DE BRÓCOLI

Ingredientes

- 1 taza brócoli en crudo

- 1 puñado arvejas

- 1 huevo

- 160 grs. de harina

- 65 grs. de sémola

- 3 cdas. de aceite

- Sal

Preparación

Cortar la flor del brócoli y procesar junto con las arvejas, el huevo y la sal.

En un bowl con la harina y sémola colocar la mezcla anterior y unas tres cucharadas de agua fría y mezclar. Cuando no quede harina suelta llevar a la mesa y formar un bollo (debe quedar tierno y se pega poco).

Cortar bolitas y pasar por la tablita ñoquera o un tenedor. Hay que usar sémola para armarlos.

Hervirlos unos tres minutos y terminar la cocción en una salsa. También se pueden saltearlos con verduras.

DE RICOTA CON SALSA ROSA

Ingredientes

(Para la salsa)

- 3 tomates redondos

- 2 ajos

- 50 grs. de manteca

- 200 cc. de crema de leche

- Sal

- Pimienta negra molida

- Ají molido

- Laurel

(Para los ñoquis)

- 300 grs. de ricota

- 100 grs. de queso para rallar

- 80 grs. de harina 0000

- 1 huevo

- Sal

- Pimienta

- Nuez moscada a gusto

Preparación

Comenzar poniendo agua a hervir. Con un cuchillo hacer una cruz en la base del tomate, meterlos en el agua hirviendo y dejarlos 30 segundos, que la piel del tomate comience a despegarse.

Pelar y cortar en cubos pequeñitos. Reservar.

En un bowl colocar 300 grs. de ricota fresca y cremosa. Agregarle los 100 grs. de queso rallado más los 80 grs. de harina y un huevo.

Unir hasta tener una masa homogénea. Hacer rollitos y cortar del tamaño deseado. Reservar hasta el momento de hervir.

Retomar la salsa: poner a fundir 50 grs. de manteca. Agregar dos ajos aplastados con piel y agregar el tomate. Condimentar y cocinar unos 15 minutos.

Poner agua a hervir para los ñoquis.

Agregar la crema de leche, esperar que espese.

Hervir los ñoquis en abundante agua caliente, una vez que estén, volcarlos en una sartén junto a la salsa. Mezclar y servir.

DE REMOLACHA

Ingredientes

- 4 raciones

- 200 grs. de manteca

- 350 grs. de harina

- 500 grs. agua

- 2 huevos

- 200 grs. de puré de remolachas

Preparación

Poner a hervir el agua junto a la manteca y la sal.

Cuando hierve agregar de golpe la harina y revolver con una cuchara de madera hasta que la masa sea homogénea y se separe de los bordes.

Retirar del fuego, agregar el puré de remolachas y los huevos de uno a la vez.

Revolver hasta que se integren los ingredientes y agregar tres cucharadas de fécula de maíz.

Dejar enfriar y formar los chorizos, para luego cortar los ñoquis.

Cocinar por dos minutos aproximadamente. Servir con salsa a gusto, pero una de hongos y un buen queso de cabra quedan geniales con estos ñoquis.