TORTILLA DULCE DE ARROZ

Ingredientes

- Leche, 1 litro

- Azúcar, 150 g.

- Esencia de vainilla, 1 cdita.

- Arroz, 150 g.

- Ralladura de 1 limón (cáscara amarilla)

- Huevo, 1

- Yema, 1

- Manteca y azúcar, para el molde

Preparación

Cocinar el arroz con la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y 50 g. de azúcar, aproximadamente 30 minutos. El arroz debe quedar muy tierno.

Apagar el fuego y dejarlo entibiar.

Poner en un recipiente el azúcar restante, la yema y el huevo entero.

Batir hasta obtener una crema liviana y espumosa.

La cocción

Enmantecar una fuente para horno y espolvorearla con azúcar.

Verter el arroz cocido en la mezcla de huevos y unir muy bien ambos preparados.

Volcar todo en la fuente, llevar al horno y cocinar 45 minutos a 160º.

Servir la tortilla a temperatura ambiente, cortarla en cuadrados.

MERMELADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes

- Zanahorias, 1 kg.

- Azúcar, 650g.

- Limón, 1

- Sal fina, 1 pizca

Preparación

Despuntar las zanahorias y cepillarlas con un cepillo duro bajo el agua corriente.

Poner en una cacerola de acero inoxidable con el fondo grueso y cubrir completamente con abundante agua fría y la pizca de sal.

Hervir con la cacerola tapada durante 20 a 25 minutos, según el tamaño de las zanahorias.

Escurrir y guardar 4 vasos del agua de cocción.

Pasar las zanahorias por el prensapuré.

Poner el agua reservada en la cacerola donde se cocinaron las zanahorias. Agregar el azúcar y llevar a hervir.

Hervir 10 minutos, espumando cada tanto para eliminar las impurezas.

Agregar el jugo del limón y la cáscara rallada.

La cocción

Incorporar la pasta de zanahorias, mezclando bien con cuchera de madera.

Cocinar a fuego fuerte 15 minutos revolviendo frecuentemente.

Retirar la mermelada del fuego y envasarla en frascos con una tapa a rosca. Conservar la mermelada en lugar oscuro y fresco hasta el momento de consumirla.

BUDÍN DE ALMENDRAS

Ingredientes

- Harina integral, 150g.

- Harina común, 60g.

- Almendras peladas, 100g.

- Huevos, 2

- Azúcar, 80g.

- Leche, 1 taza

- Manteca, 110g.

- Levadura en polvo, 1 sobrecito

- Sal fina, 1 pizca

- Mermelada de duraznos, 2 cdas.

- Almendras, 30g.

Preparación

Triturar 60g. de almendras con el palo de amasar. Si se utiliza procesadora agregar 2 cdas. de azúcar.

Picar más grueso los otros 40g. de almendras.

Tamizar 50g. de harina común en un bol.

Agregar la harina integral, las almendras picadas fino y la sal. Mezclar bien.

Derretir la manteca a fuego muy suave y dejarla entibiar.

Enmantecar un molde de budín inglés. Enharinarlo con la harina restante.

Preparación de la masa

Calentar el horno a 170º.

Cascar los huevos en un bol. Agregarle el azúcar.

Batir con un batidor hasta que estén espumosos.

Verter la mezcla en el recipiente en el que estaban las harinas y las almendras picadas fino.

Añadir la manteca derretida y las almendras picadas grueso y mezclar.

Entibiar ligeramente la leche y disolver en ella la levadura.

Unir la leche a los demás ingredientes, mezclando con cuchara de madera. Verter la pasta en el molde y alisarla con el dorso humedecido de una cuchara.

Practicar un surco a lo largo en la superficie usando la punta del mango de la cuchara de madera.

La cocción

Dejar levar hasta duplicar el volumen y cocinar 1 hora en horno bajo.

Cubrir la superficie del budín con papel de aluminio durante los últimos 20 minutos de cocción.

Apagar el horno, abrir un poco la puerta y dejarlo enfriar dentro del horno.

Desmoldar y ubicarlo sobre una fuente.

Disolver la mermelada a fuego suave y untar la superficie de la torta.

Ubicar encima las almendras destinadas a la decoración, presionándolas contra la mermelada para adherirlas.

Servir.