MANZANA Y ZANAHORIA

Preparación: 20 minutos

Calorías por porción: 205

Ingredientes

-Zanahorias, 4

-Rama de apio, 1

-Manzanas rojas pequeñas, 2

-Cebolla pequeña, 1

-Rama de cilantro, 1

-Pasas d uva, 1/2 taza

-Nueces, 5

Para el aderezo

-Jugo de medio limón

-Aceite de girasol, 2 cdas.

-Miel, 1 cdta.

-Curry picante, ¼ cdta.

-Jengibre, 1 cdta.

Preparación

Después de lavarlas, pelar las zanahorias y rallarlas de forma fina.

A continuación, lavar las manzanas, cortarlas en cuartos y retirar las semillas. Rallar con la parte gruesa del rallador.

Además, incorporar la rama de apio cortada muy finamente, con algunas hojas.

Añadir el cilantro picado muy fino, la cebolla en rodajas, las nueces troceadas y las pasas. Mezclar todo muy bien en un bol.

Después, preparar el aderezo mezclando todos los ingredientes en un recipiente.

Por último, verter sobre la ensalada y remover bien para que todo se mezcle.

ZUCCHINI Y RABANITOS

Preparación: 15 minutos

Calorías por porción: 121

Ingredientes

-Zucchini tiernos, 4

-Rabanitos, 1 atado

-Aceite de oliva, 4 cdas.

-Vinagre blanco, 2 cdas.

-Tomillo, 1 ramta

-Menta, 1 ramita

-Ajo, 1 diente

-Sal dietética y pimienta, a gusto

Preparación

Raspar ligeramente los zucchini y despuntarlos. Lavar, secar y cortar en fetas delgadísimas, a lo largo.

Cortar la parte verde y la raíz de los rabanitos. Lavar bajo agua corriente, raspándolos ligeramente. Secar y cortarlos en rodajas muy finas.

Pelar el ajo.

Lavar y secar con papel de cocina el tomillo y la menta.

Picar finamente el ajo, el tomillo y la menta.

Batir con un tenedor el vinagre con la pimienta y la sal dietética. Agregar el ajo y las hierbas picadas al vinagre. Mezclar. Añadir el aceite y seguir mezclando.

Disponer las tiras de zucchini, dobladas al medio, sobre cada plato individual. Ubicar encima, en el centro, las rodajas de rabanitos. Condimentar con el aliño de aceite, vinagre y hiebras y servir.

Tip

Si no se puede conseguir menta, se puede reemplazar con hierbabuena o menta disecada.

CAMPESTRE

Preparación: 20 minutos

Calorías por porción: 530

Ingredientes

-Pan casero sin sal, 220 grs.

-Aceite de oliva, 3 cdas.

-Tomates maduros, 4

-Cebollas peque¤as, 2

-Hojas de albahaca, 12

-Vinagre, 1/2 taza

-Sal diet’tica y pimienta, a gusto

Preparación

Verter el vinagre en una cacerola junto con 1 litro de agua. Cortar el pan en rebanadas y dejarlas ablandar 15 minutos en el agua con vinagre. Retirar el pan de a una tajada por vez, estrujándolo bien con la palma de las manos.

Poner el pan así preparado en una ensaladera.

Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajas de 1/2 centímetro de espesor. Retirr las semillas de cada rodaja utilizando la punta de un cuchillo.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.

Lavar y secar las hojas de albahaca.

Espolvorear el pan con sal dietética y pimienta. Verter por encima 1 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva. Agregar las verduras y las hojas de albahaca, previamente picadas. Mezclar todo con cuidado de modo que los pedazos de pan se mezclen con la verdura. Ubicar la ensalada 30 minutos en la parte baja de la heladera. Condimentar con el resto de aceite y servir.

Tip

Para qque la cebolla sea más digerible, conviene dejar las rodajas en remojo en el vinagre por lo menos 2 horas. Escurrirlas y enjuagarlas bajo agua corriente. Escurrirlas nuevamente y secarlas con papel de cocina.