DE BRÓCOLI
Ingredientes
- 1 taza brócoli en crudo
- 1 puñado arvejas
- 1 huevo
- 160 grs. de harina
- 65 grs. de sémola
- 3 cdas. de aceite
- Sal
Preparación
Cortar la flor del brócoli y procesar junto con las arvejas, el huevo y la sal.
En un bowl con la harina y sémola colocar la mezcla anterior y unas tres cucharadas de agua fría y mezclar. Cuando no quede harina suelta llevar a la mesa y formar un bollo (debe quedar tierno y se pega poco).
Cortar bolitas y pasar por la tablita ñoquera o un tenedor. Hay que usar sémola para armarlos.
Hervirlos unos tres minutos y terminar la cocción en una salsa. También se pueden saltearlos con verduras.
DE RICOTA CON SALSA ROSA
Ingredientes
(Para la salsa)
- 3 tomates redondos
- 2 ajos
- 50 grs. de manteca
- 200 cc. de crema de leche
- Sal
- Pimienta negra molida
- Ají molido
- Laurel
(Para los ñoquis)
- 300 grs. de ricota
- 100 grs. de queso para rallar
- 80 grs. de harina 0000
- 1 huevo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada a gusto
Preparación
Comenzar poniendo agua a hervir. Con un cuchillo hacer una cruz en la base del tomate, meterlos en el agua hirviendo y dejarlos 30 segundos, que la piel del tomate comience a despegarse.
Pelar y cortar en cubos pequeñitos. Reservar.
En un bowl colocar 300 grs. de ricota fresca y cremosa. Agregarle los 100 grs. de queso rallado más los 80 grs. de harina y un huevo.
Unir hasta tener una masa homogénea. Hacer rollitos y cortar del tamaño deseado. Reservar hasta el momento de hervir.
Retomar la salsa: poner a fundir 50 grs. de manteca. Agregar dos ajos aplastados con piel y agregar el tomate. Condimentar y cocinar unos 15 minutos.
Poner agua a hervir para los ñoquis.
Agregar la crema de leche, esperar que espese.
Hervir los ñoquis en abundante agua caliente, una vez que estén, volcarlos en una sartén junto a la salsa. Mezclar y servir.
DE REMOLACHA
Ingredientes
- 4 raciones
- 200 grs. de manteca
- 350 grs. de harina
- 500 grs. agua
- 2 huevos
- 200 grs. de puré de remolachas
Preparación
Poner a hervir el agua junto a la manteca y la sal.
Cuando hierve agregar de golpe la harina y revolver con una cuchara de madera hasta que la masa sea homogénea y se separe de los bordes.
Retirar del fuego, agregar el puré de remolachas y los huevos de uno a la vez.
Revolver hasta que se integren los ingredientes y agregar tres cucharadas de fécula de maíz.
Dejar enfriar y formar los chorizos, para luego cortar los ñoquis.
Cocinar por dos minutos aproximadamente. Servir con salsa a gusto, pero una de hongos y un buen queso de cabra quedan geniales con estos ñoquis.
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