Vegetarianos: salud, primavera

BUDÍN DE RICOTA CON REPOLLO CRESPO

Fácil
Preparación 20 min.
Cocción 16 min.
Calorías por porción 148

Ingredientes para 4 personas

-Ricota, 400 g.

-Zapallitos largos, 2

-Albahaca, 10 hojas

-Repollo crespo, 6 hojas

-Sal gruesa, 1/2 cda.

-Sal fina, 1 pizca

Preparación

1- Preparación del queso

-Hervir 1/2 litro de agua con sal.

-Eliminar los cabitos de los zapallitos, lavarlos y hervirlos durante 15 minutos.

-Recogerlos con una espumadera, pasarlos por agua fría y colarlos.

No eliminar el agua de la cocción.

-Cortar los zapallitos en cubitos chicos.

-Colocar la ricota en un bol.

-Limpiar las hojas de albahaca con papel absorbente humedecido.

-Picarlas no muy fino con una tijera.

-Agregarlas a la ricota junto con la sal fina.

-Trabajar la preparación con un tenedor durante 5 minutos hasta obtener una crema.

-Añadir los daditos de zapallito y mezclar suavemente.

2- Presentación del plato

-Forrar con papel film un molde con forma de cúpula.

-Hervir las hojas de repollo durante 3 minutos en el agua en que se cocinaron los zapallitos.

-Recogerlas con una espumadera.

-Extenderlas sobre un repasador para que se escurran.

-Acomodar 3 de las hojas contra el papel film transparente, a lo largo de las paredes del molde.

-Llenar con la preparación de ricota, presionándola con una cuchara para que no queden espacios vacíos.

-Enfriar en la heladera durante 3 horas.

-Desmoldar y eliminar el papel film.

-Adornar con las hojas de repollo restantes y hojas de albahaca.

-Servir.

PIZZA DE BERENJENA

Fácil
Preparación 15 min.
Cocción 23 min.
Calorías por porción 417

Ingredientes para 4 personas

-Berenjena pequeña, 1

-Cebolla, 1

-Zapallito, 1

-Aceite de oliva, 2 cdas.

-Dientes de ajo, finamente picados, 2

-Tomates picados, 2

-Champiñones frescos fileteados, 1 y 1/2 tazas.

-Orégano seco, 1/2 cdita.

-Tomillo seco, 1/2 cdita.

-Pimienta, 1/2 cdita.

-Base para pizza horneada, 1

-Queso “mozzarella” parcialmente descremado, 1 1/2 tazas.

Preparación

1- Preparación de los ingredientes

-Precalentar el horno a 180º.

-Cortar la berenjena y la cebolla por la mitad a los largo y después en rebanadas delgadas.

-Cortar el calabacín en rebanadas delgadas.

-Calentar el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio.

-Agregar la berenjena, la cebolla, el zapallito y los ajos.

-Cocinar hasta que esté bien rehogado.

-Agregar los tomates, los champiñones, las hierbas y la pimienta.

-Cocinar a fuego lento 5 minutos.

2- La Pizza

-Repartir la mezcla sobre la base de pizza y cubrir con el queso.

-Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se derrita.

ENSALADA DE CHAUCHAS

Fácil
Preparación 20 min.
Cocción 12 min.
Calorías por porción 312

Ingredientes para 4 porciones

-Chauchas en lata, 600 g.

-Pan casero, 4 rebanadas

-Huevos, 4

-Cebolla de verdeo, 1

-Anchoas en salmuera, 60 g.

-Aceite de oliva, 4 cdas.

-Vinagre, 2 cdas.

-Aceto balsámico, 3 gotas

-Ají picante fresco, 1

-Ajo, 1 diente

-Sal fina, 1 pizca

Preparación

1- Los ingredientes

-Hervir los huevos durante 8 minutos.

-Pelarlos bajo agua corriente y pisarlos con un tenedor.

-Tostar las rodajas de pan durante 3 minutos y frotarlas con el ajo.

-Escurrir las chauchas.

-Limpiar la cebolla de verdeo y cortarla en rodajas finas.

-Eliminar las espinas de las anchoas y enjuagarlas.

2- La ensalada

-Mezclar el aceite, el vinagre, el aceto balsámico y la sal en una sartén y dorar en esta mezcla el ají cortado en pedacitos.

-Disponer en el fondo de una fuente las rodajas de pan, la cebolla de verdeo, las chauchas, los huevos duros picados y las anchoas.

-Rociar con la salsa bien caliente.

-Servir de inmediato.