Entradas frías: ideales para cuando hace calor

SANDWICH DE ESPINACA Y QUESO

Preparación: 16 min.
Cocción: 14 min.
Calorías por porción: 308

Ingredientes

-Pechuga de pavo (o pollo): 400 g.

-Choclo enlatado: 125 g.

-Aceite de oliva: 3 cdas.

-Endivias (o corazones de lechuga): 50 g.

-Repollo colorado: 50 g.

-Lechuga capuchina: 50 g.

-Escarola: 50 g.

-Ají morrón rojo: 1/4

-Vinagre blanco: 1 cda.

-Harina: 2 cdas.

-Ajo: 1 diente

-Vino blanco: 3 cdas.

-Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Cocción de la carne

-Limpiar la pechuga quitando las partes grasas y los huesos. Ablandar la carne ligeramente con la maza para milanesas.

Proteger la carne con papel film.

-Cortar la carne en tiras finas de 7 cm. de largo, aproximadamente.

-Enharinar las tiras de pavo hasta cubrirlas totalmente.

-Pelar el ajo y ponerlo en una cacerola con 1 cda. de aceite.

-Calentar 1 minuto, eliminar el ajo y agregar la carne.

-Cocinar 3 minutos, dando vuelta las tiras varias veces.

-Rociar con el vino, dejar evaporar, tapar y cocinar 10 minutos a fuego bajo.

Para evitar que la carne se fría agregar 1 cda. de caldo de verduras o agua caliente.

-Sazonar con sal y pimienta y escurrir la carne sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Aliño

Hacerlo mientras se está cocinando la carne.

-Mezclar el vinagre con sal, y batirlo con un tenedor en una ensaladera.

-Incorporar el aceite restante, de a 1/2 cda. por vez, y 1/2 cucharada de agua tibia y continuar batiendo.

Armado

Se hace mientras se está cocinando la carne.

-Limpiar las hojas verdes eliminando las hojas ajadas y las bases duras de los tallos.

-Quitar las semillas y los filamentos blancos del ají.

-Lavar bien las verduras, escurrirlas y secarlas con un lienzo.

-Cortar los ajíes en tiras finas de 4 cm. de largo.

-Escurrir los granos de choclo del líquido de conserva.

-Colocar las hojas de endivia y las de repollo rojo alternadas en forma de corona, en la base de la fuente para mesa.

-Rociar con el aliño.

-Disponer encima la carne, el choclo, el ají y las otras hojas de lechuga cortadas en juliana y mezcladas. Servir enseguida.

ENSALADA DE PAVO

Preparación: 20 min.
Cocción: 16 min.
Calorías por porción: 350

Ingredientes

-Pan lactal: 8 rebanadas

-Paleta cocida: 4 fetas

-Espinaca: 300g.

-Huevos: 2

-Queso fymbo (de máquina): 4 fetas

-Manteca: 2 cdas.

-Sal y pimienta: a gusto

Preparación

-Limpiar las espinacas eliminando las partes amarillas. Lavar cambiando varias veces el agua.

-Poner en una olla sin escurrirlas y cocinarlas con el agua del lavado 4 minutos, revolviendo de vez en cuando.

-Escurrir, prensar y cortarlas no muy fino.

Para evitar que se deshagan mientras se prensan, hacer esta operación aplastándolas con una espumadera contra las paredes del colador.

-Derretir 1 cda. de manteca en una sartén y rehogar las espinacas 5 minutos.

-Condimentar con sal y pimienta y ponerlas en un bol.

-Agregar la manteca restante y romper los huevos sobre la manteca. Salar y cocinar 2 minutos, mezclando con un tenedor las yemas y las claras.

-Encender el horno a 180º.

-Elegir 8 rodajas de pan iguales.

-Disponer 4 de ellas sobre una mesada y cubrir cada una con 1 feta de jamón y 1/4 de la mezcla de espinacas.

-Dividir sobre las espinacas los huevos revueltos y completar con las rodajas de queso.

-Tapar cada sandwich con una rodaja de pan.

-Cocinar 5 minutos y servir.

ESPUMA DE CABALLA

Preparación: 25 min.
Calorías por porción: 470

Ingredientes

-Caballa al natural en lata: 400 g.

-Manteca: 100 g.

-Pickles mixtos: 60 g.

-Pepinillos en vinagre: 4

-Mayonesa: 4 cdas.

-Crema de leche: 80 g.

-Lechuga rizada: 10 hojas

-Vermouth seco: 1 cda.

-Salsa Tabasco: 1 cdita.

-Sal y pimienta: a gusto

Preparación

-Escurrir la caballa del líquido de conserva.

-Quitar las espinas y desmenuzarla durante 2 minutos en la procesadora.

-Agregar el vermouth y el tabasco.

-Procesar 1 minuto más.

-Agregar la manteca de a trocitos y seguir procesando.

- Mantener la velocidad mínimo para no calentar la manteca demasiado. Continuar procesando hasta obtener una mezcla suave y espumosa.

-Verter la espuma en un bol y condimentarla con sal y pimienta.

-Cortar los encurtidos en trocitos chicos.

-Si no le agrada el sabor muy definido del vinagre, ubique los encurtidos en un colador y enjuáguelos bajo el agua corriente. Séquelos con papel de cocina.

-Unir los encurtidos a la espuma de caballa con delicadeza, usando un tenedor.

Presentación

-Batir con batidora eléctrica la crema con una pizca de sal.

-Incorporar la mayonesa y mezclar bien.

-Ubicar en el centro una fuente la espuma de caballa.

Para una mejor presentación disponerla en forma de cúpula.

-Cubrir la espuma con la mayonesa.

-Para distribuirla mejor utilizar una espátula o la hoja de un cuchillo.

-Decorar la superficie con rodajas de pepinillos.

-Lavar las hojas de lechuga y secarlas con un lienzo.

-Decorar la preparación poniéndole las hojas alrededor.

-Cubrir la fuente con papel de aluminio.

-Llevar a la heladera hasta el momento de servir.