienta en otro y colocar el coco rallado en el tercero.

Remojar los camarones en el pan rallado primero, luego sumergirlos en la mezcla de huevo y terminar hundiéndolos en el coco rallado, asegurándose de que este se pegue en todo el camarón. Freír de a un par durante 2 minutos. Repetir con los camarones restantes y servir con la salsa de mango picante.

 

CALAMARES FRITOS

INGREDIENTES

- 453 grs. de calamares lavados, los tubos cortados en forma de anillos y los tentáculos enteros

- Jugo de 1/2 limón

- 2 tazas de harina

- 1/2 cdta. de pimienta cayena

- 1/2 cdta. de pimentón dulce

- 1 cdta. de sal

- 1/2 taza de leche

- Aceite vegetal para freír

- Rodajas de limón para servir

PREPARACIÓN

Colocar los calamares en un bol con el jugo de limón y dejar reposar 30 minutos. Esto los volverá más tiernos. Precalentar aceite en una freidora o en una sartén llenándola hasta la mitad. En un bol mediano, mezclar la harina, la pimienta, el pimentón y la sal. Transferir la mitad de esta mezcla a otro bol mediano. Colocar la leche en un tercer bol. Ubicar los tres bols en este orden: harina picante, leche, harina picante.

Retirar los calamares del jugo de limón, drenarlos en el primer bol de harina, luego sumergirlos en la leche, sacar el exceso y volver a sumergir en el otro bol de harina picante. Repetir este proceso con el resto de los calamares y freírlos de a tandas durante unos tres minutos, hasta que se doren. Escurrirlos en un plato con papel de cocina y condimentar con sal. Servir con limón.

 

TORTITAS DE CANGREJO

INGREDIENTES

- 2 huevos grandes

- 2-1/2 cdas. de mayonesa

- 1 1/2 cdtas. de mostaza Dijon

- 1 cdta. de salsa Worcestershire

- 1/4 cdta. de sal

- 1/4 taza de apio picado

- 2 cdas. de perejil picado

- 453 grs. de carne de cangrejo

- 1/2 taza de panko

- Aceite vegetal para cocinar

(para la salsa dip)

- 1 taza de mayonesa

- 1 1/2 cdas. de salsa de pepino dulce

- 1 cdta. de mostaza Dijon

- 1 cda. de cebolla morada picada

- 1-2 cdas. de jugo de limón

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Preparar una asadera con papel aluminio. Combinar los huevos, la mayonesa, la mostaza, la worcestershire, la sal, el apio y el perejil en un bol grande y mezclar bien. Agregar la carne de cangrejo (chequear que no haya algún cartílago que pinche) y el panko y combinar despacio, para no desmenuzar la carne. Darle forma a la mezcla de seis tortas (1/2 taza para cada una) y colocarlas en la asadera preparada. Cubrir y refrigerar una hora al menos. Luego, calentar aceite en una sartén grande de teflón a fuego medio. Cuando el aceite se caliente, agregar las tortitas y cocinar hasta que se doren, unos 3-5 minutos por lado. Servir inmediatamente con la salsa dip.

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