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Gourmet |PASTA AL DENTE
Lasagnas de punta a punta

Un plato muy elaborado, pero delicioso. Cómo hacer la masa con rellenos de carne y verdura

Lasagnas de punta a punta
28 de Julio de 2020 | 01:05
Edición impresa

LA MASA

Ingredientes

- 500 grs. de harina

- 2 huevos

- 9 yemas

- Sal

- 1 cda. de aceite de oliva

Preparación

En un bowl, volcar la harina y agregar los huevos, las yemas, el aceite y la sal. Amasar hasta lograr una masa homogénea. Dejar reposar por media hora en film y estirar láminas de masa. Hervir hasta que esté cocida y reservar. Apilar con queso rallado entre capas para poder despegarlas.

 

DE CARNE

Ingredientes

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 2 morrones

- 2 zanahorias

- Sal

- Pimienta negra

- 150 grs. de panceta

- 500 grs. de carne picada

- 12 láminas de lasaña

- 100 grs. de queso rallado

- 100 ml. de aceite de oliva

- 1 vaso de tomate natural

- 1 vaso de vino blanco

- Bechamel (la suficiente para cubrir la lasaña)

Preparación

Calentar una olla grande de agua, la más ancha de casa. Cuando empiece a hervir echar 2 puñados generosos de sal.

Introducir las láminas de lasaña una a una sin que se toquen (para que no se peguen entre ellas).

Revolver con una cuchara de madera y en unos 10 minutos sacar las láminas.

Estirarlas encima de unas hojas de papel absorbente de cocina.

Cortar las verduras las cortamos en trocitos pequeños para que se junten bien en la salsa y reservar todo en un bol.

En otra olla echar aceite de oliva y comenzar a freír la cebolla y el ajo, y cuando estén dorados, sumar el resto de ingredientes.

Sofreír todo a temperatura media durante unos 15 minutos.

Salpimentar la carne picada y la echarla a la olla con la verdura.

Dejar que se pasen 5 minutos e introducir la panceta en trozos muy pequeños.

Sumar el vaso de vino blanco y esperar a que reduzca (otros 5 minutos a fuego medio).

Añadir un vaso de tomate natural y rectificar sal y pimienta.

Revolver la carne con las verduras y retirar del fuego.

Precalentar el horno a 200º C durante 15 minutos, lo justo para hacer el resto de la lasaña.

Para montar la lasaña, poner en el fondo de la fuente unas cucharadas de salsa blanca.

Encima las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada lámina, otra vez la bechamel y así hasta tener 3 pisos.

Se pueden hacer las capas de lasaña que se quiera. Finalmente rematar con una capa generosa de bechamel.

Rallar queso para gratinar.

Hornear durante 15 minutos a 180º C, sacar del horno y servir.

 

DE VERDURA Y SALSA BLANCA

Ingredientes

- 24 placas de lasaña

- 1 cebolla grande

- 1 zucchini

- 1 berenjena

- 2 zanahorias

- 200 grs. de brócoli

- 200 ml. de salsa de tomate

- Queso para rallar

- Orégano.

- Aceite y sal.

(Para la salsa bechamel)

- 1/2 litro de leche

- 2 cdas. de harina

- 3 cdas. de manteca

- Sal

- Nuez moscada

- Pimienta

Preparación

En una olla a fuego suave, añadir las dos cucharadas de manteca y cuando se deshaga y quede líquida, incorporar las cucharadas de harina y revolver muy bien para que se forme una pasta homogénea y no queden grumos de harina.

A continuación, añadir un poco de leche (medio vaso) y seguir mezclando bien. Cuando se haya integrado todo, añadir el resto de la leche y no dejar de revolver para que no se pegue en el fondo. Añadir sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando la salsa esté cremosa y con la textura adecuada, apartarla del fuego y reservar. Si en el momento de añadirla a la lasaña está un poco espesa, se le puede poner un chorrito de leche y revolver bien.

Pelar la cebolla y picarla. Lavar la berenjena, el zucchini y las zanahorias, y cortarlas en cubitos pequeños. Lavar el brócoli, dejarlo escurrir y cortar los ramilletes.

Saltear cada verdura, de una en una, en la sartén a fuego medio, con un poquito de aceite y sal. Estarán listas cada una cuando empiecen a dorarse. Reservar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Comenzar a montar la lasaña: en una bandeja de horno colocar 6 láminas de pasta, a continuación un tercio de la salsa de tomate y una cuarta parte de la bechamel.

Pon encima las berenjenas y la mitad de la cebolla.

Volver a extender otra capa de 6 láminas de pasta, cubrirlas de nuevo con salsa de tomate y bechamel, e incorporar la otra mitad de la cebolla y todo el brócoli.

De nuevo otra capa de pasta, salsa de tomate y bechamel, y el zucchini y las zanahorias.

Volver a cubrir con 6 láminas de pasta, poner toda la bechamel restante por encima, y espolvorear con el queso.

Hornear la lasaña durante 15 minutos a 180ºC. Cuando el queso se ha dorado ligeramente es que está lista. Sacar del horno y dejarla reposar 5 minutos antes de servirla y cortarla.

 

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